科普 當我們在喝英式下午茶的時候,我們在喝什麼?---淺談英式下午茶常識與誤區,以及店家推薦

教主喝過的英式下午茶不下二十幾家，從英國美國喝到日本中國，從高端酒店內下午茶喝到街邊知名小店。作為一個業餘品茶人，今天想和大家隨便聊聊英式下午茶的文化與傳統、常見的誤區。中間也會穿插一些比較喜歡的下午茶店做例子。

（Ritz Carlton經典下午茶，地址：150Piccadilly, London W1J 9BR）

1. 文化與傳統，一些基礎知識

（1）英式下午茶的由來：

1662年，英格蘭國王查理二世迎娶了葡萄牙布拉幹薩王朝的凱薩琳公主，公主隨嫁妝帶來了一小箱茶葉，並開始在宮廷中以茶待客。但下午茶真正的「誕生」 還是要歸功於貝德福德第七公爵夫人安娜。

18世紀的英國人一天只吃早點和晚餐，貴族一般要在晚上8點後才用晚膳。早午餐的漫長時間裡，公爵夫人常常在下午四五點鐘，命女僕備一壺茶、幾片烤麵包和奶油、黃油送到她房間去，吃得甚是愜意。漸漸地，公爵夫人在每天下午四點廣邀三五知己，一同品啜以上等瓷質餐具盛裝的香純好茶，配以精緻的三明治和小蛋糕，同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時之間在當時的貴族社交圈內成為風尚，而逐漸普及到平民階層。

直至今天，這已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，也成為正統的「英國紅茶文化」，也就是所謂的「維多利亞下午茶」的由來。

2）英式下午茶的分類與名稱：

英式下午茶分兩種：第一種非正式的 cream tea 只由 scone 與茶組成，教主喝過的最愛的是倫敦文華東方酒店的cream tea，因為這家的果醬和餐具都真的超級贊！懂吃的都懂這家的草莓玫瑰醬~（香港文華東方也有售）

(倫敦文華東方cream tea，地址：66 Knightsbridge, London SW1X 7LA)

第二種則是比較正式的傳統下午茶 （traditonal afternoontea , 3-tier tea stand)， 由三明治，scone, 甜點三部分組成。 第一層放三明治、第二層放傳統英式點心司空餅、第三層則放蛋糕及水果塔。果醬架內一般裝固體奶油、草莓醬、苦橙醬。
(在時尚圈很知名的伯克利Pret-a-Portea下午茶將甜點心放滿了三層，鹹點心和司康都是另上的盤子。重在創意，味道一般。地址：Wilton Place, Knightsbridge, London SW1X 7RL)
（這是教主去的那次照的，能看到Moschino包包吧~）

當然，現在也有很多小店說是「下午茶」，其實也只是下午的時候和朋友相聚，吃些點心，喝點茶或者咖啡。這種現代的下午茶教主在全世界吃過很多家，這裡推薦一家國內的：
（Farine, 地址：上海市徐匯區武康路378號1樓）

（3）英式下午茶的品嘗方法

喝下午茶的最正統時間是下午四點。在維多利亞時代，男士須身著燕尾服，女士則著長袍。當然啦現在也沒那麼多講究。除了必須喝茶必須預約比較傳統之外，在倫敦品茶一般的要求是「smart casual」，只要避開牛仔褲這一類極其不正式的著裝就可以了。

對於三層點心的traditional aftertoon tea，最古老的吃法是從鹹到甜，由下而上。品嘗糕點時，必須將糕點放置於專用點心盤後，方可食用。切忌從點心盤架上直接取下食用。喝茶姿勢為，直接端起茶杯喝茶不帶茶杯託盤。在倫敦時候喝過的所有下午茶都可以免費添加點心，在離開的時候侍者還會打包一些給你帶走。這其實也是傳統下午茶的標誌之一。

（4）英式下午茶茶具的講究：

英式下午茶有它標配的茶具套餐：

1. 瓷器茶壺：(兩人壺 四人壺或六人壺..視招待客人的數量而定)瓷器的茶壺名貴質佳，圖案歷久不變，是值得珍藏的傳家寶物。

2. 濾匙及放過濾器的小碟子：倒茶時，可將濾杓置於茶杯上過濾茶葉，優雅又方便。

3. 杯具組：正統紅茶茶杯，杯口圓而寬廣，可將紅茶優雅的香氣擴散出來，茶杯剛從東方傳入西方時，並沒有把手，把手是由西方所發展出來的。

4.茶葉罐：金屬材質的茶葉罐，密閉性佳，可以保存紅茶原有的風味。

5. 糖罐: 和廣口鮮奶瓶大小差不多的砂糖罐，通常有蓋子.在紅茶內添加一匙砂糖飲用，更能帶來另一種風味。

6. 奶盅瓶:使用廣口鮮奶瓶前，要先以熱水將奶瓶燙過，再加入新鮮的冰牛奶，使之回溫，再加入紅茶中。

7. 三層點心盤

8. 茶匙:根據英國上流社會的習慣，應將茶匙以左斜45度的角度置於託盤的右上方。

9. 個人點心盤
(教主在倫敦利茲卡爾頓喝的下午茶，這應該屬於茶具標配)

