寧波作為浙商組團中重要的孕育城市，「盛產」多為商界大佬，在寧波當地，一個看似平平無奇的路人，說不定其親戚或是家人就是一個上市公司的老總。這樣富有傳奇化色彩的地方也孕育出許多經典名菜，紅燒冰糖甲魚就是其中之一，歷來擅長經商的寧波人對這道菜有著獨特的情懷，在寧波當地，這道菜也被稱為「獨佔鰲頭」，其寓意非常符合寧波人敢闖敢拼的精神。
浙江人歷來喜歡甜食，和川菜不同，浙江菜更偏向於上海本幫菜，糖重色豔是寧波菜的一大特色，今天介紹的這道紅燒冰糖甲魚，同樣沿襲了這種獨具地方特色的烹飪風格。
甲魚一直以來是人們青睞有加的食療佳品，甲魚有被稱為鱉或團魚，很多人會誤認為它是烏龜。自古以來，甲魚作為一種藥用的食療，深受人們喜愛，不少美食家認為甲魚肉集合了牛羊豬鹿雞這五種肉類的香味。
一、紅燒冰糖甲魚的歷史
說起這道經典美食的歷史，要從距今兩百多年前的清朝時期說起。相傳在當時，有兩個才高八鬥的秀才赴京趕考，志在必得的兩人在浙江寧波一家酒館偶遇，他鄉遇故知的兩人便在這間酒館喝起酒來。
既然是秀才，就不能和普通人一樣單純地飲酒吃飯，於是他們便將肚子裡的文採伴隨著一桌子美味佳餚，在小小的酒館裡，兩人揮灑豪情，大做文章，其場面猶如現在說唱歌手在舞臺上的battle一樣，好不熱鬧。
兩人的對決從詩詞歌賦到天文地理，比不過癮，又開始即興創作。正在此時，店小二端著一道紅燒冰糖甲魚上桌，二人第一次看到如此美食，大為讚賞。還未動筷便被眼前這道獨具特色的冰糖甲魚的賣相吸引住了。兩人趕緊嘗了一口，其獨特的冰糖做法讓人頓覺新鮮無比，搭配甲魚肉的鮮香嫩滑，形成一道風味奇特的絕佳美食。於是秀才們將這道菜稱為「獨佔鰲頭」，既符合了他們進京趕考志在必得的心態，也寓意這未來的遠大前程。
要不怎麼說，這道菜如此受歡迎，二人後來真的中舉了。這兩位秀才一位成了狀元，另一位則成了探花，途徑此店時，二人再次品嘗了這道紅燒冰糖甲魚，一是為了滿足口腹之慾，二是感謝這道「獨佔鰲頭」給予的好運氣，後來這家飯館也成了遠近聞名的狀元樓，而紅燒冰糖甲魚也成了寧波當地老少皆知的狀元菜，直至如今，這道冰糖甲魚依然是寧波當地的經典名菜。
不少家裡有考試或是工作的人家，在家人臨別之際，都會坐上一道獨具寧波特色的紅燒冰糖甲魚，除了滿足人們的口服之外，更多的是對家人的仕途或學業的美好祝願。加上其獨特的冰糖烹飪方式，也寓意這甜甜蜜蜜的生活方式，在逢年過節的聚餐中，這道頗具上海本幫菜風味的名菜深受人們喜愛。
二、紅燒冰糖甲魚的發展
隨著時代的發展，浙商的腳步橫跨亞歐大陸，有中國人的地方就有中國菜，而有浙江人的地方，當然少不了冰糖、糖醋這類酸甜可口的經典美食。隨著大數據的不斷深入，人們對於浙江的本地名菜的也越來越歡迎，從數據中可以看到，紅燒冰糖甲魚、腐皮包黃魚等浙江經典名菜，已經成為不少人到浙江旅遊或出差的必點菜。
同時，隨著人口遷移程度的不斷深化，紅燒冰糖甲魚這道菜在浙商的商業拓展中越走越遠。如今在四川成都等地，這種冰糖類的美食也逐漸被人們接受。而在海南廣東沿海等地，這道菜也融入融入新的做法，將冰糖和各類海鮮相結合，創造出一種全新的飲食風格。
三、紅燒冰糖甲魚的價值
紅燒冰糖甲魚之所以如此受浙江寧波人喜愛，除了獨特的口感和烹飪方式外，極高的營養價值也是重視飲食健康和營養的浙江人的青睞的原因。甲魚肉被成為美食五味肉，它集合了雞鹿魚牛豬等五種肉類的味道和營養價值。其中包括各類優質蛋白質，和其他肉類蛋白質不同，甲魚肉的蛋白質更容易被人體吸收。同時甲魚體內的礦物質、胺基酸、各類微量元素等都是人體所需的營養物質。
一直以來，甲魚作為一種食療的重要食材，深受養生人士喜愛。其中甲魚的頭、脂肪、血以及肉都具有不同功效的藥用價值。對於女性而言，甲魚具有較為明顯的滋陰功效，不少女性在經期疼痛期間，也會食用甲魚作為一種補品。
尤其在冬天，甲魚的食用更是不少人的心頭好，甲魚不僅能夠提高人體內的血漿蛋白含量，有效提高人體的造血功能；對於中老年人而言，它能起到增強體質，滋陰補陽、調理肝臟機能等功效；而對於體弱多病的人而言，食用甲魚還能有效降低人體出現異常的體溫升高和身體浮腫等症狀。
四、結語
隨著人們生活水平的提高，對物質的要求也越來越高，特別在飲食方面。除了滿足口福之外，人們更傾向於健康的飲食。紅燒冰糖甲魚作為一道顏值與營養並存的經典名菜，一直以來，深受個各界人士的喜愛。古有狀元為「獨佔鰲頭」而起名，如今人們在享受美食之餘，更不忘給予這道菜美好的意願和期望。
在社會人口遷移的程度不斷深化的今天，這道紅燒冰糖甲魚也成為全國各地嗜糖人士的青睞之選。它不斷滿足了人們對於美食的全部要求，其豐富的營養價值同樣是人們選擇於它的重要原因。
參考文獻
《齊民要術》
《史記》