香港日本料理店多如繁星。
銅鑼灣一帶尤甚，甚至有整棟大廈每層都有日料店的超級日料航母。
有一間小店，被本地專業老饕所推崇引薦。
店不大，藏身某大廈11層。寸土寸金的銅鑼灣，從座位、空間都看得出地皮金貴。
空間狹長，全部只有30個座位，乾淨，樸素。
正中間，是長長的壽司吧檯。
師傅站於吧檯後面，每有人落柯打，就拉開吧檯中間的玻璃門，從下放隱藏的冰櫃中取出材料，現握壽司。
此張吧檯十分了得。
以日本最名貴的木材檜木製成，撫之，質感厚實光滑，造價不菲。
即使在日本，也只有一流的壽司店才會選用。
客人與師傅，分別在吧檯前後，這種面對面的過招，對美食，是最高的挑戰。
壽司專賣店，只做午市、晚市，從不做一天直落，降低身價。
而且，大部分需要提前預定才有位置。
坐定吧檯。
幾人點了午市專門的壽司套餐，按自己喜好，拼足十款。
此外，昂貴的壽司，需要單點。
面前有黑白兩隻豉油壺，一黑一白，一濃一淡，分別用來點刺身和壽司。
前菜有蒸蛋、小菜、沙拉。
蒸蛋出彩，蛋味濃，調味精細。
除了十款壽司，
又單點了中吞拿魚腩壽司、響螺壽司。
足有六十公分長的長碟端上，並排十隻壽司，由低至高。
盤中不加任何裝飾，樸素，但氣勢十足。
幾人點出的壽司各有不同，如同幾幅山水之作。
壽司講究賞味時間，迅速拍照，就立刻開始享用。
碟上的壽司，已經按照味道從淡到濃，排列了順序。
淡味，是各種白身魚，如墨魚、帶子，脂肪含量低，魚味清淡。
味道略重、油脂略高的赤身魚，其次享用。比如吞拿魚、牡丹蝦。
最重味的，放在最後享用。
包括肉味重油脂高的，豉油調味系列以及火炙系列。
如味道強烈的拖羅、海膽和海鰻，一定壓軸。
挑選其中特別的幾款，放大來看。
吞拿魚醬油漬三葉。
魚身以醬油漬過，鹹鮮滿口。
芽蔥壽司。
極細的一縷小蔥，喚作BB蔥。用海帶紮起，放在米飯之上。一點綠色，一點幼嫩，非常醒目。
響螺壽司。
海鮮之中的貴族香螺，肉質潔白，口感脆彈，做到壽司中，也是極品，甜、爽、Q，與常見的魚生壽司有很大跳躍。
海膽壽司。
味道甘甜，淨吃原味，已經很大享受。不必再點豉油。
牛蒡壽司。
素味壽司的代表。
米飯之中，只卷小小一條醃牛蒡。咬落脆生生，非常清爽。
刺身拼盤，擺盤亦很有個性。如同盛開的一朵花。
重味系列，有一個細節，
即在魚生上刷上一層秘制的豉油，旨在提鮮。
吃的時候，不必再蘸醬油已經很入味。
其實，這正是「江戶前壽司的」一大特色。
科普一下，
江戶前壽司，代表壽司領域的最高水準。江戶，東京的舊稱。
做法傳統，講究食材的新鮮、製作師傅的技藝，技巧性更高。
相比箱式壽司而言，更高一級。
餐廳： 鮨福助
地址：香港銅鑼灣澳門逸園中心
PS：這兩天思忖著這次該給大家送點啥，想想既然說日本料理，那就給大家送日式的拌飯料吧，平日吃飯的時候撒一點上去便香氣十足，不開胃的時候也可以這麼吃，大人小孩皆宜。轉發這篇文章到朋友圈再將截圖發到琳琳的廚房，就有機會抽獎拿到哦。
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