東坡肉是一道甜食，在上海和杭州很受歡迎。然而，因為東坡肉很有名，味道也很好，它現在已經擴展到全國，甚至受到外國人的喜愛。然而，真正的東坡肉方法有許多步驟。今天，小編和你分享這道菜的做法，希望大家人都喜歡它。
東坡肉，又名紅燒肉、煮豬肉和東坡肉，是眉山和江南地區的一道特色傳統菜餚。東坡肉有浙菜、四川、湖北等地的菜餚，各地的做法各不相同。有些先煮後煮，有些先煮後蒸，有些直接在收汁燉。
東坡肉的主要成分和形狀是一樣的。主要成分是半胖半瘦的豬肉。成品是包裝整齊的麻將牌。它們是鮮紅色和瑪瑙色的。拿起一塊嘗一嘗。它柔軟但不腐爛，脂肪但不油膩。以下小編輯將與您分享東坡肉的一些做法：
做法一
材料：準備所需的五香豬肉、韭菜、生薑、老抽、生豬肉、料酒、冰糖、八角、胡椒、肉桂、丁香。
烹飪
1、將大塊豬肚洗淨，放入冷水鍋中，加入料酒煮沸，撇去浮沫，煮4 - 5分鐘，取出，切成4 - 5釐米左右的方塊。
2、韭菜1根清洗；剝生薑皮，拍松；2 - 3顆八角、花椒、肉桂和丁香備用。
3、將韭菜均勻地撒在砂鍋底部，將姜塊均勻地放入，將肉皮放在底部，將香料撒入2中，倒入料酒、老抽、生煙和冰糖，加入溫水以避免覆蓋肉，用大火煮沸，轉到最低溫度，蓋上蓋子燉大約2小時，然後加入鹽調味。
4、打開蓋子，將肉片輕輕地放在麵粉上，讓皮朝上，用文火再煮半個小時。
做法二
材料：五朵金花還有三層肉、蔥、薑片、刻酒(或黃酒、紹興酒)、白糖、醬油。
烹飪
1、這道菜最重要的部分是配料的選擇。你應該選擇五朵金花肉和三層帶皮肉。哦，即使白脂肪層也應該有三層，紅肉部分也應該有三層。尤其是皮膚下的第一層脂肪更厚。這是成敗的關鍵。只有選擇這種肉，長時間燉製，製成的肉才能層次分明，味道濃鬱，不會變幹。
2、打開大火，把熱水放在鍋上，把肉皮放進鍋裡。肉凝固後，就可以撈出來了。剝頭皮可以去除多餘的血液，固定肉的形狀，方便烹飪。
3、將燙傷的肉放入冷水中一段時間，然後切成大塊(約1.2塊)。
4、拿一個砂鍋，放在底部，放上蔥薑片。
5、把皮放在蔥和姜上。肉的表皮朝下非常重要，這樣可以使表皮顏色更好，長時間燉肉後烹飪的肉不會變松。
6、東坡肉不排水。所有的水都放在花雕酒或其他黃酒和紹興酒中。
7、將一大碗葡萄酒和半大碗醬油倒入砂鍋。
8、然後在上面放半碗以上的白糖。蓋上砂鍋，用大火煮沸，然後用小火煨2小時。(這次和你放入的肉量有關。湯要變幹變稠時沒關係。當它有1.5小時的歷史時，最好看一看，以免燒毀它。如果它變得太大，它會讓你痛苦。)
9、經過兩個小時的慢燉，肉已經煮好了。拿出來，把它變成蒸籠，再蒸30分鐘。蒸的目的是擠出多餘的油脂，使其芳香而不油膩。
技巧
這道菜的關鍵是五花三層，尤其是皮下的第一層脂肪更厚。肉賣得不對。這需要更多的時間，而且很難做出最好的配料。只有選擇合適的肉，長時間燉，肉才能分層清晰，味道濃鬱，不會變幹。
做法三
材料：豬肉排骨1000克、蔥100克、冰糖100克、紹興酒500克、生薑50克、生豬肉100克、老抽20克。
烹飪
1、準備配料。
2、將排骨洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘。
3、取出煮熟的豬肉，切成大約72塊。
4、取砂鍋，鋪洋蔥、生薑、鍋底。
5、將豬肚整齊地放在上面，加入冰糖、生豬肉和老抽。
6、最後倒九韶，酒的高度淹沒了肉。
7、用大火煮沸，轉到文火煨2小時，直到肉變脆腐爛。用筷子輕輕一插。
8、取出肉，把皮面朝上放進盒子裡。
9、將蓋子放入蒸籠中，用大火蒸半小時，使肉變脆。
10、取出蒸好的東坡肉，倒上煮肉的生汁。