皮凍是用豬肉皮經過加工製作出來的美味佳餚。每到春節，家家戶戶都會買很多豬肉祭祖過大年，而豬肉上面的皮，有的人會直接扔掉，其實把豬皮扔掉實在是可惜。
豬皮的營養價值很高，它含有非常豐富的膠原蛋白，維生素和礦物質，是女性朋友的廉價護膚品，有促進骨骼發育，滋陰補虛、養血益氣、滋潤肌膚等功效。
豬皮的製作方法也很多，可以把它煮爛後剁碎加入到肉餡裡做湯圓，湯圓裡的肉餡會凝聚成團，湯汁瞬間多了，豬皮還可以做好吃的涼拌豬皮，曾經看到過一篇文章，有一對小夫妻創業，就是利用廉價的豬皮做涼拌豬皮，顧客非常多，生意很火爆。豬皮還可以做成皮凍，晶瑩剔透，Q彈爽口，蘸著自己調配好的料汁，讓人回味無窮。
下面我來分享皮凍的操作方法。
準備食材：豬皮，鹽，料酒，白醋，蔥，姜，大蒜，生抽，蠔油，辣醬，香醋。
操作步驟：
1 先把豬皮洗淨，用小夾子把豬毛一根根夾乾淨，再放入鍋中，加入料酒，蔥，姜，涼水上鍋，開鍋後煮十分鐘後撈出。煮熟後更容易刮去油脂。
2 把肉皮平鋪在案板上，用到刮去裡面的油脂，一定要刮乾淨哦，這一步非常重要。
3 然後將肉皮改刀切成細絲。切好的肉皮中加入一勺鹽，一勺白醋，反覆抓洗幾次，這樣可以去除豬皮上是異味。
4 抓洗幾遍後，我們加入溫水洗淨，這樣反覆兩到三次，直到加入的水面沒有油泛起，聞一下沒有留下醋的酸味就可以了。
5 接下來我們把豬皮放入鍋中，加入豬皮兩倍的清水，大火燒開後轉入電焐鍋中，大火焐30分鐘。這樣焐出來的豬皮湯清澈透明，做出來的皮凍才會晶瑩剔透。
6 把熬好的豬皮和裡面的清湯分開存放，冷卻後定型脫模。再改刀裝盤就行了。分開存放是為了清凍和花凍的區別，清凍切塊後放在中間，兩邊放上花凍。也可以一起存放，就是難看點。
7 我們再來調一個料汁，碗中放入蒜末，加入生抽，蠔油，辣醬，香醋攪拌均勻。用勺子均勻地淋在皮凍上。這個料汁可以根據自己的口味添加自己喜歡的佐料。
晶瑩剔透，Q彈爽口，好看又好吃的皮凍製作完成了，你學會了嗎？
我們來看看，這清凍是不是晶瑩剔透啊？看著都不忍下口。
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