長條形的寶石 — 法式長棍麵包製作配方,零失敗哦!

2020-12-12 房車小迷弟

法式長棍麵包

配方

法式長棍麵包

中筋麵粉100g

高筋麵粉100g

水160g

酵母1g

鹽1g

法棍是一種長條形狀的麵包，是法國麵包的代表，它的配方特別簡單，只有麵粉、水、鹽、酵母四種材料，相比較高糖黃油類麵包，法棍更健康。」

製作步驟

Step.01

把配料中的食材全部混合，用筷子拌勻看不到乾粉，表面封上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。第二天取出，室溫下靜置一小時。

Step.02

把麵團均勻的分成兩份，取一份用手掌攤開，儘量壓成長方形，然後上下摺疊，再把上下兩邊合攏，中間捏緊，蓋上溼布鬆弛半小時。

Step.03

然後按同樣的方法，繼續整形，再鬆弛半小時。

上下兩邊合攏，中間捏緊，蓋上溼布鬆弛半小時。

Step.04

第三次按同樣的方法整形，麵團會越整越長。

Step.05

小心將麵團移入法棍模中，蓋上溼布室溫發酵40分鐘。

Step.06

然後取少量高粉，輕輕篩在麵團上面，再用鋒利的刀片割包。

Step.07

烤箱250度預熱，預熱好後，烤箱最下層插入一個烤盤，裡面澆一些開水，倒數第二層放烤網，把法棍模放在上面，烘烤10分鐘後取出盛水的烤箱，繼續再烤10分鐘即可。

零失敗 Tips

因為這個配方的液體量有點多，麵團十分溼粘不好操作，我在操作過程中在麵團上面加了不少的手粉防粘，建議水量再減10克。

刀片最好用刮鬍子的那種，可以使割的口子薄而長。

法棍模比較長，只能放入45L以上的烤箱。

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