作為一個土生土長蘇州人，生於南方，不喜辣。蘇州又有骨湯雞湯暖鍋（蘇州火鍋），最i海底撈的番茄鍋。番茄鍋濃鬱富有番茄香氣，酸酸甜甜，著實喜歡。番茄鍋燙菜，涮羊肉，涮牛肉，都富於番茄的香氣，番茄的甘甜。市面上所售的番茄鍋底免不了添加點什麼，今天就和大家來分享一下自製番茄鍋底，0添加，健康食品。
其實製作番茄鍋底，也就是番茄濃湯，非常簡單，只需要準備沙瓤番茄，糖，鹽，番茄膏，橄欖油就好了，有人可能就要提問了番茄膏是什麼，之一種濃縮番茄與鹽的組合，添加番茄膏是為了增加番茄風味，以及色澤，番茄膏的卡路裡及其的低，減肥健身的朋友也可以放心吃，另外糖也可以選擇0卡糖代替，但0卡糖沒有普通白砂糖耐保存。關於油，建議選用橄欖油，無味相比色拉油更健康，當然也可選用其他常用油類，可能做出來風味不同。
關於料理機的選擇，可以使用破壁機為佳，也可以使用普通攪拌機，若兩者都沒有可以切成小塊，很碎很小的那種，進行熬著的時候如果不是番茄汁，記得先熱油然後再炒制，時間會需要的久一些，可以適當的加入一些水，最後出鍋的番茄鍋底，如番茄醬質地即可。
關於番茄濃湯番茄鍋底的製作的用量，番茄與橄欖油的比例大約是3：1的比例，為佳可根據自己的喜好酌情增加，切莫用油太少會影響番茄油離。小火熬著，慢慢湯汁濃厚，加入調味料，鹽，糖，根據自己的喜好，喜歡甜的就多加糖，相反則少之。最後加入，番茄膏，按一個番茄一小勺番茄膏為比例，若所選番茄風味不是很濃，則可適量多加番茄膏增加風味，也可適當加入番茄醬。
一些小貼士，再熬煮的過程中，一定要隨機應變，最佳的狀態是咕嚕咕嚕冒著泡，水與油一切都是剛剛好的樣子，若在過程中覺得油少了即可適量增加油切記莫加菜籽油，加一些不需要熱油的油類，橄欖油為佳。番茄可以做的濃縮一點，可以適當的多加一些鹽，再吃火鍋的時候可以兌水稀釋，和濃湯寶一個原理。含鹽量高，不易變質，保質期會更長一些，做好之後放入無油無水的密封罐子裡面，冷藏保存，或者可以冷凍保存。每次吃的時候，加水煮一煮就好了，超級方便快手。
關於番茄鍋底的花樣吃法，可以做番茄蝦滑湯，番茄鍋底稀釋加入蝦滑煮製即可，也可以做番茄味的麻辣燙，還可以做義大利肉醬面的時候，增加番茄風味，或者是拌麵都可以，很多吃法等著你們去挖掘。
今年蘇州的冬天，很冷，快約上三五好友
一起製作一頓番茄火鍋吧！
今年蘇州的冬天很冷，快約上三五好友一起製作一頓番茄火鍋吧！雖然冬天很冷，但有你有我有我們，還有酸酸甜甜的番茄鍋，一起圍爐談笑著，道一道進來的近況，喝一點熱紅酒，如此足以。就如同冬日暖陽！
最後快@你的好朋友來學一學這個番茄鍋底，一起吃火鍋吧！歡迎在後臺交作業，即可有機會獲得High’s Handmade小禮物一份！