嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天和大家分享的是一道非常好吃過癮的江湖菜「來鳳魚」，做法只是屬於家庭做法，味道和口感屬於自己和家人的口味，這道菜麻辣鮮香，煮好的魚肉醇香濃鬱，烹製方法粗狂豪爽，魚肉塊大，用料多而足，魚肉細嫩。今天用一條4斤重的白蓮做的，做完裝了一大盤，被我們一家3口人全部吃完，而且晚上用剩餘的湯汁下的麵條，一點都沒有浪費。
我們在製作「來鳳魚」之前，先來講講來鳳魚的由來，在清朝康熙年間，因為常年的戰亂，四川人口巨減，當時新到任的巡撫看到後，就像康熙皇帝上了一道奏摺，懇求皇上能從人口比較多的地方移民一部分人過來支援四川的農業建設。康熙看到奏摺後，就從江西等地抽調了大批的百姓來到四川，這也就有了「湖廣填四川」。當時一部分人來到了重慶的璧山縣來鳳鎮。他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了重慶，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的「來鳳魚」。在它的發源地，大大小小的魚館數不勝數，僅僅是打來鳳魚這個招牌的，就不知道有多少家。都說自己是正宗，可是到底誰才是正宗呢？我們就不去深究了，下面還是來看看我的具體做法吧！
——【家庭版來鳳魚】——
【製作主料】：白鰱魚一條（3-4斤）
【製作調料】：大蔥1根、生薑1塊、大蒜5瓣，泡姜1塊、泡辣椒5個、豆瓣50克、料酒30克；幹辣椒30克（沒有忽略）、花椒粒1把；辣椒麵30克，胡椒粉5克，花椒麵5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、溼紅薯澱粉50克、香蔥1根
——製作方法和步驟——
【步驟一】：將白鰱魚洗淨切塊，大小可以根據自己的喜好來砍，我的魚是讓魚老闆砍好的，回家就是自己反覆清洗乾淨，把血水一定要衝洗乾淨（但是一定要注意就是把魚的黑膜和魚鰓弄乾淨，這些東西是最腥的），然後依次放入3克鹽、2克胡椒麵、20克料酒、把蔥姜蒜用手攥成汁後用革命的小手反覆抓揉均勻醃製30分鐘。
【步驟二】：醃製魚肉的時候，我們準備切點調料，把泡辣椒和泡生薑切成小粒、生薑和大蔥也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香蔥切成小段裝盤備用。
【步驟三】：魚肉醃製好後，鍋內下寬油，燒熱後下入蔥姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣醬、一勺10克左右的辣椒麵炒香至油色紅亮。
【步驟四】：下入魚塊後加入20克高度白酒翻炒至顏色發白。不要炒的時間太長，時間長的話，魚肉會慢慢變熟，會把魚肉炒爛。
【步驟五】：然後往鍋中添加高湯，要是沒有的話直接放清水，以稍微沒過魚塊就可以，然後依次放入鹽2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用鏟子翻動，把調料充分翻炒均勻。
【步驟六】：然後開大火燒開，我們要邊燒魚邊晃動鍋，不要煮的時間太長，一般燒開鍋煮10秒鐘就可以，魚到8分熟，再放入10克香醋，最後用水澱粉勾芡，分兩次哈，然後把湯汁稍微收濃一下。
【步驟七】：把準備好的盆用香蔥段打底，將煮好的魚倒入盆中，撒上花椒麵5克、辣椒麵20克，剩餘的蒜末，燒熱油澆在調料上把香味激發出來，再撒上點香蔥段上桌開吃啦！
【產品圖】：好吃的，口感鮮嫩的、重口味的「來鳳魚」就做好了，喜歡的每天買魚去吧！
——烹飪小貼士——
來鳳魚講究新鮮，肉質鮮美細嫩，要現殺活魚，否則，就不會吃到真正的味道。我們製作的時候要把調料全部爆香，再放魚爆炒一下，這樣既可以除去魚的腥味，又能保持魚的鮮嫩。滿滿一大盆的魚肉紅亮養眼，麻辣而不燥不澀。撥開厚厚的一層調料，當看到雪白滑嫩的魚肉，吃一塊，鮮香滑嫩，把魚肉浸著紅亮亮湯汁，入口即化，唇齒留香。這才是好吃的做來鳳魚！無論是飯館還是家庭做法，這些特點才是吃「來鳳魚」的精髓，但是家庭做法我們一定要注意這幾點。
（1）製作來鳳魚要選擇3-4斤的草魚或者鰱魚製作，這樣大的魚的肉質是比較鮮嫩的，所以吃起來口感也是最好的。
（2）魚肉一定要把魚鰓和肚子裡邊的黑膜弄乾淨，這些東西味道比較腥，同時也是毒素集中的地方，魚肉清理乾淨後，一定要多衝洗幾遍，要把血水清洗乾淨，這樣處理完後魚肉腥味就比較小。
（3）魚肉一定要先用調料醃製入味，這樣的魚做出來才更加入味。魚肉炒的時候要注意，不要炒過火，當魚肉變白就可以了，同時放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。
（4）燉魚可以用其它湯來燉煮，沒有直接用冷水，也可以放半罐啤酒來調味。
（5）魚肉燉煮的時間不要太久，一般開鍋就可以，把魚肉煮到八分熟就好，最後放入陳醋調味，分2次勾芡收濃湯汁就可以出鍋了。
以上內容是我和大家分享的「家庭版來鳳魚」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！