夏季開胃食譜:土豆咖喱雞

2020-12-16 太平洋親子網

夏季開胃食譜：土豆咖喱雞

2010-06-01 08:58:01出處：騰訊網作者：佚名

　　食譜原料：

　　肥嫩生雞500克，去皮土豆500克，雞湯500克，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(實耗150克)，咖喱油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

　　tips：

　　咖喱粉的做法：薑黃300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，薑片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克(辣椒用量可根據個人口味加減或不用,不用的話用20克香菜籽)，用以上8種原料磨粉拌勻即成。

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圖片來源於CFP

　　製作方法：

　　1、先制出咖喱油;炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮土豆洗淨，切成菱形塊。

　　3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。

　　4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。

　　5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入土豆塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出土豆，倒入漏勺內控幹油。

　　6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入土豆、精鹽、咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，裝盤。

　　健康提示：

　　據印度報導，美國芝加哥洛約拉大學醫學中心的研究人員發現，咖喱中含有一種薑黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌症、特別是白血病效果明顯。另外，薑黃色素還可以消除吸菸和加工食品對身體產生的有害作用。研究還發現，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。

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