我看過很多東坡肉的作法,有些非常複雜,我想用最簡單的方法來料理,也就是用做三杯的調料來做新嘗試,味道非常不錯喔。
材料:
三層肉約500克、蒜頭1粒、姜數片、米酒、醬油、冰糖、繩子少量。
作法:
1.三層肉切成兩吋見方的大小。放在平底鍋上小火加熱,加入米酒,等米酒燒乾,繼續小火慢煎,直到有皮的一面顏色轉成褐黃色,皮下油脂略出。
2.用綁粽子的繩子把三層肉像包禮物一樣綁緊。
3.把三層肉放到小砂鍋中,加入蒜頭,薑片,以及一杯米酒,一杯醬油和半杯冰糖。蓋上蓋子,等到煮沸後,轉小火,慢燉兩小時。滑嫩鬆軟入口即化的東坡肉就做成囉。
小叮嚀:
1.選用慢烤的方式較能去除豬肉的腥味。否則用水汆燙,肉容易變形;其次,用慢火烤的方式,可以把油脂逼出。
2.用繩子綁,可以讓肉質緊實,也不至於因為煮太久,讓三層肉整個散開來。