在河南西部一座小城的街頭，張師傅正在他的燒餅攤前往餅上刷油，他賣這種燒餅夾菜很多年，過往的食客都很喜歡，從一開始的燒餅夾肉到現在的夾火腿和雞蛋，每一種看著都讓人饞的不得了。
在張師傅的小攤上，賣的最多的就是火腿和雞蛋一起夾的燒餅，這種吃法跟夾肉的相比，算是比較新潮，很得年輕人的喜歡，大概雞蛋和火腿也是絕配，放在一起特別好吃。
餅胚先在鏊子上烙，然後再放進爐膛裡烤，過去烤餅都用煤火，現在改成了液化氣，據張師傅說還是煤火烤出來的餅鼓的更圓。烤餅的過程中要不停的刷油，是為了不讓餅內的水分蒸發，這樣出來的餅外焦裡嫩。
這種燒餅很有地方特色，烤好之後外表起層，咬一口掉渣，口感相當酥脆，製作過程也比普通的麻煩，所以單買一個燒餅就要兩塊錢。
一個燒餅夾一根火腿腸，客人一下要了三個，他總是斜著刀把片切的又薄又長，這樣一會兒和雞蛋一起烙出來很好看，吃著也更美味。
這隻小瓷碗專門用打雞蛋拌料，一次只能打一個雞蛋，放入切好的火腿、蔥花，再放一點點鹽和調料，打散之後就可以在鏊子上烙了。
雞蛋非常容易熟，翻兩次就算好了，再按食客的要求抹上醬或者辣椒，如果仔細看，你會發現雞蛋和火腿正好連成了一個整體，這是長久練出來的恰到好處的功夫。
抹完醬還沒完，每個上面還要放兩片生菜葉子，看起來很像西餐店裡漢堡包的做法，這種搭配也說不上來是誰發明的，有人喜歡有人厭煩。
拿著還燙手的焦酥燒餅，用小刀劃開一個小口，可以看見餅裡面薄如蟬翼的面層，這也是這種燒餅的絕妙之處，然後把弄好的菜夾進去，這個餅就算做完了。
張師傅的燒餅夾火腿和雞蛋是五塊錢一個，單夾雞蛋或者火腿是三塊錢，由於做餅比較費時，一天只能出一百多個餅，到下午六點就賣完了，有些去晚的食客只能等明天。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）