如果非要問熱門旅遊城市裡頭，誰最有小鎮氣質？
我猜一定是重慶。
這個神奇的都市，把快節奏和慢生活融合的天衣無縫。
上周六，我問長居重慶的髮小：重慶最好吃的火鍋是哪家？
她說：在重慶人心頭，沒得說哪家最好吃，只有想去吃哪家!
畢竟，這座城市擁有三萬家火鍋店，連重慶人自己都還沒全部吃完過……（我發誓：不做標題黨許多年，文末一定有店址！）
和其他地方的火鍋不同，重慶火鍋的精髓有三樣：花椒、辣椒、還有作為靈魂存在的牛油。
重慶人吃火鍋「黑」講究。
首先要看鍋是不是老鐵鍋。
其次看味道，「一辣，二甜，三回味。」最正宗的重慶老火鍋是帶有「荔枝味」的老火鍋，這算是最有經驗的老饕才知道的味道。
底料的來源和炒制就講究了。每家花椒和辣椒產地不同，資深食客能從湯底的辣度看出炒料是否天然。
渝味曉宇的張平就是依靠在底料和菜品上嚴格把關，最後被《舌尖上中國》選中，成為重慶火鍋的一張名片。
再來看菜品。
初看差不多，實際上很多菜品只有在地道的重慶火鍋的菜單上才能看見。
比如黃喉、毛肚、耗兒魚、酥肉、血片（鱔段）、發魷魚、鵝腸、腰片、午餐肉……
出來這麼多年，在外也吃了不少火鍋，以上菜品都全的，至今沒見過一家。
最後，才是一群人圍坐一桌，看一大坨牛油在火鍋中慢慢融化。牛油的醇厚和花椒，辣椒釋放出的芳香素融合翻滾，最後在毛肚兒七上八下，起鍋送入口中的那一刻達到巔峰。
除此之外，還有調料蘸水這些個細節。
川渝其他菜蘸水都相當複雜。唯獨火鍋，只用蒜末、香蔥（或者芹菜末）、香油，打點原湯就是最地道的吃法，再不然，直接打個嚇壞外地人的辣椒幹碟，蘸起吃。
因為所有精華都在火鍋底料裡。不需再喧賓奪主。
在重慶吃火鍋，是不分場合的。
四五個朋友一起吃，那叫熱鬧。
兩夫妻一起吃，那叫溫馨。
一個人自己吃，那叫講究。
重慶的夏天熱到不擺了，但重慶崽兒就是會享受生活。
防空洞裡頭、洞口、江邊，但凡有點兒涼快的地方，支張桌子，不是打麻將，就是整火鍋。
工作很忙，生活，從不將就。
說了那麼多，到底哪家好吃？
發小發了一串名字給我：鎮三關、南山鮮龍井、巴到燙，枇杷園一匹山都是火鍋，解放碑洞子老火鍋、小巷子裡頭的黃姐火鍋、渣渣老火鍋、珮姐、渝宗、井坎、元火鍋，高端點的景軒，鶯花渡。
嗯，再加她家門口的鍋首。以及她強推的特別不好找的八桌老火鍋（這家就是傳說中有「荔枝味」的老火鍋）。
我就隨手搜了一下，鎮山關，上過央視；枇杷園上的渝味曉宇，上過《舌尖上的中國2》；洞亭火鍋，因為《火鍋英雄》全中國人民都曉得咯……
20多年前，重慶的表姑媽曾經帶我去吃過一家街邊邊的火鍋，超好吃。
表姑媽跟我說：重慶人口袋頭80%的錢都花在吃上了，啷個可能不好吃哎？
重慶，這個你以為是在一樓，轉身卻是22樓的神奇都市，她擁有復古感十足的過江索道，穿梭在居民樓間的現代輕軌，神似千與千尋的湯屋的洪崖洞……
最重要的是重慶人在吃上，「黑」講究，「黑」小鎮。
重慶火鍋，真的「黑」好吃！
彩蛋~噗~
店址小總結（其實，我覺著，在重慶，想找好吃的火鍋，就在街邊邊上，看哪家排隊人多，去就對了。但是主編說要扣我的工資。所以……）
八桌老火鍋
地址：解放碑世逸賓館旁邊
推薦理由：「荔枝味」老火鍋
渝味曉宇（總店）
地址：枇杷山正街86號附1號
推薦理由：舌尖上的中國推薦
弟兄火鍋
地址：楊家坪建設廠（萬象城旁邊，勞動村菜市場附近）
推薦理由：「荔枝味」老火鍋，甜品冰湯圓必點
黃姐火鍋
地址：江北區五裡店燈飾旁下行300米
推薦理由：火的不要不要的「蒼蠅館子」，五點鐘就開始排隊
水產內行火鍋
地址：龍門浩街道前驅路279號A幢第2層
推薦理由：24小時營業
陳眼鏡火鍋（總店）
地址：渝中區長江二路134號
推薦理由：老饕推薦
洞亭火鍋（防空洞店）
地址：中山三路149號附1號
推薦理由：在防空洞裡吃火鍋的特別體驗
珮姐老火鍋（洪崖洞店）
地址：民族路新重慶廣場中國工商銀行旁邊
推薦理由：味道穩定，千與千尋湯屋一樣的洪崖洞附近
其他店的地址，大家也可自行手動，搜不到的歡迎留言問詢。說到吃，一定知無不言言無不盡，嘿嘿。
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