金酒是怎麼成為雞尾酒心臟的

2021-01-13 大羅言酒

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大羅言酒

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金酒，又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒，誕生在荷蘭，成長在英國，是世界第一大類的烈酒。

金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。金酒是雞尾酒中使用最多的一種酒，有雞尾酒心臟美譽，但是，它的來歷卻源於一樁婚事。荷蘭有一個貴族叫威廉阿姆三世，在英國的王室繼承問題爭端發生時，與英國王室成員通婚，成為了英國王子，最終成為威廉阿姆三世。

當時，英格蘭沒有酒精度很高的酒，最多只有啤酒這種飲料。威廉阿姆三世開始從法國引進白蘭地，從蘇格蘭引進威士忌。

不過，由於進口貨物量很少，財政收入也不多。威廉阿姆三世於是將荷蘭產的金酒挪到英格蘭生產，並且鼓勵大家飲用。金酒開始被大量飲用，其品質也逐漸提高，最終成長為世界第一的酒。

金酒在世界各國（主要是歐美）都非常流行，具體可分為：

英國金酒

又稱幹金酒，是用玉米、大麥芽和其他穀物攪碎、加熱、發酵、蒸餾二次而得。

荷蘭金酒

荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹(Schiedam)一帶。

美國金酒

美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒(Distiled gin)和混合金酒(Mixed gin)兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有"D"字，這是美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調製雞尾酒。

果味金酒

果味金酒是在幹金酒中加入了成熟的水果和香料，有如:柑橘金酒、檸檬金酒、薑汁金酒等。

其它

金酒的主要產地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。

荷蘭國酒—金酒

荷式金酒以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒。

荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。

荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。

比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。世界名酒金酒雖最先由荷蘭生產，如今在全世界範圍內銷售，但最為著名的還屬英式金酒和美國金酒。

英國：

(1) CORK酒精體積分數為37.8%，裝量為700mL。這是一種產於愛爾蘭的幹金酒。利用穀物原料，經糖化、發酵，並通過三次蒸餾，融合杜松子及水果等香味而成。

(2) TANQUERAY裝量為750mL。因利用倫敦市芬茲別利區的地下水製成，故氣味清純。酒瓶形狀仿自18世紀倫敦的消防栓。

(3) QUEEN ELIZABETH裝量為720mL。酒名雖為16世紀英國女王伊莉莎白一世，但因當時該酒尚未問世，故它與女王並無直接關係，以女王之名作為酒名，是為緬懷之意。該酒產於倫敦。

(4) PARK LANE裝量為700mL。酒名意為「公園大道」。以產自義大利及東歐等地的優質杜松子製成。這是具有正統風格的金酒。該酒產於倫敦。

(5) BEEFEATER裝量為750mL。酒名原意為「駐守倫敦塔的衛兵」。該酒素來以清爽怡人的香氣及平滑柔順的口味稱譽於世。著名的雞尾酒「新加坡司令」，就是於1915年在新加坡的拉菲爾茲飯店中，用它作為基酒調配而成的。

美國：

(1) HEAVEN HILL酒精體積分數為40%，裝量為750mL。由位於美國肯塔基州以蒸餾波本威士忌著稱的大型企業HeavenHill公司，進口英國的Dry Gin，裝瓶後銷售。這是按美國人的口味生產的口感適中的一種金酒。

(2) SEAGRAMS裝量為750mL。這是美國的第一名牌金酒。由施格蘭公司自1939年起發售，與此前的金酒相比，它更具柑橘的芳香。因其久貯而熟，故口味醇和圓潤。

(3) FLEISCHMANN裝量為750mL。其酒質清香爽口。由美國肯塔基州的Fleischmann公司生產。該公司自南北戰爭末起，以蒸餾威士忌發家，至1870年時，開始發售美國最早的金酒。也正從那時起，美國自產的金酒就一直被人們所喜愛。

金酒是不用陳釀的，但也有一些廠家將原酒放到橡木桶中進行陳釀，從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒精度通常在35度～55度之間，酒精度越高，其質量就越好。

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