醃製是一門傳統的美食製作方式。它充分利用時間，將多元化的風味聚集，讓我們獲得了與鮮食截然不同、甚至更加醇厚鮮美的味道。今天的尋味東方「十大名菜」將帶您品嘗三層肉蒸梅香魚粽，探尋時間流轉帶來的美味奧秘。
記者金歆竹：尋味東方十大名菜，今天去帶您探尋三層肉蒸梅香魚粽的美味，那麼這道菜呢，我之前也是只聽說過，沒有嘗過，接下來呢，我們帶著好奇心一起去看一看。 記者金歆竹：三層肉蒸梅香魚粽這道菜很多飯店都有，但是做法卻不盡相同，那麼剛才我也找到了百來順飯店製作這道菜的倪大姐，想向倪大姐請教一下。什麼是魚粽，這個魚粽是指粽葉包裹出來 的嗎？倪明梅：不是，這個魚粽是用鹽來醃到一段時間才叫做魚粽。 記者金歆竹：那我還有一個問題啊，就是梅香的指的是什麼？ 倪明梅：梅香做的出來是經過鹽來淹到三四天，做這個魚粽出來就是4-5天的時候。那個梅香發黴出來，它的味道是出來有香。 梅香魚是廣東、廣西、海南等地的特色菜餚。過去的漁民打漁回來不能將鮮魚儘快食用，也沒有低溫保鮮的技術，因此魚很容易腐爛。勤勞聰慧的勞動人民便想出將魚肉用鹽來保鮮，沒想到卻意外獲得了這道獨特美味。 記者金歆竹：那還想請教一下他是怎麼樣的一個製作過程呢？倪明梅：這個過程是用那個鹽來醃了，醃過幾天了，做了有那個味道香的，出來以後就拿來吊水，吊幹了就可以拿來蒸，將更香出來有這個味道。
用大量粗鹽醃漬過後的魚肉表面會產生一層淡淡的黴菌，黴菌產生的微生物蛋白酶將魚肉的蛋白質解構重組，形成了不同於鮮魚的醇美異香，這種獨特的香氣就是「梅香」，也是這道魚粽的靈魂所在。
記者金歆竹：倪大姐剛才我看是做這個魚的過程還是比較簡單的，那麼我們家與其他家製作這個魚有什麼不同之處呢？
倪明梅：這個魚是我們掌握的時間。時間要準一點，超過時間了，那個魚是有苦味的，我們掌握的時間準了，那個魚是有香的，味道，甜的味道。 梅香魚的美味來源於時間的沉澱，而多年的製作經驗也讓倪明梅對自家梅香魚的口味十分自信。粗鹽簡單醃漬吊幹製成的梅香魚，也蘊藏著時光流轉帶來的改變奧秘。醃製5天的梅香魚洗淨表面的黴菌再加入簡單的蔥姜去腥，改刀加入五花肉即可上鍋蒸製，原汁原味的烹飪方法最大限度地保存了梅香魚的奇妙本味。 記者金歆竹：那麼我們現在來嘗一口。其實大家也能看到它上面有比較肥的五花肉，這個裡面的油就進入到了這個魚裡，現在呢這個魚肉變得很油潤。嘗了一口之後，剛才我聞到的淡淡臭味兒現在已經不見了，現在我嘴裡呢都充斥著久久不散的鹹鮮味兒。現在我就想要一碗米飯，真是一道下飯神器。 小小的梅香魚粽展現了時間的魔力，日月流轉間帶來的改變也可能是悄無聲息的。這些被時間二次製造出來的食物不僅成為餐桌上的美味，也蘊藏著某種特殊的感觸。