吃完兩家鰻魚專門店，我們開始掃蕩鰻魚飯口碑較好的日料店。誰知道，竟是塊「雷區」。
小林刺身
浙大玉泉校區邊上的小日料店。幾年前剛開業時就去吃過，看到它在大眾點評鰻魚飯排行榜上位列第三，有些意外，就又去了一次。
大約等了十分鐘，自然不是現烤的。服務生說是在中央廚房活殺處理好後拿來的半成品，只要加熱即可。
吃起來沒有炭烤的香氣和焦脆的口感，但好在沒有腥味。醬汁一看就是現成的鰻魚醬，有些偏甜膩。米飯偏軟，拌入了海苔粉和薑片來提味去腥。考慮到41元的價格，隨便吃吃還是可以的。
山葵家
杭州老牌日料店，早年常去湖濱店，壽司和手卷做得不錯，有很多日本客人，後來開進了景區和綜合體，反而去的少了。鰻魚飯在排行榜位列第二，就近找了一家試試看。
點菜時服務生說要等很久，以為是活殺，結果端來的是半成品。鰻魚是半條，沒有炭烤的香氣，皮也不脆，皮肉間脂肪豐腴，有點膩，還有明顯的膠質感。醬汁濃厚，色澤亮麗，像勾了芡一樣。雖然撒了芝麻和山椒粉，鋪了蛋絲和漬姜，依舊蓋不住腥氣。
花費的是活殺現烤的時間和價格，出品卻是這樣，真不理解這top2是怎麼來的。
新長屋
這家店開在著名的「日料一條街」上，第一次去被告知鰻魚還沒殺好，第二次去才吃到。坐在一樓吧檯的位子，緊鄰烤架，師傅穿籤、烤鰻的過程看得一清二楚。
仔細一看，這鰻魚的體型比鰻誠屋和昇鰻魚家的要大將近一倍。師傅說，這魚是從菜市場裡現買的，只有這麼大的，每條約1斤。
一份鰻魚飯默認半條魚，魚皮烤得很焦，初時微脆，幾分鐘後就會變硬。膠質偏厚，帶點腥膩，但被山椒粉和醬汁掩蓋得很好，不易察覺。醬汁不出意料的偏甜，但在可以接受的範圍內。
午餐是定食，除了鰻魚飯外還配一碗味增湯和一盤蔬菜沙拉，總計78元，與山葵家相比，鰻魚飯的性價比還算不錯，路過的話可以隨便吃吃。但是這家的白燒鰻魚，還是不要輕易嘗試。
擺盤挺好，但關鍵是——長得不像鰻魚啊！嘗了一口，味道也不像。乾癟發柴，沒有以往吃白燒鰻魚時的蓬鬆鮮嫩。之前就知道，大鰻魚不如小鰻魚好吃，這下真切體會了一把。
師傅說可以把鰻魚卷在海苔裡，蘸著山椒粉和芝麻吃。試了一下，海苔比鰻魚皮還硬，果斷放棄。
中心屋
同樣是兩層樓的居酒屋，鰻魚飯是店裡的主打定食，有大小份可以選擇，也可以做白燒。坐在吧檯等待，忽然聽到乓乓乓的聲響。抬頭一看，師傅居然在用手掌重重地拍打鰻魚……大概，是為了讓鰻魚看起來更大更實惠？
表皮酥脆，帶著一絲焦糖味兒，沒有膠質感。醬汁清爽，不甜也不膩，是吃了這麼多家裡調味最好的。還配了一小壺出汁。米飯也很講究，火候到位，韌且吸汁。唯獨，被拍扁了的鰻魚不再蓬鬆，吃起來酥脆有餘，鮮嫩不足。
午餐定食還包括味增湯、蔬菜沙拉、兩貫壽司和一碟水果，性價比很高。如果鰻魚沒有被拍扁，就是一份值得推薦的鰻魚飯了。
從「雷區」裡趟出來，總結一下經驗：
1. 要吃靠譜鰻魚飯，首選鰻魚專門店。
2. 店裡能看到魚缸和烤架的，一般都能及格。
3. 醬汁是自家熬製的，熬得時間越久越好（新店最好等上半年再去）。
4. 單價50元以下的基本都是半成品，請避開。
總之一句話：活殺現烤，自製醬汁。至於排行榜，就僅供參考吧。
祝大家都能找到心儀的那份鰻魚飯。