又到了一年一度的吃蟹季節了，去年這個時候我家最開始吃的是大閘蟹，後來吃的梭子蟹，相比於這兩種蟹，家人們更喜歡吃梭子蟹，價格也比大閘蟹稍微貴點，但是吃起來蟹味更濃，大閘蟹吃起來有一股很重的土腥味，我們這邊的大閘蟹才18塊錢一斤，梭子蟹要40多才能買到，因為靠近海邊，賣大閘蟹的也比較少，教你做9月最好吃的一道家常菜香辣蟹，肉肥味美，連殼都能嚼碎。
今天到菜市場看到很多的大閘蟹，買了4斤，準備午飯給家人做道好吃的香辣梭子蟹，好吃不貴，一百多塊錢做一大盤，讓家人吃個夠，比吃肉強多了，9月給家人做它吃，先炸後炒，香辣好吃，一大盤不夠吃，真香。
【香辣梭子蟹】
食材：活梭子蟹、花生米、蓮藕、青紅小米辣。
【做法】
第一步：買回來的梭子蟹先放水裡靜養三個小時，撒上鹽和小蘇打用刷子將梭子蟹表面刷洗乾淨，（一般在海邊剛剛捕撈上來的梭子蟹身體表面是很乾淨的，後期再運輸儲存的過程中由於出現死亡現象容易沾染細菌雜質）
第二步：將梭子蟹的後蓋打開，取出蟹胃、蟹鰓、肚臍和蟹腿的最後一節，將梭子蟹從中間橫豎對半切開，一個梭子蟹切成四小塊，放在盆中，用清水淘洗兩遍，洗的時候慢一點，不要把蟹肉衝散，清洗完以後在梭子蟹的表面倒上少許的白酒和白糖，起到去腥增鮮的作用醃製五分鐘。
第三步：在醃製好的梭子蟹切口處粘上土豆澱粉，使其蟹肉不鬆散。
第四步：鍋中加入食用油，五成熱時把蟹塊放進去炸，表皮發紅後撈出，待其都炸完以後將油煮沸，把蟹塊再次進行復炸，時間不宜過長，復炸時間大約30秒即可，撈出備用。
第五步：鍋中留少許的底油，加入少許的香辣火鍋底料，融化後加入少許的辣椒油，放入青紅椒、蒜末、生薑爆香，想吃什麼配菜都可以這個時候放，（我加的是炸好的花生米、藕條、青紅尖椒）加入配菜炒香後把蟹塊放進去，加入少許的生抽調色，翻拌均勻後出鍋裝盤，撒上少許的香菜末就可以吃了。
【注意事項】
1、買梭子蟹時要注意買活的，死得最好是不要買。吃的時候儘量是趁熱吃，一頓飯就吃完，涼了或者是隔天再吃就不香了。
2、油炸梭子蟹前，要在梭子蟹開口處粘滿土豆澱粉，這樣在炸的時候蟹肉才不會散，鎖住蟹肉的水分，炸出來的蟹肉才會嫩。
3、梭子蟹塊油炸時，不要一次性炸很長時間，這樣蟹肉炸老了吃起來就美味了，一般大廚都會選擇炸兩次，第一遍炸至蟹塊表面發紅趕緊撈出，將油煮沸後復炸，復炸時間保持在30秒左右，講究的是高油溫時間短。
4、如果是硬殼的梭子蟹，蟹腿和鉗子可以用刀敲碎，這樣方便入味。
9月梭子蟹先炸後炒，肉肥味美，香辣好吃，連殼都能嚼碎，做上一大盤讓家人啃個夠，喜歡的可以在家試一下，個人感覺蟹子還是香辣的比較好吃，那你感覺是清蒸好吃還是香辣好吃呢？歡迎留下你的意見！