幹香菇
鮮香菇
關鍵營養素對比 / 同等個數
質 量
10 克
100 克
能 量
27.4 大卡
26 大卡
蛋白質
2 克
2.2 克
脂 肪
0.12 克
0.3 克
碳水化合物
6.17 克
5.2 克
鐵
11.3 毫克
10.5 毫克
價 格
2.98 元
3.93 元
價格來自某生鮮平臺，僅供參考
比一比
香菇具有獨特的迷人味道，口感鮮美，不知徵服了多少美食家的胃，那我們在購買香菇的時候，是選擇幹香菇更好還是鮮香菇更好呢？
從營養價值上來說，鮮香菇和幹香菇營養價值差別不大。我們對比了 5 朵幹香菇和 5 朵鮮香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和鐵含量，發現兩者並沒有太大的差別。所以僅僅是考慮營養價值的話，選擇鮮香菇和幹香菇都可以。
更多人選擇香菇是因為它的獨特口感，鮮香菇的味道偏清香，而幹香菇的風味會更濃鬱。這主要是因為鮮香菇經過乾燥、復水等過程後會形成鮮味物質 5』-鳥苷酸，使其吃起來更鮮美。也就是說，想要更鮮美，可以選擇幹香菇，就這一點，它必須榜上有名。
也正因此，在做菜的時候，鮮香菇和幹香菇的適宜做法也就會有些不同。鮮香菇適合清炒、涮鍋、燒烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜裡最經典的搭配。
幹香菇香味濃鬱更適合煲湯。不過煮的時間太長鮮味物質會揮發，所以煲太久的菌菇湯未必更鮮喲。
購買香菇時，建議選擇生長在冬季的香菇(也叫冬菇)，這是因為冬季溫度低，香菇長的慢，風味物質積累的更多。判斷是不是冬菇很簡單，菌傘蓋有很多皸裂紋的就是冬菇。
最後想說，無論是鮮香菇還是泡發後的幹香菇，它們吃起來都很「肉實」，很多素菜館會拿香菇做「肉菜」，甚至能達到以假亂真的程度。香菇的熱量和脂肪含量都很低，所以減脂期想吃肉的小夥伴，吃點香菇解解饞吧。
參考文獻：趙圓圓,易建勇,畢金峰,等.乾燥方式對復水香菇感官、質構及營養品質的影響[J].食品科學,2019,40(03):101-108.
什麼值得吃，比一比，才知道。
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合作專家 谷傳玲
中國註冊營養師
營養與食品衛生碩士
科學審核 鄭飛飛
中國農業大學食品加工與安全碩士
策劃走之 責編Murphy
圖片來源站酷海洛創意