民間認為蓮藕有孔，表示這種食材有「心竅」、有靈性，故而稱它為「聰明菜」，我國有很多地方都產出優質的蓮藕，像江蘇寶應、山西臨沂、河北磁州等地的蓮藕，色白如雪、鮮甜脆嫩，但市場上出售的蓮藕，顧客們很難知道產地，想挑選好吃的蓮藕還是需要一定經驗的。
其實蓮藕的品種遠比產地更加重要，同樣是蓮藕，有時買回家煲湯時，燉了許久都不粉糯，而有時買的蓮藕涼拌時，吃起來發硬不脆爽還藕絲多。這不一定是廚藝出了問題，也可能是選錯了「蓮藕」。蓮藕通常有7孔和9孔的區別（只計算比較大的孔），一些地方還產出11孔的蓮藕，做的菜不同用的蓮藕也不同，分享挑選蓮藕的技巧。
蓮藕分為7孔藕（面藕）和9孔藕（脆藕）
7孔藕短粗、顏色土黃
7孔藕也叫紅花藕，開出的花是粉色的蓮藕，這種藕多在南方種植，切開之後有7個孔，體型較為短粗，外皮粗糙伴有零星的斑點，顏色呈土黃色。
7孔藕多在水塘中生長，含水量低，澱粉含量特別高，尤其是蒸煮過後，能拉出長長的細絲，「藕斷絲連」正是由7孔藕而來，吃起來軟糯香甜屬於面藕。適合燉湯或蒸食，像桂花糯米藕、蓮藕排骨湯等，不適合用來涼拌、清炒。
9孔藕細長，表皮光滑潔白
9孔藕又叫白藕，開出的蓮花是白色的，大多在北方種植，切開後能看到9個孔，有些白藕切開後有11孔，大家普遍稱之為脆藕，外型比7孔藕要長，顏色也比7孔藕要白一些，外表光滑且乾淨。
9孔藕水分含量大，可是直接生食，吃起來汁水甘甜、脆嫩，適合清炒或涼拌，像清炒藕片，涼拌蓮藕等，由於9孔藕澱粉含量比較低，用來煲湯的話，燉的時間再長也不會粉糯。
分辨粉藕和脆藕的小技巧
1、掐一下，一般買藕時看不到蓮藕的孔，我們可以用指甲去「掐」蓮藕，如果輕輕鬆鬆掐動，且有汁水溢出，則說明水分含量大是脆藕，如果掐不動則說明澱粉含量較高，一般為粉藕。
2、看顏色，顏色白淨粉嫩的是脆藕，顏色土黃且粗糙的是粉藕。
3、嘗一下，可以掰下一小塊蓮藕嘗一嘗，生吃脆爽甘甜的是脆藕，相反澱粉多口感澀的是粉藕。
——老井說——
即便是同品種的蓮藕，在不同的時節，口感也會略微有些差別，比如每年農曆7月後的蓮藕會更粉糯一些。不同部位也會有不同的口感，同一根蓮藕中間和尾部的部分也會更粉，頭部比較細的那一節會比較脆一些。總之比較細長潔白的藕含水量高，口感爽脆，比較短粗色澤偏黃的藕，澱粉含量高，比較香甜軟糯。具體選用什麼藕來做菜要仔細挑選。
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