在所有燉湯的食材中，我最喜歡的就是雞肉，雞肉不僅鮮美還特別滋補，最美味的燉雞莫屬原汁原味的雞湯，除了加生薑和少量的食鹽，其它的都屬多餘。有的時候我也喜歡放上幾朵香菇，香菇的菌香讓雞湯的香氣更豐富，更濃鬱，讓你更加欲罷不能。
香菇燉雞的做法很簡單，其實很多美食的烹飪方法都很簡單，只不過有的為了顯示更有檔次，更高大上，特意複雜化而已。下面我來說說我是怎麼用香菇來燉雞湯的。如果你有更好的方法歡迎交流。
1、雞肉怎麼處理。很多人逢肉就要焯水，如果燉雞湯焯水的話就錯了，有句老話說「頭道湯，二道水」，如果把雞肉先焯水的話，那頭道湯就被焯水焯掉了，剩下的就是渣了，這種雞湯有何營養而言。焯水的目的無非就是要去除雞肉上的髒東西和雞肉裡面的血水。其實不用焯水用其它的方法一樣可行。
先在雞肉上撒上澱粉，然後用手多抓上幾下，澱粉的黏性可以把雞肉表皮上的髒東西帶出來，然後用清水衝洗乾淨，接著用清水泡上20分鐘，中途換2-3次水，這種泡水的方法可以有效的把雞肉裡的血水泡出來。泡好後用清水衝洗一下把水瀝乾。
2、香菇的處理方法。用於燉雞湯的香菇一定是用幹香菇，只有幹香菇才能散發出香菇的菌香，新鮮香菇的香氣達不到這種效果，起不到增香的效果。我們常用的幹香菇有兩種，一種是普通香菇，還有一種是香菇中的優良品質叫花菇，花菇比普通香菇的營養價值更高，肉體更厚，香氣更濃鬱，口感也更好，唯一的缺點就是更貴。花菇很好辨認，花菇的菇面有明顯的開裂花紋，而普通香菇是光滑的平面。
先把香菇清洗乾淨後泡上30分鐘，泡軟後才好煮。香菇不宜太多，比較雞肉是主角，香菇是配角，香菇太多，香氣太重就容易霸佔雞肉的C位。
3、雞肉怎麼炒。在燉之前，把雞肉先炒一下，經過炒制的雞肉可以達到2個目的，一是在高溫和油的作用下可以有效去除雞腥味，還有一點是炒過的雞肉燉出來的湯更清甜，更香。
熱鍋冷油，油溫6成熱把雞肉和拍扁的生薑一起倒進鍋內，加少量的鹽入底味，多翻動，讓每一塊雞肉都能均勻受熱，一直把雞肉煸炒到有點緊縮。
此步驟要注意的是鹽千萬不能加太多，只加少量，少量，少量，重要的事說三遍！
4、燉。一次性加入足夠量的水沒過雞肉，把香菇也倒進去，水沸騰後會有少量的浮沫，用勺子把浮沫撇去。然後就可以換鍋來燉了，假如繼續用鐵鍋來燉肯定會影響湯的品質。燉鍋、砂鍋都是非常好用，燉出來的湯也很美味。
或許是個人習慣原因吧，我喜歡用高壓鍋的高壓蒸汽來燉，感覺這樣燉出來的湯更清新香甜。這種燉法準確地來說應該叫蒸吧，還有一個最大的優點就是快。
高壓鍋內加入適量的水，然後放上一個支架，把雞湯裝進一個可以放進高壓鍋的碗內，把碗放在支架上，然後壓制30分鐘。
5、調味。蒸好後就可以加鹽提味，切記，鹽是最後加，因為雞肉中的水分比較多，如果過早加鹽，鹽分會把雞肉裡的水分逼出來，而蛋白質則會加速凝固，致使雞肉收縮變緊，雞肉裡的營養元素無法往外釋放，還加速讓雞肉變老，口感變柴。
香！鮮！清甜！還有我要的滋補！生活就要這樣美好！