一酒一鮨!搜捕哈爾濱那些很贊的壽司!

2021-02-17 侃美食

sushi是日本傳統美食之一，是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉、海鮮等作配料.正所謂「肉謂之羹，魚謂之鮨」，儘管冬日寒冷，可也得來點冷飯醒醒神啊！

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中國魚米如何變身日本壽司「鮨」字如何東渡日本

在這次亞洲美食節中，深受人們喜愛的壽司依然是餐桌上的重要角色。日本美食「壽司」，其名由日語「sushi」直接音譯而來，在日文中寫作「鮨」或「鮓」。有趣的是，如今日文中用來指代壽司的「鮨」字，在古代中國竟有「鹹魚」之意。那麼，中國古人是從什麼時候開始做鹹魚的？壽司的主要成分是醋飯，也就是用鹽和白醋浸泡後的米飯，這種鹽醋並用的烹飪方式又是從何而來？
中國魚米如何變身日本壽司「鮨」字如何東渡日本-中新網

在這次亞洲美食節中，深受人們喜愛的壽司依然是餐桌上的重要角色。日本美食「壽司」，其名由日語「sushi」直接音譯而來，在日文中寫作「鮨」或「鮓」。有趣的是，如今日文中用來指代壽司的「鮨」字，在古代中國竟有「鹹魚」之意。那麼，中國古人是從什麼時候開始做鹹魚的？壽司的主要成分是醋飯，也就是用鹽和白醋浸泡後的米飯，這種鹽醋並用的烹飪方式又是從何而來？
東京 | 壽司之神最佳繼承者,米其林二星壽司店「鮨ます田」

—🍽🍽🍽—「鮨ます田」位於南青山附近一棟樓房的地下一層。店鋪看上去不太好找，但跟著地圖指示到達指定位置後，就能看到位於樓梯下方清晰可見的大招牌，非常簡單。他曾經花了兩個月的時間，幾乎吃遍了整個銀座的壽司。在他的心中，數寄屋橋次郎就是他心中最棒的壽司。在次郎本店修業十年後，於2014年開了這家以自己名字命名的壽司店「鮨ます田」。
「鮨」字怎麼讀?

鮨在中文讀 yi（第四聲）是一種魚，體細長而側扁，紅色或褐色，有斑紋。口大，可以伸縮，牙細而尖。生活於海洋中，有的進入淡水。　鮨在日語中讀（sushi）是壽司的意思，而壽司的本意是指鹹魚。壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。本壽司分為兩大流派。一，江戶派，握壽司。全靠壽司師傅手工握制而成。米粒醇香圓潤。二，關西派，箱壽司，利用模具製作而成。
山城一獻│ 橋山與酒甄選晚宴

東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金。《初夏遊張園》宋· 戴復古山城漸入盛夏，水美魚肥。美酒佳餚，最能感受自然的豐饒。除了熱辣火鍋的鮮香麻辣讓人酣暢淋漓地大快朵頤之外，鮮嫩肥美的鰻魚、竹莢，淡雅爽口的壽司，一口沁人心脾的冰鎮清酒送下，清甜依舊留戀唇齒之間，醇香久不散去，讓人如夢似幻，漸入佳境。
¥198的壽司船免費送!日料屆「海王」在線開船,帶你嘗遍日料「七大洲」,一握入魂,盡在「大野·鮨」!

