提到海底撈，大家首先想到的就是它熱情細心的服務，的確，海底撈中的服務是其他餐飲所比不了的，但是除了海底撈的服務出名外，海底撈中的美食知名度也是比較高的，尤其是火鍋裡的番茄湯底，簡直好吃到爆。不光涮火鍋好吃，就連吃完火鍋剩的湯底也要打包帶走，帶回家中，無論是煮麵還是泡飯，都是特別美味的，很多人都喜歡吃番茄鍋，但是天天去吃海底撈也是不現實的一件事情，接下來我就將番茄鍋的配製方法分享給大家，大家在學會以後，在家就可以製作美味的番茄鍋。
雖然海底撈中的番茄鍋濃鬱醇厚，但是湯底中新鮮的番茄數量很少，只是點綴而已，主要用的是番茄醬和高湯，所以雖然比較香，但香氣仍有些不足，味道有些呆板，小編通過多次實驗，改進了一下番茄鍋，接下來就來看看我是怎麼做的吧。
首先，我會先用白洋蔥打成泥，放在油鍋中，炒出香味，然後加入打成泥的新鮮番茄一同熬煮。為了讓自己煮的湯更濃一些，需要加入一點番茄醬，但番茄醬的量不要太多，番茄的酸味和洋蔥的甜味自然融合，產生一種獨屬於蔬菜的香甜，而番茄醬的加入會讓湯色更好看，也更濃鬱，這樣做成的番茄湯底最適合用來煮魚丸，蝦丸，菌菇之類的美食，這些食材都是自帶鮮味的，所以放入新鮮無比的番茄鍋中，鮮上加鮮，香氣十足，接下來就一起看看詳細的做法吧。
食材：新鮮鱸魚一斤，蔥白10克，生薑10克，鹽一勺，白胡椒粉一小勺，米酒一小勺，雞蛋清一個，澱粉4勺，植物油一勺，番茄5顆，洋蔥半顆，番茄醬三勺，冰糖5顆，魔芋絲，鮮香菇，金針菇，香菜各適量。
做法：
首先將蔥和姜切成小塊，放入攪拌機中，並加入40毫升清水，打成蔥姜水，過濾掉殘渣後備用，將魚肉去皮切成塊，用攪拌機打成魚蓉，倒入蔥姜水，讓魚肉吸收水分。
將魚肉倒入碗中，加入鹽，胡椒粉，米酒，雞蛋清，澱粉和食用油，按同一個方向攪拌15分鐘，給魚肉上勁。用一個小勺挖取少量魚肉，放在水中，如果肉可以浮起來的話，則說明魚肉已經上勁了。把魚蓉取出，從手的虎口擠出，用圓勺舀出魚丸放入冷水中。起鍋燒水，水煮沸後轉為中火，放入魚丸，煮至魚丸熟透浮起。
在番茄底部劃十字刀，用開水燙5分鐘後撈出，剝皮後切成塊，並用攪拌機打成泥。把洋蔥，蒜，姜一同打成泥。起鍋燒油，加入洋蔥泥翻炒三分鐘，加入番茄泥，繼續翻炒，再加入番茄醬，冰糖和鹽調味後加入開水，下入魚丸，番茄丁，魔芋絲，金針菇和切片香菇，燉煮5分鐘後，撒上香菜，即可出鍋。