從英國美國喝到日本中國,和你聊聊英式下午茶

2021-02-17 汕頭電視臺美食潮

教主喝過的英式下午茶不下二十幾家，從英國美國喝到日本中國，從高端酒店內下午茶喝到街邊知名小店。作為一個業餘品茶人，今天想和大家聊聊英式下午茶的文化與傳統、常見的誤區。中間也會穿插一些比較喜歡的下午茶店做例子。


Ritz Carlton經典下午茶

地址：150 Piccadilly, London W1J 9BR

· 英式下午茶的由來 ·

18世紀的英國人一天只吃早點和晚餐，貴族一般要在晚上8點後才用晚膳。早午餐的漫長時間裡，貝德福德第七公爵夫人安娜常常在下午四五點鐘，命女僕備一壺茶、幾片烤麵包和奶油、黃油送到她房間去。漸漸地，公爵夫人在每天下午四點廣邀三五知己，一同品啜以上等瓷質餐具盛裝的香純好茶，配以精緻的三明治和小蛋糕，同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時之間在當時的貴族社交圈內成為風尚，而逐漸普及到平民階層。

· 英式下午茶的分類與名稱 ·

英式下午茶分兩種：第一種非正式的 Cream Tea 只由司康餅與茶組成。教主最愛的是倫敦文華東方酒店的cream tea：


倫敦文華東方cream tea

地址：66 Knightsbridge, London SW1X 7LA

第二種則是比較正式的傳統下午茶 （traditional afternoon tea , 3-tier tea stand) 。 共三層：第一層放三明治、第二層放司康、第三層則放蛋糕及水果塔，旁邊配有果醬架及茶具。


在時尚圈很知名的倫敦伯克利下午茶Pret-a-Portea

地址：Wilton Place, Knightsbridge, London SW1X 7RL

▲ 這是教主去的那次照的，能看到Moschino包包吧~

當然，現在也有很多小店說是「下午茶」，其實也只是下午的時候和朋友相聚，吃些點心，喝點茶或者咖啡。這種現代的下午茶教主在全世界吃過很多家，這裡推薦一家國內的：


Farine,

地址：上海市徐匯區武康路378號1樓

· 英式下午茶的品嘗方法 ·

喝下午茶的最正統時間是下午四點。在維多利亞時代，男士須身著燕尾服，女士則著長袍。當然啦現在也沒那麼多講究。除了必須喝茶必須預約比較傳統之外，在倫敦品茶一般的要求是「smart casual」，只要避開牛仔褲這一類極不正式著裝就可以了。

對於三層點心的traditional afternoon tea，最古老的吃法是從鹹到甜，由下而上。品嘗糕點時，必須將糕點放置於專用點心盤後才可食用。喝茶姿勢為，直接端起茶杯喝茶不帶茶杯託盤。在倫敦喝過的所有下午茶都可以免費添加點心，在離開的時候侍者還會打包一些給你帶走，有時候還會有侍者推車給食客分發剛出爐的蛋糕。這其實也是傳統下午茶的標誌之一。

· 英式下午茶茶具的講究 ·

英式下午茶有它標配的茶具套餐：瓷器茶壺、濾匙及放過濾器的小碟子、杯具、金屬材質的茶葉罐、廣口糖罐和奶盅瓶。


▲ 教主在倫敦利茲卡爾頓喝的下午茶，這應該屬於茶具標配

倒茶時，可將濾杓置於茶杯上過濾茶葉。同時，在使用廣口鮮奶瓶前，要先以熱水將奶瓶燙過，再加入新鮮的冰牛奶，使之回溫，再加入紅茶中。教主最愛的英國骨瓷品牌：


▲ Wedgewood：圖為朗廷酒店與Wedgewood合作推出的「Wedgwood朗廷英式下午茶」 。在上海、香港等地朗庭酒店均能品嘗到

· 英式下午茶的英文叫法到底是什麼？·

我們總能看到各種地方和人稱英式下午茶為「English High Tea」，其實這是錯誤的。傳統英式下午茶的英文是(Traditional) Afternoon Tea或者Low Tea。和大家印象不太一樣的是，Low Tea才是英式下午茶另一個叫法，因英式下午茶所坐的桌椅都比較低矮，在手拿茶杯時不會將茶杯舉的很高，而且茶點都是精緻的小點心得名。

至於High Tea（也叫Meat Tea）是在社會下層勞工中流行，和茶搭配的食品偏向於蛋糕、三明治、以及其他熱食（尤其是會有一些肉食），同時在餐桌使用相對桌椅都比傳統英式下午茶的桌椅高，所以也就稱做high tea。

· 司康到底怎麼吃？·

Low Tea和Cream Tea中都有英式司康（Scone），配有德文郡凝脂奶油（Clotted Cream）和各種果醬。Clotted cream 由於保質期太短，大約3天以後就會變味不新鮮了，所以其實屬於辨別下午茶正宗與否的重要標誌之一。


clotted cream相比一般奶油，它色澤偏黃，質地偏松，有一股淡淡的堅果香和甘甜 。比較推薦的吃法是將溫熱的司康從中間開裂的部分掰開，抹上奶油和自製草莓果醬，像饃那樣合上咬下。教主知道的在國內clotted cream比較好的一家是Ritz Carlton酒店下午茶。


