藥燉排骨是普及於臺灣市集販售的冬天豬肉進補製品，食用歷史悠久，是臺灣特有肉骨茶，但與南洋肉骨茶香料多不一樣，採用豬肋排骨瘦肉塊熬煮分碗出售，臺灣士林夜市、饒河街夜市的藥燉排骨最為著稱。藥膳的味道很濃，口味來說比較獨特，湯很清淡。下面就來分享下藥燉排骨的具體做法。
排骨選用的是豬小排，豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨，能給人們提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還能提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以用小排燉湯，吃肉起來也方便，就一根肋骨，完全滿足了肉食者的需求。
紅棗6顆，當歸大約5克，川穹2片，黃芪5克，枸杞一勺，以上是中藥材的部分，建議從藥店買，又便宜又新鮮。有滿多的藥燉排骨的藥材是用到十全的配料，但是視為十全的藥味很重，有些人不太能接受，另外是太補了，有些人吃了太燥熱上火了，今天分享的這個配方是連小朋友都可以吃的溫和版本。
把枸杞先衝洗一下表面的灰塵和雜質，接著再泡熱水，一直它容易煮到過爛，賣相不好看，所以不要一開始就放進去煮，一定要到最後加入泡軟的枸杞。接下來豬小排600克，直接衝入蓋過小排的開水，浸泡約10到15分鐘，中途可以翻一下，這樣可以去除血水，讓肉質更軟嫩。撈出來衝洗一下浮沫雜質，瀝乾水分之後，放在一旁備用。
先燉煮一下藥材，用的是煮飯的電子鍋，因為電子鍋不用顧火又不怕燒焦，很方便。加入所有的藥材和清水1000克，蓋上鍋蓋選擇燉煮的功能，因為壓力式的電子鍋，最大的壓力可以到達2.0。算是很高，設定燉煮10分鐘就可以了。如果是用一般沒有壓力的電子鍋，時間加倍，大概燉煮20分鐘，那麼一般鍋加熱的朋友，時間也是一樣的，燒開之後轉小火慢燉20分鐘。所以不管用什麼方法，燉湯之前要先把藥材熬煮一下，把藥性煮出來。
藥材湯底煮好之後，加入之前燙好的小排骨，放入冰糖10克，米酒50克，一樣用燉煮的功能，計時20分鐘。一般沒有壓力的鍋大約計時30到40分鐘，喜歡入口即化的排骨口感，可以再稍微增加一下時間。時間差不多開蓋加入泡好的枸杞，再開火，慢燉3到5分鐘左右。然後加入適量的鹽，湯鮮味美的排骨就完成了。
一股濃鬱的中藥味飄進鼻腔，但是正是中藥的存在，還起到了提鮮的作用。排骨煮的很酥軟，但是不爛，啃骨頭什麼的，真的很帶勁。實在是一道不可多得時令菜餚，對人體大有裨益，這樣時節來上這樣一道菜進補，會讓人感覺暖意融融，