前段時間宅在家裡，人人都成了烘焙大師，電飯鍋蛋糕又著實的火了一把。不過，我曉得你們在家霍霍麵粉和雞蛋，卻不曉得浪費了多少材料，成功的蛋糕極其相似，失敗的卻千姿百態。不少朋友經歷了塌陷、蛋腥味重、發不起來、甚至烤糊了等等等等的問題。
不少朋友還在後臺私信或者評論裡問我咋用電飯鍋做蛋糕比較好，我其實一直都不建議大家用電飯鍋來做蛋糕，看到這裡你們要跳出來質問我了：我就是電飯鍋做的，漲的挺好的，很好吃！
別急，電飯鍋不是不能做，而是不好控制，對於那些沒有經驗的朋友來說，成功率比較低，而我下面要講的就是為了讓你們提高成功率的，你看完這篇，大概就可以不再讓老公吃失敗品了！
麵粉的選擇
簡單點說，麵粉根據蛋白質含量不同分三種：低筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉。做烘焙的朋友大概都聽過，低筋麵粉拿來做蛋糕餅乾，中筋做包子饅頭，高筋做麵包。為什麼？因為蛋白質也就是麵筋蛋白的多少決定了成品的口感，蛋糕餅乾需要酥鬆柔軟，那就選筋性最低的，麵包需要有嚼勁，那就選蛋白質含量最高的高筋麵粉。
不過家裡多數都是只有中筋麵粉，也就是最最常見的普通麵粉～那要是沒有低筋麵粉就不能做蛋糕？並不。如果注意翻拌的手法，也就是說「翻拌時儘量不讓麵粉出筋度」的話，就算拿高筋來做蛋糕也沒有問題（當然成品還是會矮一點點）。
除了翻拌手法，還有兩種辦法可以使麵粉的筋度變低。推薦沒有低筋麵粉的新手朋友儘量選擇以下的辦法來降低麵粉的筋度，提高成功率：
1、中筋麵粉：玉米澱粉以4：1的比例混合，或者高筋粉：玉米澱粉以1：1的比例混合。玉米澱粉是沒有筋性的，跟中筋混合以後就能降低它的筋度，混合之後等量替換低筋麵粉即可。
2、麵粉上鍋蒸20分鐘。蒸好之後筋度就會變低，過篩將結塊的粉抖鬆散，就可以當低筋麵粉使用啦。蒸的時候多注意別讓麵粉進水了。
要是麵粉起了筋，就有可能造成蛋糕的塌陷、縮腰等問題。
電飯鍋內壁究竟需不需要刷油
這個問題是不是也困擾你們很久了？有的配方讓你刷油，有的配方說不能刷，你有沒有想過，有可能你們做的都不是同一種蛋糕！
在家大家最最常做的無非是兩種：戚風蛋糕和海綿蛋糕，戚風蛋糕為啥老是做塌，為啥在鍋裡明明漲得好好的，一出來就塌了？很有可能就是你家電飯鍋內壁太防沾了。
平常做戚風蛋糕，我們都不能選擇防沾模具製作，也不會在模具裡面進行防沾的操作，因為戚風的麵粉含量低（所以戚風才會軟軟的嘛），支撐起自身的重量有點困難，它在膨脹的時候需要藉助模具內部進行爬升，烤完出爐也要倒扣讓組織再拉伸拉伸，不至於被自身重量壓塌了。
有朋友要說了，自家電飯鍋也是防沾內膽，一樣也做成功了沒塌陷，那有可能是你的蛋糕在烤的過程中，外壁較早的形成了一層「硬殼」，硬殼的形成有可能跟電飯鍋的內膽材質、溫度等等有關係，正是這一層外殼充當了拉扯內部組織的作用，才能讓你的蛋糕不塌～所以這就是電飯鍋不好控制的原因之一，每家的電飯鍋都不一樣，不可控因素太多，大家別覺得為啥別人都成了我卻失敗，是自己技術不行，然後就一次次的霍霍麵粉雞蛋，次次都失敗。
所以，戚風蛋糕，別說內膽刷油了，我都不建議大家直接往電飯鍋內膽倒麵糊，來換種方式做戚風吧，用蒸鍋蒸或者麵糊倒在容器中放在電飯鍋裡蒸，一樣柔軟細膩，不輸烤出來的。（想看蒸蛋糕100%成功方法的請留言）
但是如果做的是海綿蛋糕，那沒問題，刷油吧，刷油更好脫模。海綿的支撐力比戚風大多了，我認為是更適合於家庭製作電飯鍋蛋糕的方式。
另外一些注意事項，比如打發蛋白啦、翻拌手法啦等等，是不管用烤箱還是用電飯鍋還是用蒸鍋都需要注意的，是非常非常基礎的理論知識，上一篇寫過打發蛋白，感興趣的可以去翻一翻。為什麼你的戚風老做不好？90%的人蛋白打發到小尖角，大錯特錯
如果大家還是對這些問題有困惑，可以留言告訴我，我再詳詳細細給大家寫一篇新手指南。
總結
我針對大家出現的最多的問題，寫了這篇文章，目的是想告訴大家，有可能你失敗的關鍵並不在於自己的技術，而在於一些外部因素，在於一些容易被忽視的小細節。尤其是像電飯鍋這樣的設備做蛋糕，需要更加小心，它可比烤箱難操控多了。最後，祝大家玩蛋糕愉快，都能做出成功的蛋糕來。有其他的問題，可以直接留言給我喲～
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