馥鬱、甘洌、純淨、柔潤、內斂、清新……這些都是英國金酒所承載的豐富口感。經過英國幾百年來的傳承及改良，金酒從歷史中對抗瘧疾的「藥酒」演變出更為多元化的口感。正因為風味多變，現今全世界約60%的知名雞尾酒，都採用英式金酒為基酒進行調製，以呈現出更加高級、複雜的韻味。故英國金酒也被調酒師與酒客們稱為——「雞尾酒的心臟」。
由於英國金酒備受中國市場青睞，近些年在中國湧現了很多金酒吧，這些酒吧圍繞英國金酒創造的極具創新的特調亦大受歡迎。
英倫金酒酒吧陸續湧現引領新潮生活方向
如今，金酒產業已經在倫敦和世界各地大規模復甦，大型釀酒廠和小作坊紛紛都加入釀造金酒的新浪潮。從經典的杜松子口味，到口感更為柔和的風味金酒，各式各樣的金酒不斷湧現。以杜松子為原料的傳統金酒飲料至今依然流行，而口感更柔和的各種風味金酒在世界各國廣受好評，需求量一再突破。風味金酒大膽運用創新原料，如茶葉、夏橙、芥末等，被巧妙地融入金酒之中，從而製作出的雞尾酒風格大膽、標新立異。
比如原產於蘇格蘭Hendrick’s Gin（亨利爵士金酒），其獨特配方加入了玫瑰花瓣、黃瓜及其餘11種來自世界各地的草本植物，廣受歡迎。以Lemon Drizzle Gin（檸檬風味金酒）為主打的Sipsmith London（西普史密斯倫敦）金酒，則在釀造過程中加入了天然曬乾的檸檬皮、檸檬馬鞭草以及手工剝皮的檸檬，使這款金酒呈現出自然清甜和鮮明的柑橘味。
在全球金酒風潮中，英國金酒的歷史傳承和創新元素互相交織，衍生出現代又不失傳統特色的金酒飲品。截至2018年6月，英國金酒出口總額超過48.6億元，數量約為2億瓶。而中國在這場浪潮中發揮著核心作用，英國稅務局數據顯示，僅2013年至2017年的4年間，中國進口的英國金酒總值就翻了一番，達到近1050萬元。2016至2017年，進口中國的金酒數量更是增加了43%。
以北京三裡屯的Pickering’s Gin and Seafood Bar 、上海Sukothai Hotel Bar 等為代表的金酒吧正在全國各地陸續湧現，迅速成為潮人必訪之地。這些都反映出中國消費者對英國金酒不斷增長的需求，以及英國金酒在國內越來越受到歡迎。背後原因離不開英國政府以「珍饈美食在英國」為主題的一系列推廣活動。該活動致力於向全世界展示英國的高品質飲食，中國市場便是其中關鍵的一環。
特調1
酒名: Pelikan Smoked Kew Negroni
酒吧: Pelikan，上海
Pelikan的調酒師選擇使用英國Kew Organic Gin（邱園有機金酒）作為基酒。這款佳釀的特別之處在於其獨具花香和柑橘清香的同時，還依然保留著濃厚的杜松子味。柑橘風味雖然濃烈，但口感柔和，不會掩蓋那抹經典的杜松子氣息。
使用西部紅榿木燻制後，這款雞尾酒會略帶微甘。哪怕略微過度燻制，Kew Organic Gin中那絲絲的檸檬酸味依然可以從煙燻味中直達味蕾，打造出絕佳的均衡口感。
Kew Organic Gin是由London Distillery Company與Royal Botanic Gardens英國皇家植物園、Kew Gardens邱園合作生產的典型倫敦幹金酒。它含有的42種植物（其中5種為柑橘屬植物，6種為不同種類的薰衣草），大部分源自世界聞名的Kew Gardens。
如何調製：
30ml Kew Organic Gin
30ml 金巴利
30ml 紅苦艾酒
坦布勒杯
一大塊方冰
裝飾：新鮮橙皮
將坦布勒杯冷凍，然後把三種酒在杯中混合，隨即帶冰攪拌。加入橙皮裝飾後在玻璃罩中進行煙燻。外罩玻璃罩保留煙霧，品飲時打開。
