臨近年關，很多菜式都要開始學起來，以免到了需要露一物製作美食時，才臨急抱佛腳，而本期著重跟大家講一講帶魚的挑選方法。
帶魚屬於深海魚類，同時也被譽為「有骨氣」的海魚，因為帶魚被捕撈上岸後，因為氣壓和環境大變，導致離開深海後無法長時間存活，也有說法是被捕撈上岸後「被氣死」的，所以平常買到的帶魚都是冰鮮。
但有時在海鮮店中選購帶魚時，難免會買到不新鮮的帶魚，肉質綿爛，容易破皮，腥臭味還特別濃鬱，所以學會帶魚挑選方法很有必要，因為帶魚菜式也屬於春節餐桌上總少不了的「年年有餘」的魚肉菜式，選購帶魚時，碰到4種帶魚，白給都不要，肉綿腥臭不新鮮，教你帶魚挑選方法，不懂怎樣挑選帶魚的，千萬別錯過。
◇ 第1種，魚眼渾濁發白的帶魚，不能買
新鮮帶魚的魚眼表現是，黝黑的眼仁被透明的眼白包裹著，看著依然炯炯有神，但被捕撈上岸後常溫下擺放過久的帶魚，魚眼則會呈現混濁甚至發白的狀況，這種帶魚屬於不新鮮，口感與味道大打折扣。
◇ 第2種，肉質沒有彈性的帶魚，不能買
新鮮帶魚和新鮮豬肉、牛肉一樣，按壓肉質比如帶魚的中間部位，都會富有彈性，輕按快速回彈，都是說明帶魚比較新鮮，但在常溫下擺放過久的帶魚，肉纖維塌陷後會導致按壓魚肉後並不會回彈，甚至凹陷，這種帶魚一看就知道不新鮮了，尤其魚肚部分，如果內臟出現腐爛，按壓稍微給力都可能會擠破，使內臟溢出並散發腥臭味，便宜白送也別要。
◇ 第3種，表面魚銀脂一刮即掉的帶魚，不能買
辨別帶魚是否新鮮，與其它海魚相比有個最不同的特點，是帶魚表面帶有一層銀脂，這層銀脂不僅是富含營養，新鮮帶魚的這層銀脂還不容易脫落，而如果帶魚被擺放太久已經不新鮮，這層銀脂則只用輕輕一刮，就能刮掉下，這種帶魚記得不要選購，不新鮮。
◇ 第4種，魚鰓處凹陷發黑的帶魚，不能買
觀看魚鰓辨別魚肉的新鮮度，不管哪一種魚都適合，新鮮帶魚的魚鰓顏色屬於鮮豔的紅色，而且魚鰓處鼓鼓的，而不新鮮的帶魚，魚鰓顏色呈灰暗色澤，甚至有濃厚腥臭散發，有時魚鰓蓋還掰不開，甚至凹陷，這類帶魚建議不要購買。
——小鹿說——
選購冰鮮帶魚時，要記得不買魚眼混濁、魚肉沒彈性、魚鰓灰暗塌陷、表面的銀脂易刮掉這4種帶魚，便宜售賣、白給都不要，肉綿軟爛不說，還腥臭不新鮮，吃虧的是自己。
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