伯爵紅茶杯子蛋糕
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
杯子蛋糕小巧可愛，品嘗起來也沒有太大心理負擔，廣受烘焙愛好者歡迎。可很多幫友僅僅只是停留在烤一個杯子蛋糕上，卻不知花點小心思，就能立刻讓自己的蛋糕有甜品臺的風範。
其實擺脫平庸很簡單，只要別讓杯子蛋糕裸奔，穿上一身漂亮衣裳。可能你會說，我不會裱花呀，那就不要裱花，像曲奇一樣擠一圈總會吧；或者你會說，我不會裝飾，那就不要裝飾，用草莓、藍莓、樹莓點綴一下就好。
今天這款杯子蛋糕，就是如此簡單裝飾的。蛋糕胚用了伯爵紅茶調味，讓它做到內外兼修。其實思路是很廣泛的，例如你不想跟我一樣用蛋糕片做夾心層，那就直接用杯子裝蛋糕糊烤完整的杯子蛋糕，或者換一種夾心思路，用圓嘴在蛋糕內擠一些爆漿。怎樣，有沒有感覺烘焙其實很簡單呢？
材料
份量：8個
伯爵奶茶：
紅茶包 5袋
牛奶 95g
伯爵奶茶蛋糕坯：
雞蛋 5個
伯爵奶茶 75g
色拉油 48g
低筋麵粉 80g
細砂糖 65g
檸檬汁 2~3滴
裝飾：
淡奶油 250g
細砂糖 25g
朗姆酒 少許
草莓 4顆
藍莓 4顆
薄荷葉 8片
過程
1、先將5個雞蛋蛋清蛋黃分離。分離好的蛋清可以連打蛋盆一起放入冰箱冷藏，這樣打發的蛋清會更加穩定。
2、把95g牛奶煮沸後離火，放入5包伯爵紅茶包，浸泡5分鐘。為了使紅茶的香氣充分釋放，可以用刮刀壓拌一下。
3、取75g伯爵奶茶，加入48g色拉油中。
4、用手持打蛋器攪打至油水乳化，即看不到油末的樣子。
5、過篩加入80g低筋麵粉。
6、劃「Z」字攪拌，此時麵糊顯得不那麼細膩也沒關係。
7、繼續加入5個蛋黃，同樣劃「Z」字攪拌。
8、直到麵糊如絲順滑即可。
9、最後加入1包伯爵茶渣拌勻麵糊待用。
10、取出冷藏的蛋清，加入2-3滴檸檬汁。
11、打發過程中，分三次加入65g細砂糖。
12、打蛋器可以先高速後低速，以避免打發過度，保持蛋白霜的穩定細膩。
13、最後能夠拉出柔軟的彎鉤即可。
14、取1/3蛋白霜加入麵糊中適當翻拌。
15、再倒回剩餘蛋白霜中。
16、用翻拌加切拌的手法將蛋糕糊混合至細膩充滿光澤的狀態。
17、把蛋糕糊從高處倒入墊了油布的烤盤（28*28）中。
18、然後震出大氣泡。
19、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘左右。
20、蛋糕片出爐攤涼後，分別用直徑4cm和4.8cm的圓切模，各切出8片蛋糕胚待用。
21、打發奶油霜，250g淡奶油加25g細砂和幾滴朗姆酒，用低速打發。
22、後期害怕打發過度，就改用手持打蛋器攪拌，直到可以拉出立體穩定的短尾即可。
23、先在紙杯（上口徑6.5cm*底直徑5cm*高4cm）底部墊上小號的蛋糕胚。
24、然後擠上一圈奶油，裱花嘴型號是SN7091。
25、然後在表面放上大號蛋糕胚。
26、表面再擠上一圈奶油。
27、裝飾上草莓、藍莓、薄荷葉。
28、口感層次豐富，造型簡單美麗的伯爵紅茶杯子蛋糕就做好了。（攝影：吳同學）
Tips
1、蛋清不能混入蛋黃了，否則無法打發。
2、不論麵糊的混合順序是什麼，核心都要充分乳化，避免起筋。
3、檸檬汁可以調解蛋清酸鹼度，因為蛋清在偏酸性下更穩定，如果沒有檸檬汁，可用白醋代替。
4、預混合蛋糕糊時，不要過度翻拌，以免產生不必要的消泡，反正還有第二次混合。
5、油布比油紙更好，因為油布有韌性，烘烤時不容易產生皺褶，影響蛋糕胚平整性。
6、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
7、如果是夏天打發打奶油，就一定要將盆坐在冰水中。
8、朗姆酒可以增加風味層次，實在沒有可以不放，但還是建議常備。
9、做好的蛋糕先冷藏2小時，再品嘗時口感最好。