特調2
酒名: Hell Mary
酒吧: Apollo，上海
這款雞尾酒的調酒師在設計之初打算使用有機植物所釀成的金酒來做基酒，因此英國Dodd’s Organic Gin（多德有機金酒）成為了不二之選。由於融入了青檸和月桂，Dodd’s Organic Gin 含有豐富的辛辣味感和柑橘香調。而製造商London Distillery Company在配方中用新鮮的青檸皮代替了傳統的芫荽籽，也為經典的金酒注入了與眾不同的風味。而從當地蜂箱採集的倫敦蜂蜜則為這款飲品增添了一抹綿密的柔滑口感。
Dodd’s Organic Gin的創意靈感來自其家鄉倫敦的歷史。位於倫敦市中心的製造商London Distillery Company以19世紀的企業家和工程師Ralph Dodd來命名該款金酒，以呈現倫敦這座城市當時的獨特精神。
如何調製：
60ml 辣椒浸泡過的Dodd’s Gin
20ml 黑山利口酒
20ml 新鮮檸檬汁
40ml 蘋果糖漿
5片香菜葉
將香菜與所有配料稍微攪拌。在調酒杯中加入冰塊並用力搖晃，倒入玻璃杯中，過濾掉調酒杯中的食材。最後用蘋果片和燻烤過的迷迭香葉做裝飾。
特調3
酒名: Pickering’s Passion
酒吧: Pickering’s Gin & Seafood Bar，北京
Pickering’s Gin（匹克林金酒）釀造時特別融入了義大利杜松的花香本質，以及茴香和芫荽籽等香料植物，在這款雞尾酒中都發揮得淋漓盡致，同時很好地平衡了草莓醬和奶油的甜味。其中的木槿為飲料添加了更複雜細膩的泥土香氣，氣泡水則賦予它清爽的豐富口感。
Pickering’s Gin是一種傳統的倫敦幹金酒，源自於1947年在孟買一張草稿紙上寫下的釀造配方。該配方在倫敦塵封多年之後，最終於2013年被愛丁堡的Summerhall 釀酒廠發現並開始被釀造，截至目前這裡已經生產了超過50萬瓶金酒。
如何調製：
50ml Pickering’s Gin
30ml 草莓醬
15ml 桃子利口酒
15ml 自製木槿糖漿
20ml 檸檬汁
30ml 奶油
2滴橙苦酒
倒入蘇打水直至滿杯
裝飾：碎木槿和淡藍色繡球乾花
將所有配料加入帶冰塊的雞尾酒調酒杯中。搖晃後拉入玻璃杯中。倒入氣泡水填滿，裝飾上花朵。
關於珍饈美食在英國
「GREAT」是英國政府發起的一系列國際營銷活動，旨在展現英國整體最好的一面，以此鼓勵全世界人民赴英國旅遊、學習、展開商業業務往來。
作為「GREAT」推廣活動的一部分，「珍饈美食在英國」是英國環境、食品和農村事務部（DEFRA）和英國國際貿易部（DIT）的一項倡議，旨在向全世界展示英國的優質食品和飲料，並為企業的進出口業務提供支持。
關於英國環境、食品和農村事務部
英國環境、食品和農村事務部（DEFRA）致力於保護英國自然環境，保持英國食品和農業處於世界領先地位，並為農村經濟的發展提供支持。
關於英國國際貿易部
英國國際貿易部（DIT）是促進英國的全球化貿易，吸引外來投資的政府部門。主要負責國際貿易政策談判、商務支持，並為對外貿易戰略提供支持。
想了解更多有關英國乳製品、「珍饈美食在英國」的活動，優質英國飲食產品如何使您的業務獲益、或您有興趣與英國生產商和供應商合作，請發送電郵至Commercial.Shanghai@fco.gov.uk 或訪問https://www.great.gov.uk/international/content/industries/food-and-drink/