家裡人還是比較偏愛麻辣的口味，因為開胃又下飯，每次做一份麻辣雞煲，總是能很快就清盤，不管是長輩還是小孩子。麻辣雞煲就和它的名字一樣，絕對是夠麻夠辣，雞肉的滑嫩鮮香被包裹在裡面，全部融合在一起是很驚豔的體驗。今天和大家分享一道麻辣雞煲的做法，相對來說還是比較簡單的，不常做飯的人也能很快就學會。
去市場買半隻新鮮的雞，先把雞肉表面的血水衝洗掉，有時間就用清水泡十分鐘，腥味也不會那麼重。處理好的雞肉切成大小適中的塊狀，放在料理盤中，加入少許的料酒、生抽和食用鹽，放在一旁醃製二十分鐘。提前準備十多幹香菇，放在碗裡加清水泡發，泡的時間要兩三個小時，水發香菇味道更香，可以給整道菜帶來獨特的味道。
拿一個洋蔥清洗乾淨切成絲，準備五瓣大蒜剝皮後切片，把兩塊生薑清洗乾淨切成薑片，香蔥洗乾淨切段，喜歡吃辣的可以準備兩個小米辣切成圈，這些配料準備好，就放在一旁備用。取一個乾淨的小碗調一些醬汁，加入三勺的麻辣醬和兩勺蠔油，兩勺花椒油和三勺的料酒，生抽也放三勺，放少許的白糖調鮮，醬汁要攪拌均勻，放在旁邊靜置一會。
等到雞肉差不多醃製好的時候，將幹香菇撈出去蒂。拿一個炒鍋燒熱，鍋中先不用放油，抓一小把的花椒放進鍋中炒香，記得用小火慢慢的翻炒，不然花椒容易爆開香味留不住。當花椒的香味適當出來之後，在還沒有爆殼之前放入少許的食用油燒熱，將薑片、蔥頭、蒜頭還有幹辣椒倒入炒香，這個時候鍋中的油其實就有花椒的麻和辣椒的辣味了。
醃製好的雞肉就可以倒進去，先不用頻繁的翻動，等到雞肉的底部變得有點金黃，再慢慢地翻成另一面繼續煎，兩面都變色了就快速翻炒幾下避免粘鍋。調好的醬汁這時候就要馬上均勻地倒進鍋中，繼續加入一碗清水，翻炒均勻，雞肉在剛有點熟的時候和醬汁翻炒，可以更大程度的幫助內部入味，煮出來的雞肉不會有乾柴的感覺，同時口感也能更嫩滑美味。
幹香菇全部放進鍋中，開大火將湯汁燒開，沸騰之後轉成小火燜煮二十分鐘。時間到了不要立馬開蓋，熱氣會很快就散發掉，緩和之後看看裡面湯汁的情況，趁著沒有完全收汁，最後加入洋蔥、香菜和香蔥翻拌均勻，緊接著就可以關火起鍋裝盤，一道鮮香嫩滑、美味多汁的麻辣雞煲就做好了，光是聞氣味就已經很誘人了，真的色香味俱全。
每次吃雞的時候都感覺香菇和雞肉是最完美的組合，因為香菇的獨特香味會被雞肉吸收，同時雞肉的鮮甜也混合在香菇裡面，讓人吃了就是滿滿的幸福感。香菇和雞肉營養豐富，蛋白質和纖維素含量都很高，加上麻辣的口感，就成了更加不一樣的美味，主要這道菜還能滿足你吃肉不長胖的願望，畢竟裡面的脂肪量不多。
按照這個方法做出來的麻辣雞煲鮮味十足，營養健康，好吃不膩，美味過癮，讓你吃雞也能吃出不一樣的體驗，開胃下飯都很好，任何年齡段的人都可以吃，對身體的好處真的不少。喜歡吃的朋友在家自己動手做，做法也是相當簡單易懂，身體疲憊的時候吃上一份麻辣雞煲，整個人都能獲得很多能量，相信家人也會愛上這道美食。