三月的菠蘿產量大口感又好，超市和路邊攤差不多都是十塊錢兩三個，個頭兒喜人、汁水特足，我買了兩次都沒吃完放到最後又不新鮮了，買少了又不划算，就特別適合一部分現吃，一部分榨鮮果汁喝，但水果遇上五花肉會擦出怎樣的火花？廣東的朋友應該會第一時間想到「菠蘿咕嚕肉」這道名菜，恰好它的口感酸酸甜甜，特別適合瞬間打開春困的胃，外酥裡嫩的肉塊裹著酸甜濃鬱的湯汁，跟糖醋排骨的風味相似但又免去了吐骨頭的麻煩，這道菜看似只用了1塊五花肉和吃不完的應季菠蘿，實則它的歷史在我國可以追溯到清朝了，當時在廣東一帶的外國人就很喜愛這道中國菜。
應季菠蘿不但水分足，其維生素C的含量非常高，具有生津解渴、清熱解暑的功效，新鮮菠蘿榨成果汁時其中含有一種跟胃液相似的酵素可以分解蛋白、幫助腸胃消化，對女性來說也是個提高代謝的水果，它還被做成菠蘿罐頭、凍幹菠蘿乾作為零食都頗受歡迎，入菜時其獨特的酸甜口感立馬能將整道菜吃出春天的氣息。在做這道菠蘿咕嚕肉時，炸豬肉時油要多且要炸兩遍，但不要炸的時間過久避免炸老了，這樣炸出來的五花肉塊香而不膩，菠蘿儘量選用八九分熟的口感才恰到好處，熟透了的製作中容易出水過多，從而影響口感。具體的詳細製作方法分享如下。
【食材】：300g五花肉、半個菠蘿、青紅椒、姜、蒜、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、白糖、蕃茄醬、白醋、食用油。
【製作方法】：
1、首先準備300g五花肉去皮後洗淨再切成2釐米左右的方塊放入碗中，碗中再加入1勺鹽、1勺白胡椒粉、少許料酒、生抽，拌勻後醃製15分鐘；
2、再取一碗並加入清水和適量鹽，將菠蘿洗淨去除裡面的果肉，然後切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡備用；
3、接著將青紅椒切塊，姜蒜切片，醃製的五花肉中打入1個雞蛋，攪拌均勻後將肉塊均勻地裹上幹澱粉；
4、再取一小碗，碗中加入半勺鹽、2勺白糖、3勺蕃茄醬、1勺白醋、1勺生抽、4勺清水、1勺幹澱粉，攪拌成料汁備用。熱鍋倒油，油溫6成時將醃製好的五花肉塊下鍋，炸至微黃定型時撈出，待油溫8成時再次下入鍋中復炸，炸至金黃酥脆即可控油撈出備用；
5、再次起鍋倒少許油，油熱下入姜蒜片炒香，接著將調好的料汁熬至濃稠時下入菠蘿塊及肉塊，再下入青紅椒翻炒均勻即可出鍋享用。
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