儘管瓷器發明於中國，但英式下午茶卻將瓷器茶具發揚光大，令全世界已想到英式下午茶，必要配備最正統的英國產茶具。湖區、聖愛甫茲、愛爾蘭等是英國歷史悠久的陶瓷鎮，這裡數幾個教主最愛的英國骨瓷品牌：
（Minton明頓，皇家道爾頓旗下品牌。當然啦皇家道爾頓也是極好的~）
（Wedgewood：圖為朗廷酒店與Wedgewood合作推出的「Wedgwood朗廷英式下午茶」 。在上海、香港等地朗庭酒店均能品嘗到 ）

（5）英式下午茶用什麼茶呢？

在開始喝茶之前，侍者會詢問想要喝的茶的種類，每個人只能選一種，茶喝完之後可以繼續蓄水。最常見的紅茶有五種：Assam 阿薩姆紅、Darjeeling 大吉嶺、Earl Grey 伯爵茶：混合的黑茶，加了點佛手柑油、Ceylon錫蘭紅茶，以及最常見的English Breakfast Tea英式早餐茶。茶裡加不加奶完全看個人的喜好，沒有特殊的規定。雖說下午茶店內經常有提供正山小種，但是英國人在喝下午茶是還是最常點錫蘭紅茶和大吉嶺。

現在很多高級些的飯店都會提供香檳午茶，與傳統午茶沒有任何區別只是多了杯香檳而已。茶還是要喝的。

（6）下午茶茶點的講究

除了後文會提到的司康與clotted cream的講究外，英式下午茶茶點也有一些它約定俗成的規矩。就像我在前面說的，一套英式下午茶必須有的組成部分：茶、三明治、司康與甜點。

三明治必須是finger size的，可以優雅的一口吃到嘴裡，不用像咖啡店的三明治一樣一直拿在手裡。28歲時在倫敦著名的米其林星級餐廳Dorchester做過主廚，現在是女王的私人下午茶茶點師的老伯伯Anton Mosimann曾經說過，英式下午茶的三明治中不能缺少黃瓜、creamcheese、蘇格蘭煙燻三文魚與白煮雞蛋。除此之外，常見的食材還有火腿、cheddar cheese、醃黃瓜、土豆等等。這些食材選擇的精髓是：必須使用來自英國的傳統食材，組成一桌豐富多彩的下午茶。

甜點類最常見的就是水果撻Tartlet 、英式水果蛋糕English Fruit Cake、巧克力蛋糕double chocolate cake，以及近幾十年比較流行的馬卡龍。沒有約定俗成的規定，但是這幾樣確實最為常見。關於司康的講究，下文會細說。

2. 關於英式下午茶的常見誤區

（1）英式下午茶的英文叫法到底是什麼？

我們總能看到各種地方和人稱英式下午茶為「English High Tea」，其實這是錯誤的。傳統英式下午茶的英文是(Traditional) Afternoon Tea或者Low Tea。和大家印象不太一樣的是，Low Tea才是英式下午茶另一個叫法，因英式下午茶所坐的桌椅都比較低矮，在手拿茶杯時不會將茶杯舉的很高，而且茶點都是精緻的小點心得名。

至於High Tea（也叫Meat Tea）是在社會下層勞工中流行，和茶搭配的食品偏向於蛋糕、三明治、以及其他熱食（尤其是會有一些肉食），同時在餐桌使用相對桌椅都比傳統英式下午茶的桌椅高，所以也就稱做high tea。

（2）司康到底怎麼吃？

Low Tea和Cream Tea中都有英式司康（Scone），配有德文郡凝脂奶油（Clotted Cream）和各種果醬。Clotted cream 由於保質期太短，大約3天以後就會變味不新鮮了，所以其實屬於辨別下午茶正宗與否的重要標誌之一。
clotted cream相比一般奶油，它色澤偏黃，質地偏松，有一股淡淡的堅果香和甘甜 。比較推薦的吃法是將溫熱的司康從中間開裂的部分掰開，抹上奶油和自製草莓果醬，像饃那樣合上咬下。最常見的果醬是草莓和樹莓果醬，也有些人喜歡選用蜂蜜。教主知道的在國內clotted cream比較好的一家是Ritz Carlton酒店下午茶。

（配圖為北京利茲卡爾頓布魯諾主廚親自做的司康）

關於吃喝下午茶的傳統今天就聊到這裡，其實下午茶的環境也是非常重要的，但由於沒有特殊研究，所以這裡掠過不分析啦~我們下期再見！

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