公司 全球550億美元方便麵市場，看「泡麵大王」日清(01475)如何創新？2019年6月3日 07:58:19智通財經網
本文來自 微信公眾號「FBIF食品飲料創新」，作者：Beth。
日清（01475）作為泡麵的開創者，同時也是日本市場份額最大的方便麵企業，如今在日本市場也面臨著存在感下降的局面。怎樣通過創新，持續發展其方便麵事業？
01 中國仍是全球最大的方便麵消費國
根據全球領先的市場研究公司IMARC數據顯示，預計到2023年，全球方便麵市場將超過550億美元，CAGR將超過5%。其中，亞太地區仍是全球最大市場，尤其是中國。根據世界方便麵協會數據顯示，目前中國仍是全球最大的方便麵消費國。從2013年起，中國方便麵市場受近年來消費者不斷上升的健康意識，原料價格上漲和外賣市場火熱等因素影響，開始出現下滑。
圖片來源：世界方便麵協會
如何緩解中國泡麵市場的下降之勢？
製造商除不斷精進生產工藝，降低生產成本，推出異國風味的美味方便麵，以期擴大客戶群外，日清以創新和高端產品、不走尋常路的「曲線救國」營銷之路，提高品牌意識，以優質產品拉動市場，或可為我們提供一些啟發。
02 世界第一的杯麵品牌
1958年，日清食品創始人安藤百福在日本創造了世界上第一款方便麵「雞肉拉麵」，徹底改變了人們的消費模式，成為劃時代產品。
根據世界方便麵協會的《方便麵的歷史》中所寫，1971年9月18日，安藤百福為提振當時已經飽和的方便麵市場，將風味麵條和凍幹調味品放入聚苯乙烯泡沫塑料中，推出了世界上第一款杯裝方便麵，為加工食品帶來全新概念。自此，小小一杯速食泡麵走出日本，遠銷80多個國家，成為旅人裹腹，獨處時慰藉心靈，晚歸人打牙祭的佳品，日清也成為世界第一的暢銷方便麵品牌。2016年5月，杯麵誕生45周年時，當時的執行長，安藤百福之子安藤宏基就宣布：日清已在全球賣出40億杯杯麵！
03 精益求進的創新之路
日清是如何將其產品賣到全球？成功秘訣之一可能就在於，秉承了日本人精益求精的匠人精神。而日清有多麼「折騰」自己的產品？
日清的方便麵口味除帶有本國特色的味噌、烏冬、蕎麥等元素外，也與西方飲食文化融合，推出「西式風味」，並不斷改進，以適應本國人口味和喜好。
2003年，日清以西餐中常用的清新食材羅勒和橄欖油為特色，推出SiO杯麵，備受好評。但日清並不滿足於此，在此後的10多年裡，SiO杯麵不斷被升級。
2004年，分別推出「迷你版」、「土豆加量30%」和橄欖油升級為「特級初榨橄欖油」的產品；2006年，推出大份的「Big」系列；2007年，再將特級初榨橄欖油換為「大蒜橄欖油」；2009年，更換了燒制雞肉時的「檸檬」種類，並再次引入特級初榨橄欖油；2011年，在主要食材中加入了「炭火烤雞」，風味更濃鬱；2012年，橄欖油、羅勒和大蒜風味均再次改善；2013年，增強了橄欖油風味；2016年，增加了配料量，更有滿足感。
而今年4月1日，日清自該產品發售以來，做出最大變化，更新其配方，將帶有優雅羅勒味的清爽湯頭搭配黑胡椒，使湯頭帶有清爽而刺激的味道。還加入了「煙燻橄欖油」，帶來橄欖油和煙燻香。風味雞肉塊、捲心菜、土豆、炒蛋和紅辣椒，與柔軟麵條和濃湯交織，呈現出風格獨特的西式香料風味。
包裝上，表現羅勒和橄欖的主題鮮綠色也替換為更清爽的淡藍色。
04 泡麵和薯條炸雞更配
把速食的泡麵和快餐店裡的薯條炸雞，這些「垃圾食品」放在一起，又是一種怎樣的美妙體驗？
