腊味炒紅菜苔
By 咖啡私房菜
腊味那一抹香總能讓人上頭，或蒸或炒或做煲仔飯，回味無窮。腊味炒紅菜苔也是一道經典菜餚，吃貨們有必要學一學。
原料：紅菜苔、臘腸、臘肉、白砂糖、姜、蒜、廣東米酒、蠔油、味極鮮、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。臘肉（圖中所示只用一半，因為臘肉太鹹，量不宜多）。
第2步、紅菜苔買回來之後，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農藥，食用更安全。清洗乾淨，用刮皮刀剔除根莖的老皮。
第3步、改刀斜段備用。改刀時應切斜刀，這樣增大剖面，易成熟且滋味好深入。
第4步、因菜餚炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調味料，操作不慌張。蒜姜切片備用。
第5步、蒸鍋上汽之後，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。
第6步、取出改刀切片。
第7步、炒鍋入油燒熱，小火將腊味煸香，微有焦褐感，盛出備用。
第8步、炒腊味的油留用，爆香蒜薑片，入紅菜臺大火翻炒，加入少許鹽調味。
第9步、加入少許白糖提鮮。
第10步、加入蠔油提鮮，翻炒均勻。
第11步、加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜苔鮮嫩爽口不糊焦。
第12步、倒入腊味，翻炒均勻。
第13步、最後淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。
第14步、成品圖。
第15步、成品圖。
第16步、成品圖。
小貼士：
1、菜苔在炒制之前需用鹽水浸泡，去除殘留的農藥。為了食用安全，這一步要做。2、菜苔的根莖部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鮮嫩，增強進餐的愉悅感。3、腊味有鹹味，特別是臘肉很鹹很鹹，加鹽要少量，如果菜苔量小就不用另外加鹽。4、腊味需要蒸製，烹上廣東米酒能更好的激發腊味的香氣，令其質地變軟，香氣四溢。5、腊味煸炒之後需先行盛出，待菜苔炒熟再回鍋，一直留在鍋裡，口感會變硬，風味盡失。6、大火快炒的菜餚，各種調料宜先行準備好，下料速度快，現倒現拿來不及。
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