與中國飲食文化 那可謂是博大精深，主食麵點小吃那是不可勝數。這和中國地大物博，文化源流豐富也是分不開的，不說這些 主食，只說菜品出名的就有八大菜系，那些別具一格的地方特色更是有著別樣的風味，其實吃不是重點，重點是吃的有文化有內涵，有人說《舌尖上的中國 》帶有政治目的，這不純屬瞎掰嗎，一個吃漢堡包的命出去操那些吃滿漢全席的心，作為一個純正的吃貨要對那些沒事找事的人嗤之以鼻。當然 古代也有有名的文人就是著名的大吃貨，比如袁枚他自號隨園主人，還出了一本流傳後世吃貨等的食地圖叫做《隨園食單》，中國古代對於版權問題不是那麼重視，就算現在重視了盜版書也層出不窮向袁玫這種文人名士，出書風格更是不拘一格 ，今天我們就來解讀一下各大菜系裡那些有內涵又好吃的代表菜。中國文人愛在數字上找由頭，比如什麼四大名茶，八大菜系，其實也是逐漸變化的，比如一開始講究的是魯粵川蘇四大菜系，到後來又加了徽浙閩湘合成八大菜系。
一： 魯菜——帶子上朝
魯菜是八大菜系之首，宋代就成為北方菜的代表，它有三部分組成一部分可以稱為齊魯風味，以省府濟南菜為代表九轉大腸更是其中的代表菜，還有一部分是膠東菜，就是山東半島地區，流行於膠東 遼東等地，以做海鮮為主，其中其中 代表菜有大蝦燒白菜，炸蠣黃，肉末海參等。最重要一部分 以及最具代表性的一部分就是孔府菜，孔府菜與蘇菜中的淮揚菜供稱國菜，今天我們要說的帶子上朝就是孔府菜的代表之一 。從漢武帝罷黜百家獨尊儒術開始，一直到清朝新文化運動以前，孔府和儒家文化在中國都是不可撼動的文化坐標，孔府菜的興盛也和中國儒家文化的興盛，有不可分割的聯繫，其寓意是孔府輩輩做官，代代上朝，水為官府門第，世襲爵位不斷。此菜是用一隻鴨子帶一隻鴿子，一大一小放盤中，別具風味，是宴席大件菜。父子上朝意父與子都是做官之人，劉玉瑩和北方人的口味魯菜的特點就是鹹香味厚，也迎合了山東文化的厚重和沉穩。
二：粵菜——龍虎鬥
粵菜即是廣東菜發源於嶺南，有廣州菜 東江菜 潮州菜組成，粵菜取百家之長 用料廣博選料珍奇，因為華人華僑以廣東人居多，為粵菜在國際上也享有盛名，而且粵菜急劇變化色彩，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱天要介紹的這一道代表菜充分體現了粵菜用料之廣博，文雅菜名叫做龍虎鬥，又名豹狸燴三蛇，具說蛇肉有許多人體所需的微量元素，吃蛇為了飽口福又為了養生。這個菜發源於清朝末年，使用豹狸肉和蛇肉為主料，而得名。但是在這裡 我們還是要呼籲，愛護野生動物不要只為了口腹之慾就去獵殺那些 珍貴稀有的野生動物，一個是它們瀕危需要保護，更重要的也有可能引起疾病，我們最熟悉的非典病毒最初應該就是從果子狸身上引起來的，是一個沉痛的教訓，正是我們對野生動物有了更新的認識。
三：川菜——宮保雞丁
川菜起源於四川，更是分蓉渝兩派，最早可以追溯到秦漢時期 在宋代行程流派，川菜的風格樸實而又清新 具有濃厚的鄉土氣息，蓉派川菜精緻細膩，渝派川菜粗獷大方，川菜因為取材廣泛調味多樣菜式適應性性強三個特徵，除了許多享譽全國的家常菜，其中六個代表菜，可以說是無人不知無人不曉，魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、回鍋肉、麻婆豆腐、東坡肘子。
今天我們 著重講一下宮保雞丁，看這個菜名 大家就可以看出中國各大菜系的另一個源流，那宮廷菜就是 在民間的各家的私房菜，宮保雞丁就是曾經私房菜得到推廣的代表之一，宮保就是一個清朝的官名，最有名的一個宮保就是，北洋軍閥曾經實際統治者袁世凱袁宮保，當然 這個宮保是指 丁寶楨丁宮保，這道菜原流甚廣，被貴州菜 四川菜 魯菜都收錄過，丁堡鎮做過山東巡撫和四川總督，改良發揚成為一道新菜式，後來更是收入宮廷菜傳入海外，是宮保雞丁 走出全國 走向世界。關於個家私房菜這一源流，是中國古代精耕細作自給自足的小農經濟的一個必然特點，畢竟那個時候既沒有新東方有沒有藍翔，廚師這個職業還是算在工匠的範疇，當然那些 登峰造極了也得以流傳，北京譚家菜也是以私房菜為原流的代表之一。
當然 在那個古代集中 口碑和名聲的年代，許多這樣的行業都是家族企業，更有益於核心技術的保密和新菜式的進一步研發，在他的行業內部形成了一個良好的 競爭體系，幾乎每個菜館都有它的招牌菜，成為他們這個經營的立身之本，前面提到的魯菜九轉大腸，就因為出自九轉酒樓得名。
蘇菜——霸王別姬
蘇菜即是江蘇菜系，外面經常稱其為淮揚菜，他有南京、徐海、淮揚、蘇南四種風味組成，淮揚菜更是他們的代表，其中有名的是蟹粉獅子頭，大煮乾絲，揚州炒飯，選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究 。她的風格起源於宋代的開封，南宋衣冠南渡後逐漸漸佔據了主要地位。我們著重講一下代表菜霸王別姬，其實就是一甲魚和雞為主料，霸王別姬主要是取諧音，更是為了擴寬這道菜的知名度，原名又叫龍鳳宴，去項羽在彭城為虞姬娘娘舉行開國宴的意思，記載於民國初年的《大彭烹事錄》。
這又是中國菜式起名的又一特點，就是託名之法，放在政治上 這叫託古改制，放在娛樂圈 這就叫名人效應 ，比如湘菜著名的菜式左宗棠雞，大概創製於1952年和左宗棠沒有一毛錢關係，就是典型中國菜式起名的託名之法。更可以看出中國飲食文化的博大精深。
今天只講了四個菜 其他的沒有講到，你不是說他們沒有內涵而是中國的飲食文化是 一時半會兒都說不完的，比如閩菜的代表菜佛跳牆，再比如湘菜的剁椒魚頭徽菜的黃山雙石，浙菜的西湖醋魚這裡舉幾個小例子 一筆帶過 大家有哪些看法可以在下面收藏 評論 分享 點讚