喜歡薄荷，是從喜歡東南亞美食開始的，當時吃過一碗越南的火車頭河粉，湯頭如白水一般，但是味道卻非常豐富有層次，仔細品味之後發現薄荷在這裡起了非常重要的作用，清涼的薄荷與牛肉片、辣椒交織出即香濃、又清新滋的口感。泰國的冬陰功湯也因為添加了薄荷，使酸辣鮮甜的滋味又提升了一個層次。但是通常薄荷做為調味品，做一次菜的用量並不多，買的時候即使是幾兩的份量也會剩下很多，吃不完爛掉真是有些浪費。
以前去雲南吃過一次用薄荷獨立成菜的吃法，非常適合這樣的情況，而且還非常美味，一次就可以吃光光，那就是油炸薄荷。
將薄荷洗淨，一片一片的擦乾水分，否則入油鍋的時候會飛濺。鍋裡下寬油，燒到七分熱，過熱會很快炸糊。
薄荷又薄又小，比較容易炸糊，所以一定要控制好火候，一片片炸到綠色變深一些就可以撈出來，瀝乾油份。
這樣剩下的薄荷都炸了就可以裝一盤菜了。
炸好的薄荷，晶瑩剔透，非常清香酥脆，一碰就碎，不論是白嘴吃，還是就麵條吃都非常的美味。