任何生物都是一座極為複雜的化工廠，不斷地進行著各種生化反應。其反應與酶的催化作用有密切關係。酶要產生活性，必須有輔酶參加。而許多維生素就是輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為，維生素是以生物活性物質的形式，存在於生物組織中。
眾所周知，很多生物都含有全面的維生素，否則它們就不能正常地生長。但是動物卻無法在體內合成大部分維生素，或者合成量不足，不能滿足機體的需要。因而，必須從植物中攝取。 由於我們人類不能像老虎那樣吃生的肉類，又不能像牛羊那樣生吃糧食，更不能像兔子那樣吃生的植物；
這一切我們的飲食特性，都使我們失去了怕熱的維生素。我們唯一能夠生吃的東西只有水果，因此我們補充維生素的途徑，只能是生吃水果。也就是說，人類吃熟食的特性，迫使人類必須生吃水果。
但是關於如何正確的吃水果，到底在什麼時間吃比較好，很多人都不是很清楚。有些人說不能空腹吃水果，還是餐後吃比較好。還有些人說餐前吃比較好，因為餐後吃營養不容易吸收，還會加重腸胃負擔。這些說法可靠嗎？水果到底什麼時候吃更合適？今天掌門師兄就跟大家一起聊一聊這個話題。
餐前及餐後吃水果，各有什麼優缺點？如果在餐前吃水果的話呢，會減少主食，攝入多一些膳食纖維、鉀等營養素，對想要減肥或者控制血脂、血壓的人比較好。但如果餐前吃太多水果，反而會影響食慾，不利於人體的健康。
而如果把水果放在餐後吃，就可以多補充一些營養，但對於體重偏重的人來說，又容易額外增加能量的攝入，這樣的話不利於保持身材。
哪些水果並不適合空腹吃？
對於健康人群來說，並沒有絕對不能空腹吃的水果。以柿子為例，傳聞柿子中含有大量的鞣酸，如果空腹吃，柿子中的鞣酸就會和胃酸發生反應，形成「胃柿石」，造成消化道堵塞，產生腹痛等不適。
未成熟的柿子中的確含有很高的鞣酸，但我們在市場上買到的柿子都是經過脫澀處理的，所含的鞣酸含量比較低。因此，只要我們選擇成熟的柿子吃，且不一次性吃太多，無需擔心「胃柿石」的問題。
當然，胃腸功能比較弱、胃酸分泌過多的人，還是儘量不要空腹吃柿子。
哪些水果飯後吃會增加胃腸負擔？
水果的主要成分是水和糖，一般情況下不會增加腸胃負擔，相比正餐從各種肉類中攝取的蛋白質和脂肪，還是比較好消化吸收的。除非你偏要在過飽的情況下，還吃很多水果，就可能會增加胃腸負擔。
到底什麼時候吃水果最健康？
正確的吃水果時間，應是根據自身實際情況（如血糖、胃腸功能）而定的。對於普通健康人來說，吃水果不需要講究時間，可以把水果放在一天中的任何時候，比如，餐前、餐後、餐中間。
例如，當早餐質量不高時，可以吃點葡萄、香蕉、桔子等來補充一下；又如，下午三四點可以吃個蘋果作為加餐，既能補充水分，又能獲取維生素、膳食纖維、礦物質等營養素，以及類黃酮等抗氧化物質，獲得健康效益。
對於某些特殊人群來說，吃水果就要注意了：
如糖尿病人，在血糖控制得比較好的前提下，宜把水果放在兩餐之間（例如早上10點午飯前、下午3點），避免在餐後馬上吃水果，以免血糖發生大的波動；
需要減肥、控制血脂、血壓的人宜在餐前吃水果，因為能幫助減少其他食物的攝入量，多攝入一些膳食纖維、鉀等營養素；