▲ 配圖為北京利茲卡爾頓布魯諾主廚親自做的司康

今天就聊到這裡，我們下次見。

本文特約作者｜典典

典典：一隻長期遊走在高級餐廳與蒼蠅館子之間的吃喝教主，一個只為看懂菜譜精通5門語言的執著食客。

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  • 愛喝下午茶的你,可知道國內與英式下午茶的區別?
    現在下午茶已經成為我們身邊耳熟能詳的就餐方式，用餐時間介乎午餐喝晚餐之間，如果要認真探究起來，這就要追溯到英國17世紀時期開始，沿襲至今久而久之演變成現代人休閒習慣。從飲茶文化發源來講，最早熱衷於下午喝茶的民族，理應是一向以茶文化著稱的古代中國。然而隨著時代的發展，將下午茶發展為一種既定習俗的文化方式，則是英國人。英國人的飲茶習慣始自1661年。
  • 高大上的英式下午茶,是英國經濟晴雨表和女權象徵
    你錯了，它明明是英國經濟的鏡子》），糾正了一個錯誤認知——許多人因為英式早餐熱量超高，就以為是體力勞動者的吃食，其實英式早餐從一開始就屬於上流社會，甚至曾經是炫富工具。直到工業革命後，物質大大豐富，英式早餐才實現了階層下沉，成為全民享用的生活方式。與英式早餐並稱「英國料理雙壁」的英式下午茶，其實也存在一個誤區。
  • 為什麼英國人愛喝下午茶?正宗的英式下午茶講究多,長知識了
    英式下午茶雖然叫做下午茶，但是它更類似於一頓簡餐，下午茶是在十七世紀中出現的，當時英國一位公爵夫人每天在下午四點左右都會餓，而晚餐大多都是在晚上8點。所以公爵夫人會提前讓下人準備好麵包和蛋糕等，後來這個習慣也影響了一些其它貴族女士。這種下午茶就成為了當時的社會潮流。
  • 英式下午茶和中國茶,有哪些不同?
    如今，在喝茶這一塊，英國人的熱衷程度已超中國。據統計，我國每年每人喝茶1斤多，而英國，每年每人消耗近4斤，有喝茶習慣的人更是佔到80%！「當時鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而停。」這首英國民謠，唱出了其享譽世界的下午茶文化。英國上層社會對茶的膜拜，源於一位葡萄牙公主。
  • 漫談英國茶文化:靜享英式下午茶裡的悠閒浪漫
    下午四點開始的優雅茶葉中國11月27日訊 中國茶樹的發現，不僅孕育了光輝燦爛的中國茶體系，也滋養出日本、印度、斯裡蘭卡、非洲、英國、美國茶是1662年凱薩琳公主的私人嫁妝；1702年，安妮女王在宮廷宴會上放棄價值不菲的葡萄酒，只喝自己杯中的紅茶，這高傲的「以茶代酒」，讓貴族們迅速折服在茶的魅力之中；1840年，維多利亞時期，下午茶開始興起，每到下午四點，貴婦們放棄一切而必須進行的下午茶時間，充滿了優雅的浪漫。一切都是那麼的自然。
  • 上海英式「下午茶」的起源
    中國人對這方面的了解，就像外國人對喝咖啡的了解一樣的充分。但是在上海，這個中國最大的都市，情況看似並非如此。在一些大型餐館和酒店，最流行的飲料通常是英式下午茶。如今在城市中，通常就是2到4個衣著整潔的女性聚在一起，一邊享用三層塔茶點，一邊品著英式紅茶。三層塔頂層通常是美味的糕點；第二層是塗上果醬再用奶油點綴的司康餅，而最底層通常是三明治。
  • 英式下午茶的前世今生
    中國是茶的故鄉。中國人喝茶的歷史可以追溯到3000年前的夏商周，而在唐代茶文化傳到日本和朝鮮，直到1610年，茶葉通過海運從福建出發，經荷蘭人之手遠渡到達歐洲。而「茶」的英文是「tea」，也是源於廈門話「茶」的變音。
  • 關於英式下午茶,你了解多少?
    每周一至周五 更新原創文章 提到英式下午茶，腦海中不免會浮現這樣的一個畫面：一個無聊的午後，幾個女性圍著古樸的桌子，喝著甜蜜的紅茶湯，品嘗著美味的糕點，怡然自得的談論著生活裡的趣事。而說到英國的茶，腦海中閃現的必然是紅茶，但其實一開始出口到英國的茶不僅有紅茶還有綠茶。
  • 英式下午茶
    昨天下午，阮文碧和幾位同學相約來到學校附近的一家酒吧。三四人圍在一張方桌前，人手一杯紅茶，輕鬆的氛圍中，暢談近日發生的天下事和身邊趣事。阮文碧是來自馬來西亞的一位華裔，來倫敦大學讀書，四年旅英生活，使她熟悉了英倫的風土人情。「在英國，下午茶是不少人每天的必修課。」下午茶是英國人獨有的一種文化形式，興盛於19世紀初期的維多利亞時代。下午茶一般在周五最為熱鬧，因為第二天是休息日，不少人通過這一社交方式，好好釋放心情。