而「大野·鮨」的名字，也有著對「壽司之神」——小野二郎的嚮往。「大野·鮨」一直以來「開」的船，著實對得住「鮨」這個名號~不愧是日料屆的「海王」。這裡的「海王」開船功夫了得，這艘「搭載」60+件壽司的壽司船，能供3-4人食用，有人要「上船」嗎？壽司船上的每件壽司，無論是「舍利」還是「種」，都讓蕉仔感受到了「大野·鮨」的用心。
日本風味小吃店——大鮨壽司連鎖店合肥已有多家

這裡說的是大鮨壽司，連鎖店在合肥已有多家，都開在繁華大商場裡。大鮨壽司名字很日本，實際很本土，是同慶樓名下的日本風味小吃店。有集團大酒店支撐，價廉物美也是必須的，如酒店口號：「最『俏』的花式壽司」、「最新鮮最好吃的三文魚僅售9元」。依同慶樓小吃店的傳統，除了網購促銷還有掃碼送菜、消費送券等許多活動。小店依日本風情布置，安靜、溫馨、別致。
杭城「扛把子」日料品牌想一出是鮨初登陸武漢!

^^^鮨初^^^手握壽司我喜歡金槍魚中腩，彈性與脂味俱佳；很少有吃到的比目魚腩壽司有種入口即化的快感，唇齒間細膩的觸感也是很奇妙；第一次吃到長崎大竹夾壽司後，在我心中有了勝過了金槍魚腩的香氣。炙A5和牛牛肉壽司炙A5和牛牛肉壽司值得一嘗，油脂分布均勻的日本和牛，經過稍加溫的口感非常實在。
說美食:吃一頓足夠好吃的貴壽司,最低要花多少錢?

第一次決定敞開錢包吃一頓貴壽司的朋友，一般我都會推薦他們去鮨處近藤。這是一間很適合接觸無菜單料理（Omakase）的起步級店鋪。價格控制得很能接受，但是在食材和處理上都很是用心。這種「無菜單料理」，大概就是廚師按照當天的食材配菜，從前菜、刺身、湯、壽司再到甜點，你只需要把自己交給他，坐在那裡愉快地吃起來便是。去這種餐廳，最開心的位置是坐吧檯。你能與廚師近距離交流，可以扯著他們問盤子裡是什麼食材，有什麼特別做法，廚師也能夠觀察你對食材與口味的需求，給你送上的下一枚壽司，會作一點小小調整。如果開酒，你也可以請廚師先生一起喝一杯。
吃壽司必知的日文小知識!「鮓」、「鮨」你知道怎麼念嗎?

壽司在全球都有一定人氣，相信大家也吃不少，對於壽司的日文「壽司（すしSushi）」應該也不會陌生，不過其實在日本有關壽司的專用名字有很多種，今天我們就用文字來多了解了解壽司吧！壽司店常看到的「鮓」、「鮨」怎麼念？應該沒有人不知道壽司的日文是「SUSHI」，但原來在日文中，念作「SUSHI」的還有另外兩個漢字：「鮓」跟「鮨」，到底三個字有什麼分別呢？
這壽司,一捏就是28個年頭

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兩人,兩茶,一酒,幾菜,日料也一樣如此有溫度

提到日料，腦海中想到的總是小資，精緻，匠心而華強北這家日料店，卻令我們知道吃日料也有溫度，如家一般兩人，兩茶，一酒，幾菜鮨食坊大眾點評高星日料餐廳憑藉獨特的味道和高品質的料理在深圳圈粉無數門店位於華強北九方負一樓裝修具有日式風情給人一種很舒服的感覺
日本壽司的過去與現在(圖)

現在人們一提到壽司，馬上就會聯想到加醋的米飯糰上放新鮮的魚暇之類的海鮮，蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。其實在日本各地壽司的種類很多，其形狀大多數都與上述壽司形狀完全不一樣。壽司的"壽"字本來是"醋"，日語的發音都是"su"。還有，壽司原來是寫成"鮨(su shi)的，意思是用醋泡過的魚肉。原來的真正的壽司主要是以"斑鰶魚"和"青花魚"等為材料的。　　現在，壽司成了高級飯菜的代名詞，可是，最初壽司是小攤上的一種"小吃"，也可以說是日式"快餐"。
你知道壽司分為幾種嗎?

