長沙牛角塘巷子深處,藏著十年都吃不膩的「牛三寶」,天天爆滿!

2020-12-15 騰訊網

小巷大廚

酒香不怕巷子深。資深「吃貨」們都知道,一座城市最地道的美食都隱藏在人來人往的街巷中。儘管沒有精緻的裝潢,沒有寬敞的環境,但味蕾和神經之間電光火石般的碰撞,讓這些低調的美食靠實力圈住一批又一批忠實粉絲。《金鷹報》記者深入社區街頭,在小巷裡尋找散落市井的大廚們,他們或是市民們十年吃不膩的「民間廚神」,或是營業到次日凌晨撫慰夜歸人心靈的「花甲夫妻」,或是一分鐘能包100多個水餃的「餃子達人」……他們在方寸之間,為「吃貨」們用心營造出一片美食天地。

牛角塘巷子深處,藏著十年吃不膩的「牛三寶」

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牛角塘私房菜

「吃了我的乾鍋牛三寶,保證你不想再吃別人的!」牛角塘私房菜老闆娘兼大廚鄧姐爽朗又自信地說道。這家位於長沙市雨花區左家塘街道牛角塘社區3棟108號的私房菜已經開了10年,儘管店面不大,位置也比較偏僻,隱藏在居民樓之間,但對於美食愛好者來說,鄧姐的廚藝值得「跋山涉水」一去再去。

「我1987年開始進廚房,以前在五一路的大飯店工作,後來飯店拆了,我就自己開店。我是真的喜歡做這一行。」談及廚房,鄧姐喜上眉梢。對食材要求極高的鄧姐,每天的食材都採用最新鮮的。黃牛肉、土鱔魚、鴨子都從鄉下訂購,酸菜是老家訂做的,就連菜籽油也是從老家運過來的。在鄧姐的食材區,看不到任何凍制肉類。鄧姐說,小店從上午11時開始營業,她早上5時就要起床處理食材,保證口感新鮮。

01

乾鍋「牛三寶

02

臭豆腐燒排骨

正是因為對食材的嚴格把控和精湛的廚藝,這家小店吸引了一批又一批客人前來品嘗。十幾張桌子經常坐得滿滿當當,有時候連院子裡也坐滿了。讓人們念念不忘的,有香辣爽口的乾鍋牛三寶,牛蹄筋、牛板筋、牛腩與濃鬱的湯汁一起,越煮越軟糯,越煮越入味,再加上鄧姐用老母雞燉過的白蘿蔔塊,美食誘惑無法抵擋;有將軍老土鴨,濃烈的口感,細膩的肉質,彈力十足的嚼勁,吸引了無數回頭客;有去骨烏雞爪,麻辣鮮香,開胃爽口……

鄧姐的拿手好菜。

「新鮮、分量足、價格實惠」,是吃了十年的老顧客對鄧姐私房菜的評價。鄧姐說,這麼多年店裡一直比較簡陋,也沒有開在黃金地段,她不願意把成本花在這些上面,而去降低食材成本。採訪結束將近下午6時,店裡又來了許多新老客戶,期待一餐美味。「憑良心做事,憑良心賺錢。」鄧姐笑呵呵地說完,又轉身進了廚房。

▌文:金鷹報·新湖南社區頻道見習記者 毛玉婷

▌視頻拍攝/後期:萬丹

▌編輯:譚好

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