近期全國都在為湖北助力，咱們央視新聞的主持人朱廣權和「帶貨一哥」李佳琦為助力湖北公益在直播時是這麼宣傳蓮藕的：「情人節不應該送玫瑰，應該送藕，因為藕代表著佳偶天成，無獨有偶！」「吃了藕就不變心，因為奇變偶不變！」以及「吃了藕海枯石爛心不變！」真不愧為央視級別「段子手」，金句頻出，為助力湖北的藕也真的是拼了。
很多人經常吃藕，但卻從來沒有在意過藕有幾個孔，其實這些孔洞就是蓮藕的生命線，蓮藕是蓮花的地下莖，在淤泥裡繁衍生息的，都是通過葉子吸收的氧氣，然後會通過這些小洞輸送到地下的每個角落，促進各項生命活動。所以在挑選蓮藕的時候，孔洞的數量也是一個重要的標準，蓮藕孔洞數量不同，品種和適宜做的菜也不同，按照孔洞數量，市場上售賣的一般分為7孔蓮藕和9孔蓮藕，難怪有時候做出來的藕清脆好吃，有時候卻有些綿軟，那就是蓮藕沒選對，下面我們看看7孔蓮藕和9孔蓮藕的區別，以及選藕技巧方法。
7孔蓮藕
七孔藕也叫紅花藕，表皮顏色微微呈現紅色，有點粗糙，造型看起來比較粗壯一些，短而粗，從外表就能認得出來，且含水量很少，澱粉含量高，吃起來味道有些生澀，口感就比較偏軟一點，不脆，嚼起來是粉糯的感覺，整體來說7孔藕粉糯香軟，比較適合燉骨頭湯，或者蒸煮吃，不適合做涼拌，有些人用7孔藕來炒菜，難怪吃起來綿軟不脆，口感不好。
9孔蓮藕
9孔蓮藕實際上多於9孔 有些藕加上中間的小孔算下來足有11個孔，這種蓮藕是白花藕，它的表皮顏色是帶銀白色的，外形一般沒有那麼粗，吃起來的話味道清甜，9孔藕裡含的汁液比較多，嚼起來口感清脆，沒有粉質感覺，澱粉含量比7孔蓮藕要低得多。這種清甜又清脆的藕，適合用來清炒藕片或藕丁，亦或者是用來涼拌脆藕，做油炸蓮夾，都是不錯的選擇。
了解7孔藕和9孔藕後，選到好藕也要做到一看二聞三摸。
一看
為了使賣出的蓮藕賣相好，有些商販可能對其進行了漂白處理，咱們在選擇時要特別注意。 要看清楚，挑選藕身肥大，無傷，不變色，無鏽斑，不斷節的，且節間較為緊緻，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。過度嫩白的藕塊經過漂白顏色吸引人，但食用過度漂白的食物對人體終究不好。
二聞
正常藕塊有清新的香氣，或者是表面沾有泥土，而被加工的蓮藕是「漂白藕」，用鼻子仔細聞會有化學試劑的味道，這種蓮藕一定不要選擇。
三摸
正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而「漂白藕」表面則較為光滑，溼潤。此外，儘量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節放進水裡，用筷子裹上紗布，然後捅藕孔，最後再用水衝洗。
叨叨一句：
蓮藕烹飪方式很多，但因為其口感獨具個性，更適合重口味。醬油，味精，醋等發酵調味料非常適合蓮藕，黃芥末，辣椒也能為蓮藕添上點睛之筆，蓮藕搭配咖喱等香料也有極佳的效果。
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