日清從快餐中汲取靈感，於2018年2月推出了「PotenageBig」杯麵。
「Potenage」是 「土豆（potato）」和「nagetsu」的混搭詞，「nagetsu」是日語中的「nuggets」，有雞塊的意思。「Potenage」麥當勞炸薯條和麥樂雞塊的組合套裝，無論是在門店，還是麥樂送，都是點單率極高的組合。
日清在其經典辛辣的黑胡椒湯頭杯麵中，加入了快餐食品炸土豆塊和多汁雞塊，再佐以炒蛋和蔥，成為獨特而有趣的組合。
「Potenage」用不太鹹的土豆塊和高度還原的雞塊，以及包裝上鮮明大紅色，搭配炸薯條和雞塊的插圖、黃色的「Potenage」字體，宛如快餐店裡讓人食慾大開的漢堡套裝圖案，再次點燃消費者對能給人帶來幸福感的「垃圾食品」的熱情。
折合約13元人民幣一杯的價格，相比傳統快餐更經濟實惠，也可滿足消費者多種渴望，同時更便捷，無論口味如何，都很值得一試，不是嗎？
日清不僅僅是借鑑了快餐的口味和組合，與快餐的聯名還在繼續。
麥當勞的Shake Shake薯條和日清旗下方便麵品牌「出前一丁」都是香港人愛吃的食物，尤其是出前一丁的麻油味更是經典，是港人的國民泡麵。
香港麥當勞在今年的「和味漢堡祭（Taste of Japan）」活動期，首次聯合日清 「出前一丁」，分別在2月27日和3月21日，新推出了「出前一丁黑蒜油豬骨湯味Shake Shake薯條調味粉」和「出前一丁麻油味調味粉」。只要購買任意加大超值套裝，就可以品嘗到金黃香脆的炸薯條，沾滿濃鬱黑蒜油豬骨湯的香味。或以2.5元港幣的價格單獨購買調味包。
可能有人會好奇，麥當勞的「出前一丁黑蒜油豬骨湯味」 薯條調味粉和出前一丁的「黑蒜油豬骨湯味」方便麵調味粉包的味道是否一樣？香港人民早就做了比較。
從色澤上看，麥當勞薯條的調味粉顏色更深。這是由於薯條調味粉將方便麵中的調味粉包和黑蒜油油包合二為一，色澤更深，味道也更濃鬱。至於消費者是喜歡味濃還是味淡？這就仁者見仁了。
而日清和薯片的組合已有先例。2017年，美國品客薯片就與美國日清的Top Ramen合作推出了品客Top Ramen雞肉味薯片，將粉絲們喜愛的拉麵味帶入鬆脆品客薯片中。並且在Dollar General商店獨家限時銷售。
05 讓「垃圾食品」更健康、更高端
方便麵通常給人以快手美食但不太健康的印象，尤其是其中可能含有一些高油高鹽的成分。但同時，隨著職業女性的增加，想享受自己動手的樂趣，又要控制食量，比傳統烹飪餐食所需花費時間更少的方便麵，或許可以利用這一訴求。日清除口味創新外，也順應健康潮流，推出低鈉、植物基概念或高端新品，試圖改變消費者通常認為「食用方便麵會對健康產生負面影響」這一固有觀念。
1、減鹽低鈉是流行
早在2016年，美國日清就在不犧牲風味的情況下，將杯麵升級為低鈉、不添加味精、無人工香精的配方。
蝦味、雞肉味、牛肉味這三種最暢銷的口味，鈉含量降低20%，系列其他口味鈉含量減少約15%。不額外添加味精，但產品中可能還含有少量例如醬油、番茄和紅辣椒等成分天然存在的穀氨酸鈉。並添加天然成分薑黃、辣椒紅和青檸，來替代人工香精。
其健康印象使其比其他品牌產品更具吸引力。
FBIF此前也報導了2018年中國首次提出食品工業減鹽指南，目標到2030年減鹽20%。在減鹽的大勢所趨下，中國調味品行業已開始減鹽，李錦記薄鹽醬油、恆星淡鹽豆瓣醬等，食品企業紛紛以「薄鹽淡鹽」產品布局市場。
