王品臺塑牛排餐廳:

2020-12-13 贏商網

【她】檔案

《萬物靜默如謎》一書中如是說，「超乎一切的美麗就在這一，就在這一，剛剛消逝的時刻。」時間是一個神秘的概念。　　

來自臺灣地區的王品臺塑牛排，「一頭牛僅供六客」的廣告語，被人熟知，但是很多人不知道，起源於臺塑集團王永慶先生的私房菜，從2003年來到上海，王品臺塑牛排已經在內地走過11年頭。時間的流逝，表達著事物的生滅排列，而王品關注到物化了的「時鐘」背後的意義與價值，提出核心理念——只款待心中最重要的人。【詳情】

品牌創始人

王品臺塑牛排

王品臺塑牛排是中國臺灣知名企業臺塑集團董事長王永慶先生招待貴賓的名菜，緣由王董事長經常出席各種宴會，卻不習慣血淋淋的牛排，於是王太太和主廚精心研製出一道全熟牛排,雖然全熟卻鮮嫩多汁，這道牛排馬上得到王董事長的喜愛,久而久之也成了臺塑集團招待貴賓的一道代表菜品！

選址•拓展

公開徵集

如果您所服務的公司旗下品牌符合我們欄目的定位，歡迎自薦；

如果您工作的購物中心中引入了定位新穎、注重體驗消費的商戶，歡迎給我們推薦；

如果您在有特色、個性化的店鋪中消費、體驗過，請把店名和地址告訴我們。

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門店探訪

2014年，王品臺塑牛排作為王品集團的第405家店，在佛山南海萬科廣場開業。一整排透明的落地玻璃，黑色大理石鋪設的門面，方塊型的紅色底紋，上面寫著「王品臺塑牛排」店名，線條極其簡單，簡約、冷靜又值得回味。　　

如果細心觀察可發現，546平方米的王品臺塑牛排餐廳內，擁有120多個餐座。以金色、紅色為主基調，天花、地板、地毯、工藝品等都是圓型的造型，這些都是來源於西洋時鐘的意象，傳遞給人們這樣的思想——當我們的速度可以比光快時，就可以回到過去、去往未來。所以當我們還未能超過光速時，今天我們需要珍惜現在。　　

店內充滿質感的設計，吊燈、掛畫、水晶簾，讓餐廳營造出經典、華麗的感覺，結合時、空的絕對概念，將文化的理念詮釋出來。據悉，每一家王品臺塑餐廳在裝修費用上就高達500萬元左右，實屬華麗。【詳情】

王品臺塑牛排的消費人群特徵明顯--具有消費力、思想較為西化、追求生活品質、具有較高的智商與閱歷，所以，總有一種內斂的底蘊凝聚在餐廳內。　　

在運營模式上，王品臺塑牛排創造了套餐模式，按照法式正統套餐的概念，包涵了前菜、湯品、主菜、海鮮、甜品等，每位客人套餐定價消費338元，並加上一層的服務費，屬於中高端的消費線路。　　

眾所周知，法國人的善於吃並精於吃，而法國大餐至今仍位列世界西餐之首，口味從冷到熱，從鹹、酸、辣到溫和的中和濃鬱，再到甜點中的甜，味道會從清淡往濃鬱漸進。

一頭牛隻能供應六客的王品臺塑牛排，彌足珍貴。執著於對美味的嚴格定義，王品發現一頭牛隻有第六至第八對肋骨這六塊牛排，經數十種中西香料醃浸2天2夜後，再用250℃高溫烘烤一個半小時，獨具中國口味的牛排，全熟且鮮嫩多汁。【詳情】

然而，王品臺塑牛排餐廳華麗、典雅的外表之下，擁有一顆溫柔的心。「只款待心中最重要的人」是其最核心的理念，不僅僅意味商務人群帶重要的客戶來此消費，更加是家人和朋友來到餐廳，一起體驗法式西餐的美食，共度人生中重要節日的場合。在餐廳這麼特別的地點、時間上，篆刻共同的記憶。　　

業界有言，餐飲界最廣為流傳這麼一句話，「中餐服務看海底撈、西餐看王品」。的確，來到王品臺塑牛排餐廳，可以體驗到與眾不同的體貼服務。例如服務員會親切的問孕婦，要不要來一杯熱牛奶；當女士感到有些寒意，會為其提供獨立包裝好的披肩；當客人咳嗽時，會主動詢問要不要將冰水換為溫水；當食物不合客人口味時，菜式可以免費重新烹飪再換上……【詳情】

