對於很多人來說，聞臭師是一個很新奇的職業。
他們靠著天生的「金鼻子」，聞螺螄粉裡的臭味，聞無色無味的空氣。常人聞起來尋常的氣味，他們卻能察覺出不一樣的地方。
靈敏的嗅覺，給了他們高薪，也把他們帶入了一個常人「聞」不到的世界。
聞臭師
smell
前段時間，一張男孩陪女友吃螺螄粉的照片，
上了微博熱搜。
擁擠的螺螄粉店裡，
一對小情侶坐在靠牆角的小桌子。
女孩捧著碗，吃得歡快。
一旁的男孩，默默地看著她。
看上去像是一張「平平無奇」的秀恩愛照片，
卻沒逃過網友的火眼金睛。
原來，女友在享受美味，
男孩卻在為愛忍受「痛苦」。
仔細一看，
他竟然是用紙巾堵住鼻子，
陪著女友吃螺螄粉。
這種操作，瞬間震驚了網友。評論裡，大家感嘆了小情侶的甜蜜愛情。然後，很多人開始討論起了螺螄粉的味道。
不愛吃螺螄粉的人說，挺能理解男孩的。嘗了一口螺螄粉，那股奇怪的味道簡直就是難以忍受的「臭味」。
然而，對於嗦粉一族來說，螺螄粉的「臭味」，真香。
愛吃螺螄粉的人，就是喜歡那一點「臭」味。
在中國，有一座城市的街頭全年漂浮著這股酸爽的味道。
柳州，是公認的螺螄粉之都。柳州人不僅全城嗦粉，還成功把螺螄粉變成了全國人民愛吃的「網紅食物」。到了2020年，柳州螺螄粉的產值甚至已經破了百億。
一碗螺螄粉，「臭味」足，才算正宗。而螺螄粉那獨特的味道，大部分都是由配料酸筍提供的。
因此，在柳州就有人做起了一項神奇的職業——聞臭師，他們專門負責用自己的鼻子辨別酸筍的氣味。
李永國就是柳州聞臭師，最近他因為一則採訪引來了2.4億人的圍觀。這一切，都是因為他有一個天生的「金鼻子」。
小時候，他和小夥伴一起去山裡打獵。寂靜的山林裡，腳步聲一響，獵物就藏了起來。
大山深處看不清路，李永國卻不慌。他細細地聞了聞泥土的味道，帶頭走了過去。
他「聞」過的路，順利找到了獵物。
長大後，作為一個柳州人他也做起了螺螄粉相關的生意，成了酸筍供應商。而他成為聞臭師，李永國覺得毫無意外。
他的鼻子，能「聞」出機器不知道的事。
機器只能檢測出酸筍的酸度。而他看一眼酸筍，再湊近了聞一下，就能一口報出筍醃製了多久，醃製筍的缸用了多久，醃製用的滷水用了多久。
甚至於酸筍有沒有用食品添加劑，他都能聞出來。
李永國的鼻子竟然比機器還靈！說起他的薪水，可引來了網友們的羨慕。
今年，當地一家螺螄粉加工廠開出了50萬年薪聘請他當了聞臭師。如今，他的薪水加自己的生意，他每年的收入已經突破百萬。
每天一到工廠生產間，他就戴上手套、換上工作服開始工作。他的工作對象，就是那一缸缸酸筍。
一缸醃好的酸筍，要經過採割，篩選，密封，醃製四個步驟，經過三個月後才能發酵成熟，再繼續復醃，殺菌，加香料攪拌。
他要做的事，就是「聞」出酸筍的成熟度。工作間裡的酸筍，乍一看都長得一模一樣。用著一樣的缸，一樣的筍，一樣的滷水。
但只要他聞過，每一缸都不同了。他說，聞這個酸筍呢，就像聞香水一樣，分前調、中調和後調。
前調就是竹筍的味道，帶一點澀，帶一點天然香氣。
中調是酸酸的，帶一點醃製的滷水味。
而後調則是螺螄粉特有的，「廁所的味道」。聞著有點臭，吃起來卻特別香。
隨著螺螄粉銷量增長，他一天要聞60缸酸筍，也就是要聞300噸酸筍。一天下來，他整個人都像泡在了酸筍裡。
螺螄粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸筍裡呢？
哪怕是螺獅粉之都柳州，都沒人能忍受這個氣味。從工廠出來，他的周圍成了「真空地帶」。
去店裡吃飯，身旁永遠空著一個座位。回到家裡，平時一見他就親親熱熱貼過來的女兒，一見他就「躲」著，哭叫著不讓他抱。
李永國為此難受過，但他隨後又想開了。從小聞到大的味道，他不想輕易放棄。
柳州螺螄粉火起來了，他的事業也順利起來。他自豪地說：「現在大家都叫我酸筍老闆了。」
其實，聞臭師這個職業不是螺螄粉行業所獨有的，在環境監測領域也有一群人靠自己的鼻子聞氣味。
相比起散發出明顯「臭味」的酸筍，他們所做的事更加神秘。他們，要在空氣裡聞「臭味」。
成為一個空氣聞臭師，不是一件簡單的事情。
在經過培訓後，他們要通過一項資格考試。在考試中，他們要準確分辨出汗臭、花香、成熟水果香、甜鍋巴氣味和糞臭味五種氣味。
通過的人，也不意味著能幹一輩子。
上崗以後，每三年還會進行審核。
一次審核，就要淘汰三分之一的人。
嚴格的審核，源於他們的特殊工作。他們，是「鑑定」空氣的人。
有害氣體，不僅需要機器監測，還要經過聞臭師的人工判斷。這些地方可能是工廠，可能是飯店，有的氣味明顯，有的卻無色無味。而他們，都要靠嗅覺捕捉出那些有害氣體。
監測人員會先去現場查看，把空氣進行採樣。採樣的一包包空氣，被放在一個真空氣袋裡。
這些嗅覺靈敏的「偵探」，破解著這些謎一般的空氣。
在工作間內，一次「鑑定」會有六個聞臭師同時工作。他們每個人，都會收到三個袋子，有的是純淨的空氣，有的是被採樣過的汙染氣體。
他們會在聞過以後，給出自己的答案。而這些氣體會一遍遍重複稀釋，直到所有人都無法聞出味道。
在那之後，才能給有害氣體進行判定。這項工作，因此也有著非同一般的意義。
這項特殊的工作，讓他們過著嚴苛的生活。為了保護自己的鼻子，他們幾乎不能去火鍋店、燒烤店，連煙味都不能聞。
而出一次任務，更是要提前兩三天開始就要戒辣，戒油，只能吃點清淡的食品。
常人覺得只有空氣的地方，對他們來說都是「氣味」。工作久了，他們不能待在一個封閉的房間裡，一進屋子，就要開窗。
儘管如此，他們還是堅持了下來。這是一項很特別的工作，也是只有他們能完成的事業。
很多人聽到聞臭師這個職業，會覺得只是聞一聞氣味，沒有什麼特別的地方。
但對於他們來說，這份工作有著不一樣的意義。他們的生活，因為這份工作變得不再相同。
他們也因為自己靈敏的嗅覺，感知到了一個不一樣的世界。
一份工作，沒有大小之分，也沒有高低貴賤之分。
簡單的事，用心去做，就能收穫屬於自己的人生。
圖文素材主要來源微博@央視新聞@成都商報
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參考中國新聞網報導《聞臭師自述》
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