在英敏特（Mintel）的最新研究中顯示，94%的中國城市消費者在過去6個月中曾試圖減少鹽的攝入量，38%的消費者表示會通過少吃加工食品（例如方便麵、香腸、薯片等）來減少鹽的攝入量。中國市場也是時候推出減鹽低鈉的方便麵了。
2、誰說泡麵湯只有黃色、棕色？
你可能吃過抹茶味的甜品，那麼抹茶泡麵呢？
抹茶王國的日本，將抹茶發揮到了極致，泡麵大王的日清自然也不會錯過這一食材。日清就曾在2017年1月，杯麵誕生45周年時，推出了特別版的抹茶味綠色杯麵。
日清在經典的海鮮杯麵的基礎上，加入真實抹茶粉，使湯頭味道更香醇濃厚。麵條中也加入了抹茶粉，使其呈現出淺綠色。嗦一口麵條喝一口湯，抹茶香而不澀的芳香在口中擴散，讓人不禁細細品味。
日清推出抹茶味杯麵也有以此產品拓寬國外市場的決心。杯身上布滿了日本富士山、招財貓、武士、藝伎、相撲手、忍者、新幹線、日本佛塔、燈籠祭等和式印象插圖，也十分吸引喜愛日本文化的消費者收藏。
在包裝追趕潮流方面，日清也絕對不遑多讓。
今年5月1日在日本更換年號之際，日清杯麵就是全日本20多款率先以新年號「令和」為紀念版包裝的食品生產廠商之一。
以日本傳統代表吉祥的達摩不倒翁為主元素，紅色、黃色、藍色分別代表了經典口味、咖喱味和海鮮味，包裝上鮮明的「令和」二字，代表了日清以新年號作為新時代起點的願景。有吉祥寓意的包裝，吸引消費者紛紛前去購買。
也許是看到了獵奇消費者對彩色泡麵的熱情，同年7月，日清又再接再厲推出了黑色泡麵。說到黑色面，你是否想到了《中華小當家》裡那一碗黑漆漆的銀河面？亦或是義大利麵裡的墨魚汁面？
日清的墨汁海鮮杯麵延續了海鮮泡麵和經典食材雞蛋、捲心菜、魚糕、蔥的組合，額外增加了墨魚醬汁包。
並在黑色包裝上，以「任天堂」的遊戲《噴射戰士》（Splatoon）射擊噴射的油彩飛濺圖案，表現了這是一款極具趣味性的產品。
黑色墨魚汁和麵條的組合，吃起來是否也像網友在社交媒體上曬出來的那麼「黑暗料理」？評論眾說風雲。對於喜歡墨魚汁的消費者來說，墨魚的海鮮鮮香四溢；而對於吃不慣的消費者來說，也許除了腥就只有鹹了。
當然，除了綠色、黑色這種不走尋常路的顏色外，日清還做了一款很多網紅都推薦過的吃法，但還沒有泡麵廠家做的產品——牛奶加杯麵。
2007年，日清就推出了以北海道為元素的牛奶杯麵。而在這款2018年11月更新上市的「北海道牛奶海鮮杯麵」中，在原有的海鮮豬骨湯頭中，除使用了北海道牛奶製成的脫脂奶粉外，進一步使用了北海道土豆，使湯頭帶有甜美濃鬱的奶油味和土豆香，讓孩子和成人都喜歡吃。尤其是在寒冷的冬季，更能溫暖身心。
3、補充能量，喝「紅牛」？還可以試試能量杯麵
2017年3月，日清就曾推出了世界上第一款以「能量」為主題的杯麵「能量味噌生薑大杯麵」。
杯麵中添加了胺基酸的精氨酸和維生素的煙酸，這些在能量飲料中常見的成分（精氨酸含量538mg，煙酸含量8.84mg），讓消費者可在不用喝能量飲料的情況下，就能享受到能量飲料帶來的益處，使其成為充滿活力而又均衡的杯麵選擇。
濃鬱味噌湯中，融入豬骨、生薑和大蒜，搭配豬肉、雞蛋、捲心菜和紅辣椒，再額外加入金黃色生薑味的油，將鮮姜味加入到鮮湯中，風味更令人難以抗拒。
4、在精品店享受一份DIY的杯麵
在精品百貨店裡，花上30多人民幣買一杯杯麵，願意嘗試嗎？