高層專訪

贏商網：王品臺塑牛排是國內高端餐飲最具代理性的品牌之一，目前在全球的擁有多少家門店？近年來，在國內門店拓展情況如何？　　

趙廣豐：王品集團自1990年12月5日創立於中國臺灣，歷經24年的發展，已經在全球擁有400餘家店，是臺灣第一大餐飲集團，並於去年3月6日在臺灣上市。現在王品集團旗下擁有5大風格的14個子品牌。　　

2003年7月，王品進軍內地市場，在上海開創第一家王品臺塑牛排餐廳，如今王品集團匯聚王品臺塑牛排、TASTY西堤厚牛排、慕法式鐵板燒、花隱日式懷石料理等品牌在內地拓展，現於內地30多個城市擁有90家門店。其中，王品臺塑牛排擁有門店53家、TASTY西堤厚牛排32家、慕法式鐵板燒2家、花隱日式懷石料理3家。　　

此外，自從2012年，王品集團和永和達成合作，合資開創以石鍋為主題的餐飲品牌店，目前擁有18家分店。近期，王品集團在海外的新加坡試水新品牌——舒果義大利餐廳，並且美國貓熊中式快餐正在籌備中，明年還會開出主打日式燒肉的餐廳。【詳情】

贏商網：王品臺塑牛排作為王品最具市場競爭力的餐飲品牌，主要採取了怎樣的經營模式，在進軍內地市場的過程中，遇到的最大困難是什麼？　　

趙廣豐：王品臺塑牛排在運營模式上，主打法式正統套餐的概念，固定的套餐價格加上服務費。每家餐廳都按照統一的門店裝修風格打造，營造出典雅、經典、奢華的氛圍。但隨著客群的年輕化的趨勢凸顯，目前王品正準備針對門店的設計，嘗試做風格轉變，將提亮餐廳的用色，裝修風格將會更加摩登、時尚。　　

王品臺塑牛排的貨源都是從國外進口，在紐西蘭等國外大牧場獲取食材，這些牧場採取規模化養殖，可以保證產量和質量的穩定。在進軍內地市場的過程中，最大的難題是找到適合的國外供貨源，通過肉商的合法途徑，把食物運送到餐廳的廚房。　　

王品臺塑牛排並沒有採取中央廚房，但是卻制定了嚴格的食物檢測制度。每一道菜都有完整的做法的SOC（標準作業監視點），通過人性化的圖示、視頻演示操作的過程，每一位廚師都必須經過培訓、考試等考核。每一區域的門店，都有行政主廚做整合管理，會不定期對每家餐廳的菜品進行檢測。這樣的人性化的教學工具和菜式的統一口味要求，相比耗費人物財力的中央廚房，機制模式更加靈活，便於餐廳的管理與運營。【詳情】

贏商網：您認為，一個理想化或完美型的連鎖餐廳品牌應該是怎樣的？王品最想傳遞消費者怎樣的理念？　　

趙廣豐：王品的品牌理念是「只款待你心中最重要的人」，從顧客進店、點餐、介紹菜品開始，我們就從肢體語言上，給予顧客很好的體驗，例如服務員會親切的問孕婦，要不要來一杯熱牛奶；當女士感到有些寒意，會為其提供獨立包裝好的披肩；當客人咳嗽時，會主動詢問要不要將冰水換為溫水；當食物不合客人口味時，菜式可以免費重新烹飪再換上……這些服務都是免費的。　　

我們會花很大的心思在顧客的體驗上，做餐飲行業，賣的不是菜，是體驗。雖然做好菜品是基本的要求，但能不能在服務的過程中，讓顧客念念不忘才是核心。【詳情】

贏商網：王品集團在內地的拓展，有什麼樣的門店選址要求，2014的拓展計劃是怎樣的？　　

趙廣豐：因為第四季度是商業的旺季，今年年底將有十多家門店集中開業，明年王品在內地的門店將突破100家。至於門店選址的要求，已經有開業門店的城市，主要考量開業門店的營業額是否達標，是否出現滯客的情況。未來的拓展將會從大區域來布局。主要進駐到與品牌的定位相符的購物中心，講究物業的氣質和客群特性。　　

王品集團的企業願景——到2030年，全球10000家，成為全球口碑最好的餐飲集團。【詳情】

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