  • 英式下午茶,喝的就是這個範!!
    英式下午茶猶如古老的傳說，從維多利亞一直到新紀元，又從歐洲大陸傳遍整個世界。它帶來的不僅是精緻和高雅，也是一種生活態度。對中國的吃貨們而言，豐富的茶與點心最令人嚮往！>4、等茶泡開後倒入即可；       正式的下午茶點心一般被壘成三層架形式：第一層放置各種的三文治，二層是英國傳統鬆餅，三層是小蛋糕和水果塔。
  • 尋找英式黑暗料理之光:英式下午茶
    不過既然稱為英式下午茶，那麼需要明確的是，這是英國人在其漫長但簡陋的就餐史上最偉大的發明。 湖區碧雅翠絲·波特世界（The World of Beatrix Potter）的下午茶，茶具是仿中國青花風格，不過中層和上層的點心擺反了英式下午茶誕生於1840年代，那時候的英國貴族過著一種在中國養生學看來極其不健康的生活
  • 沒做到這些,別說你會喝最正宗的英式下午茶
    一直以來，英國料理一直被吐槽的不輕，不過英式下午茶卻越來越成為潮流，一杯紅茶，精美的甜品，仿佛自己也坐在泰晤士河畔，享受慵懶的下午時光。中國人喝茶講究茶文化，而歷史上從未種過一片茶葉的英國人，卻用中國的舶來品創造了自己的下午茶文化，其中的講究，也是大有學問。
  • 英國下午茶的淵源,你了解多少呢?
    維多莉亞下午茶是一門綜合的藝術,簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗…雖然喝茶的時間與吃的東西(指純英式點心)是正統英式下午茶最重要的一環，但是少了好的茶品、瓷器、音樂、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。隨著時代的進步及茶類的種類繁多，不但下午茶的花樣多，選擇也多，如果利用一個午後，和親密的朋友來段午後之約，何嘗不是件賞心悅目的事。
  • 有關英式下午茶-1
    在戶外飲茶也好，品鮮也罷。而這個時節風和日麗，在我看來就是給下午茶準備的，在和風煦日裡偷得浮生半日閒。對於英式下午茶這個舶來品，似乎還有些朋友不是太了解。甚至有些開設英式下午茶的餐廳都對茶點不是那麼精通。端木就多說幾句。依照慣例，端木和大家聊一聊下午茶的歷史。
  • 英式下午茶 用優雅凝固時光(全文)
    除此，英國茶裡還可放入一片鮮檸檬、方糖和新鮮牛奶，這樣泡出來的茶和中國茶味道已是南轅北轍。英國是世界頭號茶葉消費大國，每天英國人一共喝掉1億3500萬杯茶，每年共消費掉世界茶葉總產量的四分之一。典型的英國人無論身陷多麼糟糕的困境，都首先會沏上一杯茶鎮定自我。如今英國下午茶更趨於生活化和隨意，任何時候都可喝上一杯，最重要的是能享受片刻寧靜。
  • 從吃到做,帶你感受英式下午茶的貴族美學️
    據說，英國維多利亞時代的貝德芙第七任女公爵Anna是英式下午茶絕對的創始人。所以英國也有一個說法：「當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停。」從維多利亞到新時代，隨著世界文化的融合，英式下午茶由英倫三島傳遍到了整個世界。
  • 解密英式下午茶的前世今生
    安娜女士為打發午後與夜宴(通常要到晚間八九點)間的空閒時光並果腹，以糕點和紅茶宴請親友共聚下午茶，同享輕鬆愜意的午後時光。至1840年，沃克斯豪爾和馬裡波恩的新茶園開始供應薄片青瓜三明治和海綿蛋糕。到了後維多利亞時代，下午茶已演變成自成一格的餐膳，包括三明治、傳統下午茶蛋糕及英式鬆餅(scone)。
  • 英式下午茶適合現在的中國人嗎……
    二、英式下午茶和傳統的中國茶道有很大不同中國傳統茶道是一杯清茶在手兩袖清風縈懷，喝的是一種心境，品的是茶葉清香悟的是人生百味。2、配茶英式下午茶是多種茶葉配的，據說由於早期中國茶葉運到歐洲路途遙遠，發酵程度不同，口味差異較大，後來印度茶技術不過關，茶品更不穩定，為了保證茶葉味道的穩定，英式下午茶是多種茶配在一起喝的。
  • 享受英式下午茶AFTERNOON TEA
    下午茶是不少人在空閒時的選擇，品嘗美味的同時又可以放鬆地和朋友家人一起度過美好的下午時光。今天和大家來聊聊傳統的英式下午茶。