除夕，又叫大年夜或者年三十，「一夜連雙歲，五更分二年」，到了子夜，辭舊迎新，春節降臨。
除夕宴，又稱「年夜飯」，北方有「更年餃子萬萬順」，南方有「百事順遂年年高」，再加上全魚、肉圓、嫩雞、肥鴨、燒滷、湯羹、金銀米飯、棗慄諸果，洋洋灑灑10多盤碗，象徵「和和美美」、「團團圓圓」、「年年有餘」、「歲歲平安」。
「年年有餘」就在「魚」這道菜裡面。
大江南北，各地的魚，各地的講究，但是都蘊含著「年年有餘」的美好願望。大都為討個口彩，有的地方，講究魚的完整，認為完美富裕，一整年都吉祥如意；有的地方將魚剁成塊塊，就是「歲歲（碎碎）有魚」，年年都有餘，但是吃魚嘛，關鍵還是在「鮮活」。
俗話說：正月塘鯉肉頭細，二月桃花鱖魚肥，三月甲魚補身體，四月鰣魚味正美，五月白魚吃肚皮，六月鯿魚鮮如雞，七月鰻鱺加油燜，八月斑魚要吃肝，九月鯽魚紅燒肉，十月草魚打牙祭，十一月胖頭魚吃頭，十二月青魚只吃尾。魚吃的就是一個鮮味，活魚才能活鮮。
這麼說正月吃鯉魚？可現代人大多將鯉魚作為觀賞，有個地方不一樣，是潮州。聽老人家說在那兒過年一定要喝「酸梅鯉魚湯」，這可是一道快要失傳的菜吶。吃魚肉倒是其次，著重吃的是爽爽脆脆的魚子，魚子越多，彩頭越好。魚肉燉得老一點，這湯既酸甜又鮮美。
山東人喜歡吃「溜」菜，要有過年的「老味道」，一定要吃「溜魚塊」。提前把食材炸好之後，放在一邊，等人到齊了之後，再進鍋「溜」，能夠保證菜還是熱氣騰騰的。
魚，最好用刺少的，比如鯰魚、青魚，做法其實也不難，喜歡「溜菜」的小夥伴可以試一下下面的菜譜。
食材：魚柳、薑片、澱粉、八角、植物油、料酒、醬油、糖、蔥、薑末
步驟：
1）如果覺得片魚不太好做，就請賣魚的師傅弄好得到方形魚塊。
2）在魚塊中撒些胡椒粉，加入薑片，倒入適量料酒，抓抓勻，這個步驟主要可以幫助去除魚腥。
3）炸之前再加入幾勺澱粉，再抓抓勻，這樣魚塊表面就有了粘稠感。
4）油鍋燒熱，七成油溫的時候，也就是拿個筷子放進去，油的氣泡非常密集而且鍋的上方油煙比較明顯。加入魚塊，炸第一遍，等到魚表皮變硬，撈出控油。
5）當油燒至八成熱240℃，青煙直冒，再次放入魚塊，炸第二遍，魚的表皮更加酥脆，而內部也已經熟透。等到魚塊表面變得金黃，撈出來備用。
6）鍋裡倒入適量油，爆香蔥姜，加入八角，香味出來後倒入適量醬油和白糖快速翻炒勻。
7）倒入魚塊和用等比例澱粉和水和成的芡汁，拌勻。
8）開大火收汁，翻炒均勻，魚塊就變得油亮亮啦，開吃。
毛主席在《水調歌頭·遊泳》中寫道「才飲長江水，又食武昌魚」。這詞中其實就可有兩道有名的年節宴席魚菜。
「遼參蔥燒長江鮰魚」主要是將長江鮰魚殺好洗乾淨，然後開水燙皮，刮去表皮的粘液以及蔥姜去腥，砂鍋中再放入漲發好的遼參和豬油，加水得到奶湯，最後用鹽、老抽、蠔油，糖色調味，收芡淋油裝盤。想像一下這口味，細膩膩的魚肉，柔韌韌的遼參，鹹鹹鮮鮮，營養亦甚高啊。
還有一道「開屏武昌魚」，很有名，幾乎年年除夕的春節聯歡晚會上都能看到「孔雀之靈」楊麗萍的大作，鯿魚就在餐桌上開屏，一個美得不食人間煙火，一個因為人間煙火而更美更鮮。
鯿魚和鱸魚都可以，但是鯿魚更扁一點，做起來更好看，一般可以選擇小一點的來蒸，不用太大，600克的就很不錯，肉質細嫩，容易入味。
《紅樓夢》中第五十三回記載了極其經典的除夕的合歡宴。
「祭祀宗祠完畢，賈母坐了正座，男一起，女一起，分別行禮，然後在賈母左右順序歸座。接著是兩府男女、小廝、丫鬟按照差役上、中、下行禮。禮畢，分發壓歲錢和荷包，金銀錁等物，再擺上合歡宴，坐序仍是男東女西分依長幼。宴席上必有屠蘇酒，合歡湯、吉祥果、如意糕4樣；有時還有金銀米炊飯，上綴松枝、金錢、棗慄、龍眼等物，以取吉利。」
這氣派，這環節，誒，魚呢？我的魚呢？
其實在合歡宴之前，各莊各派都會進貢，各種吃喝玩樂相關的奇珍異寶一一敬上。其中所列的「鱘鰉魚」，具有魚類「活化石」、「水中大熊貓」「淡水魚王」的美稱，連它的軟骨也有「龍筋」的俗稱，可完全直接食用，素有「鯊魚翅、鱘魚骨」之說，在2012年已經被列入世界瀕危物種紅色名錄。
現在是2021年，這動輒上百上千斤的古代「皇室貢品」，啊，我的下巴！
好啦，今天先聊到這兒吧。想要知道更多有趣實用的營養美味，快來關注「不負美食好時光」吧，歡迎點讚留言探討，謝謝！
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