今天我們繼續來介紹一道川菜中的經典之作~香辣蟹。螃蟹不僅味道鮮美，而且營養價值很高，富含大量微量元素，比如鉀、鈣、鎂、磷、硒。以及我們人體中所必需要的各種微量蛋白。當然除了味道好吃之外，螃蟹還有豐富的營養功效，螃蟹可以抗結核，有滋補和排毒的功效。螃蟹性味鹹、寒。常吃可以強身健體，有助於消化，疏血活絡，以及經常腰腿酸痛，風溼性類風溼性關節炎有一定的食療效果，所以經常吃螃蟹對我們人體的幫助還是有很大益處的。
螃蟹的做法多種多樣，紅燒、清蒸、爆炒、油炸、各種各樣。但是嘗過世間美食的小編個人認為，川菜中的香辣蟹，最有代表性。說道川菜香辣蟹，第一想到的就是川菜獨有的經典味道「辣」再加上螃蟹的「鮮」簡直就是將味蕾刺激到了極限。不僅僅是好吃 ，簡直就是美食中的魔鬼。並且做法也很簡單接，在家完全可以自己動手下廚，下面跟隨小編一起進入香辣蟹的製作過程。一起體驗一下川菜經典香辣蟹。
一 準備食材：
主料：肉蟹
配料：香蔥、幹辣椒、姜、大蒜、花椒
調料：澱粉、鹽、雞精、味精、白酒、料酒、醋、豆瓣醬、耗油、食用油
二 清洗肉蟹
螃蟹性鹹、寒。並且還是食腐動物，螃蟹的鰓、沙包、內臟中含有大量的細菌和毒素。所以食前一定要清洗乾淨。吃前有必要沾醋汁或者蒜汁來驅寒殺菌，並且不宜單食。
螃蟹身體上有沙土，先用刷子把螃蟹洗刷乾淨，去掉螃蟹的蟹腳和蟹鉗，把蟹殼掰開，再次進行清洗，有內臟的地方一定要多加注意，多清洗幾遍，然後把清洗好的螃蟹用刀切成兩半備用。
清理螃蟹之前也可以先給螃蟹餵點烈酒，二十分鐘後再繼續清洗，這樣的好處就是不僅可以起到殺毒的作用，並且後邊做出來的螃蟹會有之中淡淡的酒香，而且肉質鬆軟可口，清洗也更加容易清洗乾淨。
三：輔料準備
將大蒜、香蔥、姜切片，幹辣椒切斷。螃蟹從中間切成兩半，把有蟹黃的那一面沾上澱粉，這樣在油炸的過程中，蟹黃不會散掉，吃起來會更加鮮香可口。
四：鍋中倒油燒至五成油熱，如果不確定油溫的話，可以將筷子放入鍋中，待筷子上出現密集氣泡的時候就可以了。放入切好的螃蟹，中小火炸一分鐘左右，炸至螃蟹變成金黃色，撈出控油備用。
五：鍋中留底油，放入幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、蒜片爆香，等到蒜片炒至微微發黃的時候，加入豆瓣醬改至小火，炒出紅油。此時放入炸好的螃蟹，讓佐料均勻的遍布螃蟹的全身上下，徹底入味，大火待炒出香味後，加入適量的清水。此時加入適量的料酒、鹽、雞精、味精、耗油、醋。隨後蓋上鍋蓋，中火收汁。湯汁燒至剩餘三分之一的時候關火。這樣一道地地道道的香辣蟹就基本做好了。
六：出鍋裝盤，螃蟹出鍋後也可以撒上芝麻。加上香菜作為點綴，不喜歡吃香菜的朋友也可以撒上小蔥作為點綴，這樣的香辣蟹才最有靈魂，可謂是色香味俱全啊！
最後小編來總結一下。香辣蟹這道菜是川菜中的經典，對於喜歡吃辣又喜歡吃海鮮的朋友可謂是別無之選，川菜的辣，加上螃蟹的鮮香，以及它豐富的營養價值，可謂是美食中的經典，吃貨的美食盛典。還有就是大家在選擇螃蟹的時候記得選擇活潑且分量重的螃蟹，雖然是肉蟹 ，但是並不是蟹鉗越大越好，蟹鉗的殼太厚，所以也不一定划算，選擇個子大的，體肥豐滿的這是重點。清洗螃蟹的時候注意蟹鉗，蟹鉗威力巨大，並且又尖又硬。清理的時候小心不要被螃蟹夾到了，小編個人建議清洗螃蟹的時候現用刀背將螃蟹拍暈，迷迷糊糊、老老實實的這樣有助於清洗。
還有就是螃蟹雖然營養很豐富，但是也並不是適合全部人群，螃蟹的可食用部分為旁系的肌肉、蟹黃、精巢、和卵巢。這些部分記得不要食用，螃蟹的胃、鰓、腸、吃後切記一定不要馬上吃水果，喝生水，這些都是吃螃蟹的禁忌。一定要切記哦 ，在家如果有時間了一定要學著做一下，非常美味，並且做法簡單，家裡老人孩子都愛吃，如果喜歡小編的作品記得加關注哦，小編會持續更新，與美食肩並肩！