日清與大阪阪急百貨梅田本店聯手推出了 「MOMOFUKU NOODLE（百福杯麵）」專櫃，以「未來杯麵」為主題，讓消費者可自行選擇配料，可從一種麵條、三種湯頭和十種配料中任意搭配，一份540日元（約合人民幣33元），就能在2145種組合中，DIY出自己的獨特杯麵。
第一步：選擇麵條。目前只有使用全麥粉加入膳食纖維的非油炸麵條一種選擇。
第二步：選擇絲滑湯頭。可從羅勒醬加菠菜西蘭花的綠湯、加入冬陰功醬配胡蘿蔔椰奶泰式咖喱黃湯、以及義大利香醋配番茄紅辣椒意式紅湯中任選一種。
第三步：從10種凍幹蔬菜製成的立方型配料中任選4種。配料有：番茄、甜菜根、毛豆、玉米、牛油果、胡蘿蔔、土豆、南瓜、菠菜和紅辣椒。
因其「可以在這裡享受到從未吃過的味道」，自2018年10月3日開業以來，已迎接了超過5萬名客戶。
今年4月，日清推出新的湯頭和配料菜單，將定製組合從2145種增加到2860種，進一步增加了選擇的樂趣。新增湯頭和配料分別是白湯和羅勒雞肉味大豆肉。
其中，白湯是將三種奶酪（馬斯卡彭、卡門貝爾和古岡左拉乾酪）加入蘆筍、洋蔥等甜蔬菜的湯中，製成奶香濃鬱的「Bagna càuda（由大蒜和鳳尾魚製成的熱菜，起源於16世紀的義大利皮埃蒙特）」湯頭。
配料的濃縮蔬菜則是將之前的紅辣椒替換為大豆做成的仿真肉，調以羅勒和雞肉的風味，有肉的口感和味道。這也意味著，如今可在9種「濃縮蔬菜」配料塊和「大豆肉」，共計10種配料中選擇。
消費者可以選擇「大豆肉」和其他食材，組合成一杯流行植物基或植物蛋白元素的產品。
新菜單預計將銷售到7月31日，實際將根據銷售情況而定。
對於選擇困難症的朋友，也可以直接在現場購買已經搭配好的組合杯麵。
綠色套裝：羅勒醬綠湯+菠菜、毛豆、南瓜、胡蘿蔔；
紅色套裝：意式香醋番茄紅湯+番茄、紅辣椒、南瓜、牛油果；
黃色套裝：胡蘿蔔椰奶泰式冬陰功黃湯+胡蘿蔔、玉米、土豆、甜菜根。
作為一份售價折合30多人民幣的面，如果你以為這是可以坐在店裡，像普通拉麵店裡一樣，馬上能吃的碗面，那就錯了。店內不提供熱水，帶走的還是「乾貨」。打包的包裝像奶茶店一樣，可以單杯手拎，也有三杯組合的紙盒裝。
因為使用的食材比常規杯麵更新鮮，所以保質期僅為售出後一個月。
06 親民的名店奢品風味體驗
日清還與日本知名餐廳合作，推出了「有名店系列」杯麵，忠實再現名店的湯麵風味，讓消費者足不出戶，不用在名店裡排隊等待，就能自制並品嘗到名店風味。
2017年5月的「鳴龍擔擔麵」是與東京米其林星級拉麵店創作面工房「鳴龍」聯合推出的產品。再現了《2017年東京米其林指南》上，作為歷史上出現的第二家「一星」拉麵店的招牌面「擔擔麵」風味。
用辣椒特製的深紅色氣泡油麻香濃鬱，鮮美醬香的雞湯，加上濃鬱芝麻的甜味以及令人食慾大開的辛辣辣椒，甜味和熱辣完美平衡，辛、麻、香、甜在味蕾上綻放。
甚至有日本網友評價「和店裡吃的味道一模一樣」、「吃過的最好吃的杯麵」、「好吃到甚至不像杯麵」。
比起將近人民幣50元一碗的名店面，杯麵100g左右的售價，折合人民幣才13元左右，也相對親民，四分之一的價格滿足下寂寞的嘴和肚裡的「饞蟲」。
今年4月，日清又與銀座人氣排名第一，有「神級拉麵店」之稱的「篝」合作，再現了其招牌的「雞白湯蕎麥麵」，並作為「名店認可正宗風格」系列的第一款產品。
將濃縮了雞肉美味，有濃鬱奶感的雞白湯與有生麵食感的非油炸面搭配，再加入特製雞油，更突顯出煮熟雞肉的香味，每一口都充滿了雞肉味，再佐以蛋花、洋蔥、蔥、紅辣椒等。
07 日清，不只是一家泡麵公司
