了解蘇東坡的人，對東坡肉這道美食應該都不陌生。
要說蘇東坡，這一生是真的慘。在湖州任知州的時候曾經向皇上做表謝恩，沒想到被王安石盯上了。
說他上表謝恩，文字大不敬，污衊新政。然後蘇東坡就被老闆叫到京城去了，被在落蠻烏鴉的御史臺，也就是歷史上有名的烏臺詩案。
關了一百多天放出來以後又被貶到湖北的黃州，擔任團練副使。
蘇東坡這一生真的慘，原來名氣那麼大，隨隨便便就被誣陷關押，關押之後被貶，還是團練副使這種沒一丁點權利的職位。
一般人這樣大起大落都接受不了的，但是蘇東坡真不是一般人，貶到哪裡吃到哪裡。
他寫了很多的菜譜，什麼《東坡羹頌》《煮魚法》，還有《豬肉頌》
東坡肉就是出自這篇《豬肉頌》。這官職沒什麼權利，所以蘇東坡平時還是很閒的，經常自己煮飯吃。
第二次回杭州作地方官的時候，當地百姓都知道蘇東坡喜歡吃紅燒肉，就給他了很多的豬肉。蘇東坡收到這麼多的豬肉，覺得自己都吃了太不厚道了。
於是他叫家人把這些豬肉切成方塊，用他的獨門烹調方法製作，連帶著酒一起，按照名冊分送到每家每戶。
百姓們吃過之後都讚不絕口，也以此命名"東坡肉"。
東坡肉瘦而不柴，肥而不膩，色澤，因其口感味醇汁濃，酥香軟爛，深受人們喜愛。
煮東坡肉的時候要用砂鍋，這很多人都知道的。但是你知道東坡肉上為甚要綁繩子呢？
綁根繩子，吃起來非常的麻煩，不綁不行嗎？很多人都會有這樣的疑問，但是飯店裡那些會做東坡肉的廚師都表示:不綁不行啊。
那到底是為何呢？
之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣變得鬆散。畢竟東坡肉最大特點就是肉軟爛但形不散。
如果煮的時候沒綁繩子，這樣的東坡肉就是不成功的，做出來很鬆散，不方正。所以那些廚師才會說，不綁不行。
做之前要準備一根長約30公分的席草，將五花肉綁起來。一般使用席草的，沒有席草，也可以用棉線代替。
用席草綁的東坡肉，做出來會有一股淡淡的植物香，很好聞。但是棉線在日常生活中還是比較常見的。
了解之後，我再給大家分享一個家常東坡肉的做法，雖然有些複雜，但製作過程還是蠻好玩的，也不同綁繩子。
家常東坡肉
食材：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖
做法：
1. 先把豬五花上面的毛刮乾淨，再用溫水衝洗乾淨，放入沸水鍋裡焯5分鐘，血水出來就行
2. 焯好的的豬肉洗淨，切成方塊
3. 取砂鍋，然後用小蒸架墊底，鋪上蔥，姜塊，然後將切好的豬肉整齊的排在上面
4. 排好之後，加醬油、白糖、燒酒、蔥段，然後蓋上鍋蓋，旺火燒開之後密封邊沿
5. 轉小火燜兩小時左右，肉燜至八成熟之後，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜
6. 燜好之後，將砂鍋端起遠離口，開蓋，撇掉上面的浮油。肉皮朝上裝入兩個陶罐中
7. 蓋上蓋子，上籠用旺火蒸半小時左右，蒸至肉酥嫩即可
8. 下次將陶罐放進蒸籠，旺火蒸10分鐘即可
明天周六了，有空的朋友可以自己在家做做試試。