說起街頭小吃，山東作為魯菜的發源地，各種地方特色小吃還是很多的，就比如說今天要介紹的滷肉。滷肉作為滷食當中的一種，還是有很多區別於其他滷食的特點，比如說它是一種現撈滷，可以和其他食材一起放在滷水中，現吃現撈，能保證能第一時間吃到熱的滷肉。另外，很多其他食材也可以和滷肉放在一起，而不會影響相互之間的口味，比如說豆腐皮、海帶、煎雞蛋之類的。山東當地做滷肉比較好的有三個地方，雖說名字起得不一樣，但是都是滷肉。濟南把子肉、濟寧甏肉、滕州大肉，都是滷肉，到底誰的最正宗？
要說名氣比較大的，先來說一下濟寧的甏（讀音beng）肉乾飯。濟寧的甏肉乾飯絕對算得上是濟寧當地最為出名的小吃，甏肉配上大米飯，是一種很實惠的平民小吃。甏肉的做法不算複雜，五花肉焯水之後，將肉切成長約10公分、厚度約為5毫米的肉片，然後小火慢燉一個半小時即可。當地有家歷史很悠久的醬園，叫做玉堂醬園，用他家出產的醬油滷製，味道非常鮮美。
濟寧的甏肉乾飯，最大的特點是除了滷肉外，鍋裡還搭配有其他葷素配菜，最常見的幾種，葷菜有油皮卷尖，用油皮包裹住剁碎的肉末，然後捲成長條，所以有時也叫「卷筋」，還有煎雞蛋或者滷雞蛋。素菜有豆腐泡、豆腐皮、海帶和青辣椒。說起甏肉乾飯，50-60年代的阜街口蔡家的最為出名，當時蔡四是挑挑子賣的。據說改革開放後，老頭在姜店街糧店幹了有幾年，味道還是一流的，後來名氣比較大的是秀水城河對面李二的甏肉乾飯。
再說濟南的把子肉，這也是老濟南的一個招牌小吃。濟南的把子肉，相比較於濟寧的甏肉，有兩個特點。首先是，把子肉煨制的時間比較長，一般都在8個小時以上，經過長時間的煨制，把子肉入口即化。另外一個，把子肉經過改良，滷製時所用到的香料比較多，味道上來說更加豐富。吃肉的時候順便在米飯裡澆上長時間煨制的滷湯，味道極其鮮美。另外，在外形上來說，把子肉肉塊一般比較大，需用線捆上。
把子肉能夠在濟南盛行，和濟南的地攤文化有很大關係。濟南人熱衷於吃地攤，就像其他地攤小吃，如燒烤之類的，閒暇之餘，喊上三五個好友同去地攤，要上一碗把子肉，再配上幾道時令小菜，喝上兩杯小酒，花錢不多還能開心取樂，拉呱中透露出的都是滿滿的把子肉的味道。
接著再說一下滕州的大肉手擀麵，這個在當地也是隨處可見的一種小吃。滕州最早的時候叫滕縣，後改名為滕州市，屬於縣級市。滕州是一個很有意思的地方，雖說是縣城，但整體發展很快，頗有大城市的味道。滕州的小吃，最為出名的是菜煎餅，除此之外，辣子雞和羊肉湯都很正宗。大肉手擀麵，看似很簡單的一碗麵配上幾塊肉和一個煎雞蛋，但是味道絕對不一般。
另外，滕州的大肉手擀麵館，不同於其他的麵館，並不僅僅是只有大肉和面。規模稍微大一點的麵館，裡面都會有炒菜，滕州的炒菜，在魯菜的傳承方面還是很講究的，尤其是辣子雞，味道不輸於其他任何地方的辣子雞。很多麵館的裡面是這樣陳設的，會有一個專門的大桌子，上面擺滿了託盤，裡面都是加工好的各種涼菜和熱菜，種類很多，隨吃隨盛。麵館裡的人很多，喝完酒之後再要上一碗大肉手擀麵，很愜意的感覺。
以上介紹的三個地區的滷肉，做法上各有千秋，也不能說誰做得最正宗，關鍵還是看店家。口味好、食客多的，大都是經營了很多年的老店鋪，其實也是源自於對美食的用心傳承。