香煎牛排配時蔬
牛排的做法有很多種，比如煎牛排、烤牛排、黑胡椒烤牛排、紅酒黑椒牛排等等有很多種。今天來給大家介紹一款超級簡單方便的煎牛排，省時省力，味道也棒棒噠！
濟南喜來登酒店西餐副廚師長劉洋
為大家帶來一道
香煎黑牛牛排配時蔬
製作這道香煎黑牛牛排，需要準備的主料是黑牛肉眼排，配料是黃節瓜、綠節瓜。因為肉與蔬菜結合，葷素搭配，營養豐富，符合現代人崇尚健康的理念。
黑牛肉質堪比日本和牛，黑牛肉眼排是選用牛肋骨末端一小部分，雪花紋理清晰，口感鮮嫩多汁。想要做出來的牛排鮮嫩多汁，食材的挑選很關鍵。第一，手按壓牛排沒有多餘汁水，表面比較幹；第二，顏色鮮紅的牛排比較新鮮。
挑選好新鮮牛排，第一步，醃製。在牛排上放橄欖油、黑胡椒、鹽、蒜、百裡香，摸勻，靜置半小時至一小時。
在牛排醃製過程中，我們再處理一下配菜，把黃節瓜、綠節瓜、小番茄分別切成片，加橄欖油低溫烹製，煎至兩面金黃。
黃節瓜、綠節瓜、小番茄煎好裝盤備用，接下來，我們再來調製蔬菜醬汁。首先把蒜和小米辣椒切成片；在把蒜、小米辣、義大利黑醋、蜂蜜、橄欖油、黑胡椒、鹽，攪拌均勻倒入蔬菜裡；煎好的蔬菜澆上醬汁醃製。
牛排大約醃製40分鐘，下一步，煎牛排。那麼，到底該如何區分牛排幾分熟呢？劉大廚這裡有妙招！左手擺出 OK姿勢，拿右手按一下左手拇指肚這個位置，你的肌肉的回彈的樣子，就是你再按一下三四成熟牛排回彈的樣子。五六成熟、七八成熟、十成熟是什麼樣子呢？那就仔細看視頻，劉大廚教給大家鑑別牛排幾分熟的小妙招超實用！
倒入少許橄欖油，用中火正反煎30秒左右，讓肉定型，產生美拉德反應，使肉能產生出一百多種不同香味。
如果要吃七成熟，那麼牛排只需煎至五成熟，關火靜置一分鐘，讓牛排自身的餘溫慢慢滲透，最終達到七分熟。這樣口感鮮嫩多汁，既沒有血腥味，而且肉質也最鮮嫩。
最後，就只剩出鍋擺盤啦！我們把蔬菜放入盤中，一片一片的，用顏色穿插擺好；再擺上醒好的牛排，用小番茄等蔬菜裝飾一下。
營養豐富的時令時蔬搭配鮮嫩多汁的黑牛肉眼排，葷素搭配、營養美味、滋味無窮。是不是看著就讓食慾大開，口水直流呢？趕快跟隨濟南喜來登酒店的劉大廚動手做起來吧！
【來源：閃電新聞】
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