法國葡萄酒等級劃分

2021-02-26 夏天葡萄酒課堂

法國葡萄酒向來就以嚴格而又複雜的等級劃分聞名於世，對於廣大消費者來說，卻成了列級莊、特級園、AOC、VDP 傻傻分不清楚… 今天筆者就讓你認清什麼是老虎？什麼是老鼠？

1935年法國農業部創立了分支機構：法國國家法定產區管理局（簡稱：INAO）以便統一管理法國的葡萄酒產業。此法定產區制度名稱為：APPELLATION D』ORIGINE CONTROLEE 既：AOC。那麼什麼樣的酒可以獲得AOC級別呢？首先，葡萄園裡的一切都要遵從法定產區內的規矩。然後酒農需要向所在大區的專門機構申報這一年的產量、種類等一系列信息。並說明將要釀造幾款酒分別屬於哪個級別？哪個小產區？官方會酌情抽檢，若是樣品被分析後認為不像「當地人」，酒只能降級重新申報，比如將村莊級AOC申報為小產區AOC或者大產區AOC。如果本身就已經是大產區AOC，那就只能降級到更低的VDP或者VDT。

從上圖可以看出，除「勃艮第」以葡萄園為頂端外，在其他產區，村莊級別已經是AOC中的最高級別了。如右圖中：波爾多（BORDEAUX）大產區的葡萄弱於梅多克(MEDOC)小產區的葡萄，波利亞克村（PAUILLAC）的葡萄則處於頂端的位置。為了配合歐洲農產品級別標註形式，法國葡萄酒的級別於2009年8月起將AOC更改為AOP，VDP更改為IGP，VDT更改為VDF，但是此次改動並不是很成功。到目前為止，只有一些新興的酒莊和酒廠會採用歐盟標註規則，而傳統的酒莊依舊傲慢的守著法國的「傳統遊戲規則」。在國內市場上經常引以為噱頭的「Bordeaux Superieur」 俗稱超級波爾多的葡萄酒，則從未在任何排名中出現過，應歸為波爾多大區級葡萄酒。

筆者經常碰到這樣的朋友：為什麼我買的酒看不到APPELLATION D』ORIGINE CONTROLEE這幾個字母呢？這是很正常的。通常來說，這個詞組中的D』ORIGINE會以酒的原產地所在的地名代替，我們可以將這個單詞看作是數學中的字母X，是不定數。而有些村莊級別的酒甚至不會出現APPELLATION 於 CONTROLEE，只是單純的以村莊名稱來顯示自己的級別。而VDP則會標示為：VIN DE PAYS+產區名，VDT則直接寫上Vin de Table .如果哪天你買到了上面標註：A.O.C的葡萄酒，那麼恭喜你，你買到的酒為：某寶製造。但值得注意的是，很多標註為：VILLAGES的酒並不是真正的村莊級，如下圖:

羅亞爾河產區

APPELLATION ANJOU VILLAGES CONTROLEE

博若萊產區

APPELLATION BEAUJOLAIS VILLAGES CONTROLEE

勃艮第產區

APPELLATION COTES DE NUITS VILLAGES CONTROLEE

APPELLATION COTES DE BEAUNE VILLAGES CONTROLEE

APPELLATION MACON VILLAGES CONTROLEE

羅納河谷產區

APPELLATION COTES DU RHONE VILLAGES CONTROLEE

朗格多克魯西榮產區

APPELLATION COTE DU ROUSSILLON VILLAGES CONTROLEE

因這些所謂的村莊都是由十幾個或幾十個小村莊共同組建而成，所以在法律和理論上來說，是可以將不同村莊的葡萄混釀。所以筆者認為在沒有明確標示出村莊名稱的前提下，這些產區的酒只能劃分為小產區，而不是村莊級別。

在AOC等級制度之外，各個產區也對自己產區內的優質葡萄酒進行了獨立的排名。其中當屬1855年波爾多梅多克的排名最為出名。當時波爾多的酒商將手裡的酒排列出了1-5個等級。其中一級莊分別是拉菲、瑪格、拉圖與唯一一個梅多克產區以外的酒莊-奧比昂。而這份名單至今只有過一次大的變動，就是在1973年的時候將大名鼎鼎的木桐酒莊從二級莊升為一級莊。時至今日，在筆者走訪過程中，感覺此名單早已是時過境遷的事了。而與梅多克不同的是波爾多的右岸「聖愛美濃」產區的排名則是周期性的選拔，對於不公正的結果則堅決抵制。

梅多克 Médoc

格拉芙Graves

聖愛美濃Saint Emilion

Premier cru classé

Crus supérieur

Premier grand cru classé A

Deuxième cru classé

Crus classes A

Premier grand cru classé B

Troisième cru classé

Crus classés B

Grand cru classé

Quatrième cru classé


Grand cru

Cinquième cru classé



上圖可以看出，雖然同屬波爾多，但是梅多克地區、格拉芙地區與聖愛美濃的地區排名規則是完全不同的。

勃艮第Bourgogne

阿爾薩斯Alsace

Grand Cru

Grand Cru

Premier Cru


與波爾多以「CHATEAU」來宣傳個人品牌不同的是，勃艮第與阿爾薩斯則更多強調的是葡萄園，這兩個地區的酒莊並不像波爾多的酒莊那樣將「城堡」周圍的地塊都買下來，而是經常在很多不同的區域有自己的葡萄園。很多被評為「特級園」的土地被割分為許多大小不同的小地塊分別掌握在不同的酒莊手裡。所以我們在購買勃艮第或者阿爾薩斯的葡萄酒時，通常發現同一款GRAND CRU卻有著不同的品牌。這也是為什麼在波爾多我們更多的聽到的是「列級莊」而在勃艮第則是「特級園」的原因。

有意思的是，在參觀波爾多酒莊的時候，莊主經常說某某某莊也是我的，完全繼承了我們裝的釀造技術，是不可多得的葡萄酒，是最好的。而勃艮第的莊主則會說: 某某某葡萄園是我的，某某某一級園也是我的，我為擁有這些土地而自豪… 簡單點說波爾多與勃艮第的區別就在於，一個是我家的都是好東西，另一個是好東西都是我家的。

除了波爾多，勃艮第，阿爾薩斯之外。還有一個產區不能被忽略，便是羅納河谷產區。這個產區更多注重的是村莊。比如有名的：羅弟丘，吉恭達斯和教皇新堡。而在南羅納河谷更是有著名的一個準村莊級別的標識： COTE DU RHONE VILLAGES。其中16個村莊被允許在酒標上添加村莊的名稱。每隔數年，便會有村莊從這其中分離出去升級為CRU，只單獨標示村莊名稱，著名的吉恭達斯便是如此。但是在羅納河谷地區從來不會再酒標上標識：CRU , GRAND CRU。即便是頂端的教皇新堡也只是在酒標上顯示：CHATEAUNEUF DU PAPE 的村莊名。

除上述產區外，很多產區也有自己的GRAND CRU，比如普羅旺斯。還有部分產區則以酒莊的品牌來吸引消費者，如香檳產區。如拉地區的「夏龍堡」則以優質的「酒王」黃金酒著稱於世。而羅亞爾河谷產區的MUSCADET則以釀造工藝聞名… 但因這些產區因普及度並不高，所以即使是在法國也不屬於主流市場，大多數情況下還是以村莊和大產區來劃分級別。

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