芝麻燒餅的做法
芝麻燒餅的做法
芝麻燒餅又叫高爐燒餅，是用麵粉、油、芝麻等原料烤制而成的一種食品，色澤金黃，外皮酥脆，內部柔軟，香鮮味美，是受人歡迎的小吃。高爐燒餅歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，月收入五千元至八千元不等，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的。
芝麻燒餅的做法
芝麻燒餅的做法
芝麻燒餅製作材料
主料：小麥麵粉(600克)
輔料：酵母(15克) 芝麻(100克)
調料：鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻醬(60克) 鹼(1克) 花生油(50克)
芝麻燒餅的做法
製作工藝
芝麻燒餅做法一
1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
芝麻燒餅的做法
芝麻燒餅做法二
1:將油皮麵粉倒在案板上，開個空心粉牆，加入白糖、油、水混合攪勻
2:柔成麵團，用保鮮膜蓋好鬆弛30分鐘
3:油酥麵粉加入豬油，搓油酥
4:鬆弛好油皮後，分成20個小麵團，油皮包入油酥，口朝下，擀長，再捲起，用保鮮膜蓋住再鬆弛10分鐘
5:再擀長，捲起，蓋住鬆弛（重複兩次）
6:再次擀長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可
7:放入預熱好的烤箱烘烤（倒數第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘
注意：因為過程中有反覆捲起來再擀開，所以烤後會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的哦
芝麻燒餅的做法
芝麻燒餅做法三
1.溫水將酵母粉溶開，和面。
2.麵團發好至原來的兩倍以上，將大麵團分成小麵團，用壓面機將小麵團壓成薄餅(用壓面機可以省去大量擀麵餅的時間，而且還讓麵餅更薄、厚度更均勻更均勻)。
3.麵餅上薄薄刷一層油，均勻撒上椒鹽粉(如果有時間自己炒制椒鹽，那自然是最好不過的了)。
芝麻燒餅的做法
4.麵餅捲成小卷。
5.分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封口，注意將切緣包在裡面。
6.將劑子拉長，向中間摺疊，整理形狀。
7.壓扁，整形。
8. 餅坯上刷一層醬油，沾芝麻。
9.400g麵粉大約可製成大約16個小餅。
10.電餅鐺燒熱後，放入餅坯，蓋好蓋子，烙6分鐘，餅表面稍有焦黃即可。