2021-01-15 17:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
隨著春節的臨近，位於即墨古城南順城街109號的金麥穗花餑餑店，愈發忙碌起來。近日，記者走進即墨古城金麥穗花餑餑店，一覽花餑餑製作流程，伴隨著層層蒸汽，香噴噴、熱騰騰的花樣饅頭從蒸箱端出，饅頭的香氣也撲鼻而來，年味兒好似更濃了。
果蔬汁和面，蒸出花樣餑餑
早上8點半，金麥穗花餑餑的老闆韓彥和對象劉峰準時到店，開始了一天的忙碌。「您需要什麼花樣的饅頭可以看下我們的微店或者我的朋友圈，裡面都是實物拍攝，現在也有新年套盒，花樣齊全，您根據自己需求下單就可以了。」一大早，韓彥就接到了來自北京顧客打來的電話，說是要預訂孩子百歲的花樣饅頭，從諮詢、挑選花樣、下單預訂不到15分鐘。
「她選的這組花餑餑大概有18斤左右，分量比較足，花樣也多。」韓彥說。而此時劉峰正忙著在廚房準備原料，打算和面。倒入純奶，打入雞蛋，再將紅曲米研磨成粉加入其中，緊接著倒入麵粉和適量白砂糖，劉峰開始用力和面，不一會，原本雪白的麵團漸漸變成紅色，劉峰將成團的麵團放入和面機，並時不時用手感觸和面的程度。
「這樣做是為了能夠更加直觀地感受到麵團的柔軟度，麵團是不是光滑、細膩,用手一試便知。」劉峰告訴記者，「和面沒有固定的時間，得根據麵團的大小和程度來進行，得憑著『經驗』來。」
「今天要做福袋，需要紅色和黃色的麵團，我們的麵團都是用蔬菜榨汁調色，沒有任何添加劑，像我剛才用的紅曲米具有降血壓、降血脂的作用，非常適宜老人和貧血人群食用，而我們的黃色麵團是用南瓜汁調製而成的。」劉峰將和好的紅色麵團放入壓面機，反覆壓制，直至變得細膩光滑，他將和好的麵團放到案板用保鮮膜包好，防止裂開。隨後，劉峰開始準備黃色麵團，但這一次，他沒有將麵團放入和面機而是直接放進了壓面機，「10斤以上的面用和面機和，10斤以下的都是我用手和好直接放入壓面機就行。」劉峰告訴記者。
希望把傳統花餑餑傳承下去
經過了一個小時的準備工作，韓彥開始製作福袋，先將麵團等分稱重，保證每個做出來的福袋大小一樣，然後，取等分小麵團的其中一塊擀皮，將剩下的麵團包入皮中，根據顧客需求加入豆沙，包緊，用手捏成福袋狀，系上黃色的帶子。
隨後，韓彥用模具統一制好的「福」字用水粘在福袋的肚子上，一個萌態可掬，喜氣洋洋的福袋就被製作出來了。「有時根據顧客需求在福袋裡面加入大黃米、糯米和紅糖，寓意包金包銀包鴻運，福氣滿滿。」
「這是個有幸福感的工作，每當看著一個個花餑餑從自己的手中製作出來，我就覺得特別有成就感。」韓彥說，「小的時候我就願意做這些手工的東西，每到過年的時候，家家戶戶製作豆面燈和各種造型的花餑餑，我就願意去看去學著做，長大以後就覺得為什麼不可以把傳統的饅頭做得漂亮一點、時尚一點呢，然後就萌發了這個想法，去學做了花餑餑的製作理論和相關配方，慢慢也研發出了很多造型各異的花餑餑。現在，只希望把這種傳統的花餑餑傳承下去。」
不只講究形，顏色搭配很重要
「現在我也帶出了不少徒弟，很多來自青島、萊西、天津、黃島的年輕人專門到我這來學習製作，,一般半個月左右就可以熟悉製作手法和理論了。」韓彥說，「做花餑餑不能只講究形，顏色搭配也至關重要，顏色搭配好了才能好看，讓人一看就有食慾，想吃。」
「我們現在每天都挺忙的，銷量非常可觀，春節將至，訂花餑餑新年禮盒的顧客越來越多了，根據饅頭的大小和工藝，售價不同，一般七八斤的饅頭在200元左右，工藝複雜、耗時較長的價格會偏高一些，在不同的節日我們會製作出不同的花餑餑。」韓彥告訴記者，「今年是牛年，我們特別推出了一款福牛花餑餑，銷量非常好，深受顧客的喜歡，福牛的肚子裡還裝有元寶，寓意牛年大吉，『牛』轉乾坤。」
據了解，金麥穗花餑餑主要從事膠東花餑餑的設計製作，「我們秉承農家傳統工藝，採用天然原料，蔬菜榨汁調色，手工製作，無任何添加劑。」韓彥說，在膠東地區，花餑餑已有三百多年的歷史，是山東省級非物質文化遺產。「我們家的花餑餑不僅在即墨當地非常受歡迎，而且還銷往北京、上海等地，深得廣大客戶的喜愛。」
作者 | 孫靜
原標題：《【年味兒】蒸蒸日上，即墨花餑餑蒸出濃濃年味兒》
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