壽司的種類，以製作方式來分，可分為「握壽司」、「卷壽司」、「押壽司」、「散壽司」等。握壽司：頂部蓋有生魚片的小飯糰。握壽司有許多種，最常見的是頂部蓋有金槍魚、蝦、烤鰻魚、魷魚、章魚和煎雞蛋的。散壽司：散壽司是一種把海鮮、雞蛋和魚子等壽司原料撒在壽司米飯上的做成，不僅好吃，而且很講究原材料的色彩搭配。押壽司：押壽司是種按壓而成的壽司，把魚按壓在木盒的壽司米飯上製作而成。左圖是在車站出售的的鮭魚押壽司便當。
團媽吃飯日記 | 鮨秋杭州日料反擊戰

滿覺隴的鮨一甫一亮相也一度引得日料深度愛好者趨之若鶩了一段時間，惜乎總有山寨的流言蜚語紛擾其中，農民房改造的簡潔卻略粗糙的風格也實在配不上它的頂級人均價。柳營巷裡的鮨秋選址就要聰明得多：西子湖畔，南山路旁。元旦前夕，冬夜微雪，初次探訪鮨秋，路肩深處，竹屋簷下的燈燭光透著暖意。
哈爾濱最受潮流人士喜愛的三大居酒屋

東方小巴黎哈爾濱，不僅有著歐式、俄式風情，更加匯聚了許多日式風情，對於那些喜歡日本文化，追逐日本時尚的潮流人士來說，如果來哈爾濱旅遊，千萬不要錯過以下三家別具特色的居酒屋
《擺在盤子裡的壽司》出洞蛟-協助拍攝

壽司其實就是鹹魚的意思，在日本古代寫作鮨(すし)，而鮨正是指鹹魚，壽司(すし)也同樣是鮨字在日語裡的讀音。日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，製作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時用來應急的食物，並不是什麼風雅的東西。日本人之所以要將鹹魚寫作壽司，也是因為鹹魚(鮨)不雅的緣故，為了美化而不使人想到鹹魚，於是就寫作壽司了。
【鮨雲】這家壽司店竟敢用「鮨」做招牌?!

如果您去過日本，就會發現當地的壽司料理又被寫作「鮨」或者「鮓」（最經典的例子就是「壽司之神」小野二郎的店招牌），不用懷疑，這兩個字確實發源於中國，可惜從明代起就從大眾菜譜之中消失了。通常而言，在日本稱之為「某某壽司」的，都是比較大眾化的壽司店，而帶「鮨(yì)」、「鮓(zhǎ)」的店，則透著一股江戶前的傳統韻味，料理的品質也會高出好幾籌。所以當小蔡瀾告知店名時，我不免有些小激動——無錫終於有家不錯的壽司店了。不管這家店菜品如何，光店名就透露著「牛逼」的信號，吃完之後覺得不錯的話可以寫篇文章強烈推薦，覺得不好可以寫篇文章大罵其名不副實。
【假裝在東京】臺北頂級壽司巡禮

但只開放年度訂位，因此今年度的訂位也已是全滿，能夠在此用餐亦是相當困難，只要一打卡就會引來好友們羨慕的留言，算是貴婦名流最不想公開的秘密用餐景點。「足立壽司」用料也是臺北最高端最捨得的，「筋子握壽司」是整串鮭魚卵醃漬，與海苔軍艦的壽司相比，難度等級不是一個級別，其他地方亦少見。
【香港搵好味】高端壽司秘笈1:鮨福助

此外，昂貴的壽司，需要單點。面前有黑白兩隻豉油壺，一黑一白，一濃一淡，分別用來點刺身和壽司。前菜有蒸蛋、小菜、沙拉。蒸蛋出彩，蛋味濃，調味精細。除了十款壽司，又單點了中吞拿魚腩壽司、響螺壽司。足有六十公分長的長碟端上，並排十隻壽司，由低至高。盤中不加任何裝飾，樸素，但氣勢十足。

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