拿破崙說：「不想當將軍的士兵不是好士兵。」本意在鼓勵。而如今，網友們更相信：「不想當裁縫的廚子不是好司機」。看似牛頭不對馬嘴，實則意味深厚。當代人才更需要多才多藝。而對於企業，也需要更多元化的思維來「曲線救國」。
你以為日清只是在遊戲裡，植入幾個杯麵，或是在杯麵包裝上，放上幾個熱門動漫人物的圖片？日清充分考慮了吃麵這件事。
1、「土豪」杯麵容器
如何「土豪」地吃一杯泡麵？ 日清真正用「土」做了一款杯麵容器，元素上使用了繩紋時代的陶器。
杯麵和日本石器時代繩紋時代的陶器之間有什麼關聯？
根據日清介紹，隨著日本繩紋陶器的誕生，日本列島原住民的繩文人開始用陶器燉煮食物，過上了安居樂業的生活。而杯麵的誕生，也創造了一種全新的飲食方式。從這個意義上來說，繩紋陶器和杯麵都是日本食品史上的一大發明。
仔細觀察日本國寶的火焰型土器後發現，土器的下半部分看起來很像杯麵的形狀。
於是日清聯手在瀨戶大約有250年製造陶土器歷史的「瀬戸本業窯」， 推出了「繩紋DOKI★DOKI杯麵專用容器」。
容器參考了日本國寶陶器的造型，採用英國陶藝大師伯納德·裡奇標誌性的「伸手把手」的細節處理法，用「梳子畫」表現特徵性的傳統繩紋圖案，還印上了日清杯麵的logo。
容器的上半部分可作為杯麵蓋，還可以擺放筷子，下半部分正好是一個杯麵的大小。釉陶材質，不會容易被水弄髒。此外還配有木質禮品盒。
容器經過半年實驗，燒制而成。限量15件，每件售價約6萬日元（約合人民幣3753元）。更有120萬日元，只此一件的特別版升級「土豪」容器（約合人民幣75000多元）。官網顯示，早已售出。
雖然日清說，容器是用來放杯麵的，不過作為工藝品擺放在家中也是不錯的。
這個容器也是日清為慶祝日本國寶命名系統誕生120周年而推出。
2、杯麵花束
情人節送巧克力、玫瑰、玩偶？日清告訴消費者，送禮還可以送杯麵！
日清在2018年情人節來臨之際，就在其網店上賣起了杯麵拼起的告白花束，連包裝絲帶都是類似長麵條的。情人節送愛吃泡麵的妹子一捧泡麵，妹子是否會誇你實在？
打開日清的網店，你可以發現，日清的「腦洞」似乎沒有極限。
還有已經在SNS上獲得了超過20,000個點讚的，讓難纏上司放過你，先吃完面再談話的「假裝我在吃麵的領帶」。
3、與科技同行的日清
今年愚人節期間，日清還與HyperX推出的限量版杯麵耳機，耳機還有降低吃麵時產生噪聲的作用。雖不知其真實性，但足以令粉絲瘋狂。
雖然耳機可能是假，但日清早在2017年，就已與科技公司聯手，推出了一款降噪叉子「音彥」，只為讓消費者更安靜更優雅地吃麵。
「音彥」把高性能收音麥克風裝在叉身上，與智慧型手機APP同步， 如果吃麵時的聲音太響，就會通過NFC向手機發出信號，手機APP就會播放悠揚的音樂，掩蓋住吃麵時發出的噪音。讓你可以享受嗦一口麵條時的爽快，又不必擔心因為聲音太響，引起周圍人的側目。
限量5000個，約合人民幣930元，也需要提前預定。
而這也是日清 「PRODUCT X」的第一彈產品。「RODUCT X」項目旨在開發各種解決食品中「懸而未決」問題的產品。此後還有專門吃飛碟炒麵的容器，在倒掉泡麵熱水時，可以輕鬆去除卡在蓋子上的白菜。
無論是產品本身，還是劍走偏鋒的營銷和周邊，無不體現出日清的創新能力。日清也以成為一家百年歷史的公司為目標，將繼續為世界各地的人們創造出更多優質產品。
而日清的成功之處，對於國內銷量下滑的方便麵市場，也具有一定借鑑意義。