江蘇揚州如何為冰凍魚"脫衣" 建議:出臺行業規範包冰率

2020-12-19 水產養殖網

江蘇揚州如何為冰凍魚"脫衣" 建議:出臺行業規範包冰率

2014-07-15 08:08:00  水產養殖網  出處:揚州日報        瀏覽量: 1724 次 我要評論

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp從超市買回冷凍海鮮,解凍後「瘦了身」,發現水的分量超過食品分量,540克的「冷凍鯧魚」只剩了261克。市消協曾不斷收到消費者購買冰鮮縮水嚴重的投訴。水的成本遠比海鮮低,商家挖空心思給海鮮包冰牟利,已成為行內潛規則。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昨天,市消協公布了大型超市商品比較試驗最新結果,其中冰鮮食品計量比較試驗顯示:14個樣本中僅有1個合格,9個樣本化冰後的實際淨含量均低於標註淨含量,尤其是散裝零售冰鮮的包冰率更是從26.61%到51.67%不等。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一問&nbsp你用海鮮價買過冰嗎?

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp檢測海鮮「冰衣」含量最高5成

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp6月4日至11日,市消協工作人員走訪了大潤發邗江店、蘇果超市躍進橋店、世紀聯華超市京華城店等城區7家超市,隨機抽樣了廣西、浙江、上海三省市、數個品牌的定量包裝冰鮮食品和零售冰鮮食品,針對標註正確清晰、計量單位、字符高度、淨含量檢驗等進行檢測。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp這些冷凍海鮮樣品包括盒裝、袋裝、散裝三種,品種有蝦、黃魚、鯧魚等,卻有一個共同點——都包裹著一層厚厚的冰。其中,體積較小的水產品冰層最厚。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp經檢測,定量包裝冰鮮總體情況較好,日月升牌舟山小蝦仁包冰率為31.27%。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp而散裝零售冰鮮則不盡如人意。例如,歐尚超市銷售的冰凍鱈魚切片標註淨含量為548克,而平均實際含量為322克,包冰率為41.24%;樂購超市銷售的TESCO單凍紅標註淨含量為514克,而平均實際含量為268克,包冰率為47.86%。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp綜合看,消費者買冰鮮產品,25%至50%的錢花在了買冰上。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp二問&nbsp揚州如何應對包冰「變質」?

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp各大超市出招應對難題

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp業內人士介紹,生產商給冷凍水產品包冰,最初目的是防止產品變質,延長保存時間,同時還能減少運輸損耗,保持外觀完整。此外,冰衣所形成的「凸面鏡」效果能使產品在視覺上飽滿,吸引顧客。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp然而,面對生產商過度包冰潛規則,我市各大超市也有一些應對辦法。例如,樂天瑪特在冰鮮區標籤上,註明了「含冰售賣」等字樣,告知消費者商品總重含冰的重量;大潤發早在幾年前就已制定了相關包冰的內部管理機制,對於超比率商品主動拒絕等等。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「這些舉措從一定程度上,幫助了消費者放心消費。」市消協秘書長戴蓉表示,與此同時,近年來散裝凍品的市場銷售份額在不斷降低,今後,不規範的散裝凍品也會被市場自然淘汰。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp三問&nbsp保鮮需要穿多厚「冰衣」?

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp10%「包冰率」就能保鮮

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「在歐美國家,『包冰率』一般要求不得高於10%,並不是冰越多,保鮮時間就更長或是保鮮效果更好。」戴蓉說。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp今年3月1日,農業部頒布的《凍熟對蝦》行業標準正式實施,規定凍熟蝦產品包冰衣含量不超過20%。但是,其他生鮮冷凍食品暫時均未有行業或國家標準。標準的缺失客觀導致了生產商以欺騙消費者為代價,牟取暴利,「包冰」也逐漸成為行業的潛規則。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「我們將把此次比對結果遞交相關職能部門,建議儘早制定國家和行業標準。」戴蓉說,揚州超市行業應當誠信自律,完善商品的標識、標註;同時提醒消費者選擇購買商品時儘可能了解和掌握商品的價格信息,從而享受優惠,節約生活成本。&nbsp&nbsp&nbsp  


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