煮火鍋和煲湯時總少不了各類菌菇來增味，號稱「素中之葷」、「菌中之王」的羊肚菌算是菌中奢侈品了，乾貨羊肚菌的價格大概在300-500元一斤，因此它並不像香菇等日常菌類那麼高頻地出現在家中飯桌，但其極高的營養價值不可小覷，一般在高檔飯店採用了羊肚菌的湯品、菜餚價格都不低，不過不論是飯店還是家常煲湯，兩三人份的湯品放幾顆就可以了，有時在外面吃火鍋時其中的菌湯鍋中也會有兩三顆羊肚菌，鍋底的檔次和價格立馬就提上去了。羊肚菌因其花紋特別像羊肚而得名，但它的獨特香味中並沒有羊羶味，煲湯時加幾顆靚湯則更鮮美。
古語有言「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」，羊肚菌具有益腸胃、消化助食的食補功效，還可以改善頭昏失眠，尤其是其有機鍺的含量較高，可以有效地強身健體、預防感冒、增強人體免疫力，全家多食都合適。羊肚菌的吃法也比較簡單，一般就是清炒、燉湯，清炒阿新還沒嘗試過口感如何，但燉湯倒是深深體會到它的香氣和藥食同源的滋補功效，今天分享的時羊肚菌燉排骨湯的具體做法。
【食材】：300g排骨、15g羊肚菌、10g姬松茸、8g蟲草花、10g生薑、5g大蔥、鹽、料酒、白酒、白胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先將羊肚菌、姬松茸、蟲草花先用溫水提前浸泡40分鐘，再用清水清洗乾淨（乾貨類表面比較容易粘上灰塵，泡發後再清洗會洗得比較乾淨），洗淨後擠幹水分備用；
2、將準備的豬小排先剁成2釐米左右的小段（這一步也可以交給賣肉的攤主處理），然後用清水反覆清洗乾淨，洗淨的排骨冷水下鍋，加入幾片薑片和大蔥片，再加入1勺料酒，然後開大火燒開，水開後撇去浮沫（這一步可以有效去除排骨的血水及腥味，使燉出來的湯汁不渾濁）；
3、將焯好水的排骨直接撈出，瀝乾水分後倒入燉盅裡，然後將姬松茸、蟲草花、羊肚菌一起放入，並將剩餘的薑片也倒進去，最後再往燉盅裡倒入適量開水（水的量一定要一次性加夠，且一定要加開水，燉出來的湯汁才會更鮮）；
4、蓋上燉盅的蓋子，然後準備一口大點的燉鍋或電燉鍋，往燉鍋中加入2碗清水，然後開大火先將燉鍋裡的水燒開，水開後蓋上蓋子，轉小火隔水燉2個小時。2個小時後打開蓋子，將燉盅端出，然後再根據個人口味加入適量鹽、小半勺白胡椒粉，拌勻即可享用（隔水燉可以最大程度地保持原食材的營養價值，使其營養不流失，而且使燉出來的湯汁更清澈）。
關注阿新，每日為您用心做飯！一個因吃不起外賣而學會下廚的美食專欄原創作者，痴迷於民以食為天之「吃」的文化，好好吃飯，其實幸福就在一日三餐！如果您喜歡這篇分享，記得點讚、收藏、評論交流！