雞蛋羹怎麼蒸?60歲的大媽教你牢記「3要點」,蛋羹比豆腐腦還嫩

2020-12-15 百味食記

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雞蛋羹怎麼蒸？60歲的大媽教你牢記「3要點」，雞蛋羹比豆腐腦還嫩！

雞蛋羹是老百姓家中十分平常的一道家常菜。我家既有六、七十歲牙口不好的老人，同時還有兩個正在上學的孩子。雞蛋羹口感鮮嫩，營養豐富，簡單的上鍋一蒸，就可以同時滿足老人和孩子的口感需要，所以我們家裡隔三差五的就要蒸一碗。每次娘家給我留的土雞蛋，我都捨不得炒著吃，都用來做成雞蛋羹了。

雞蛋羹營養又好吃，但在蒸製的時候，如果不懂得烹飪技巧，要麼使得口感變老，要麼就是蒸出來一碗蜂窩狀的蛋羹，嚴重影響到食用的口感。六十多歲的婆婆蒸得一手好雞蛋羹，今天就讓她來給我們分享一下烹飪技巧吧！雞蛋羹怎麼蒸？牢記「3要點」，蛋羹比豆腐腦還嫩！

一、牢記雞蛋和水的比例

蒸製雞蛋羹時，雞蛋和水的比例真的很重要，這一點往往被很多的朋友忽視了。雞蛋少水多了，很容易導致蒸製不成形。雞蛋多了水少了，就算注意了後面兩個烹飪技巧，那麼也同樣會使得口感變老。所以，朋友們在蒸製時一定要注意了，正確的比例是3個雞蛋150克，配420克的水，每增加一個雞蛋，按照2.8的比例增加水即可。水建議用30度左右的熱水，這樣雞蛋清和雞蛋黃攪拌出來更細膩。

二、雞蛋液中多加2物

想要蒸製出來的雞蛋液更鮮香細嫩，那麼一定要記得加1勺豬油和幾滴白醋。豬油可以起到提鮮增香的效果，而白醋則可以使得蒸製出來的雞蛋羹吃起來更細嫩。

三、蒸製時間很重要

想要蒸出來的雞蛋羹鮮嫩，蒸製時間很重要。雞蛋易熟，切勿長時間蒸製，以免使得雞蛋的口感變老。60多歲的婆婆告訴我，正確的做法應該是開水入鍋，大火蒸8~10分鐘即可。不建議用冷水上鍋蒸，長時間的加熱過程，容易使得雞蛋變老。或者出現外熟內生的情況。

以上三個要點，可以保證蒸出來的雞蛋吃起來比豆腐腦還要嫩。為了防止雞蛋羹出現蜂窩狀，咱們可以提前將攪拌好的雞蛋液過濾1~2次，摒棄氣泡後，再蓋上一層保鮮膜，紮上幾個小孔。這樣就可以完美地防止雞蛋羹表面出現蜂窩啦。以上就是蒸製雞蛋羹的烹飪技巧，你學會了嗎？

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