10道經典紅燒菜，每一道都是「大菜」級別，用來宴客最合適了
紅燒菜是一種菜的展現形式，在眾多的菜的做法中，紅燒菜算是比較經典，而且比較能拿的出手的菜了，不少的用來宴客的菜中，都是紅燒菜為主，什麼紅燒排骨、紅燒肉等等，並且紅燒菜也十分好吃。而今天要給大家說到的這10道紅燒菜，它們都是比較經典的紅燒菜，而且每一道都是「大菜」級別，很是適合用來宴客，並且做法也很簡單，那下面就給大家說說詳細的做法，大家可以跟著一起做。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄2隻、黃豆80克、八角1個、桂皮1塊、蔥10克、姜2片生抽1勺、老抽1/2勺、黃酒2瓶、冰糖10克、鹽3克。
【做法】
1、黃豆一夜泡開，豬手剁開洗淨，用醋少許料酒泡10-20分鐘。2、準開水入豬蹄2分鐘，去沫去腥去血。3、涼水洗淨，檢查還有沒有殘留豬毛。4、鍋中倒入油，下豬蹄，煎到皮微黃，下紅燒汁(老抽)，生抽，蔥姜，八角，香葉，桂皮，炒香。5、放兩瓶黃酒，不放水，大火煮開，小火慢燉。6、燉2小時，在燉到一小時後放鹽，黃豆先放或者這時候放都可以。7、倒入炒鍋，大火收汁，能掛在豬蹄上的粘稠度就可以。
紅燒大蝦
食材：蝦、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮、蒸魚豉油。
【做法】
1、蝦去掉蝦線，切碎蔥姜蒜。2、起鍋燒油放入蔥姜蒜炒香蔥姜蒜，放進蝦。3、淋入調料，放點水大火燒開收汁出鍋。
紅燒魷魚
食材：魷魚1隻、生抽適量、姜適量、大蒜適量、蔥適量、青椒適量、白糖適量、豆瓣醬適量、鹽適量、料酒適量。
【做法】
1、處理魷魚，去掉吸盤、眼睛、牙齒、黑色的膜等所有硬的部分，魷魚須切段，魷魚身體切出交叉的菱形刀花。2、加鹽、料酒、生抽拌勻醃製。3、蔥、姜、蒜切大片備好，青椒切片。4、用生抽、鹽、白糖、蠔油、澱粉調汁。5、熱鍋放油、蔥、姜、蒜煸炒出香味，加豆瓣醬煸出紅油。6、 加入醃好的魷魚翻炒至變色，加青椒和調味汁快速翻炒出鍋。
紅燒蘿蔔
食材：白蘿蔔1/2根、蒜3瓣、蔥花1g、生抽15g、老抽5g、鹽2g、糖10g、水300ml。
【做法】
1、蒜切片，蘿蔔洗淨去皮切塊。2、中火鍋中放油，油熱放入蒜爆香，放入蘿蔔翻炒均勻，倒入生抽、老抽、糖、鹽再次翻炒均勻。3、加入和蘿蔔齊平的水，蓋上蓋子燜燒15分鐘，至收汁即可。
紅燒肉
食材：五花肉1斤半、大蒜幾瓣、小蔥適量、白糖少量、紅糖適量、鹽少量、味極鮮醬油適量、草菇老抽少量、料酒少量、油適量。
【做法】
1、洗淨的鍋開火燒1分鐘左右預熱，或者到有青煙冒出，倒入適量的油，加入準備好的蔥白、蒜粒爆出香味。2、把洗淨切好的五花肉倒入鍋中煸炒加入適量紅糖，3、煸炒2～3分鐘左右，肉的表面金黃微焦即可。4、加入適量的花雕、味極鮮醬油、草菇老抽、鹽，蓋上鍋蓋燜煮5～10分鐘左右。5、把鍋裡的湯汁分離一些倒到盤子裡，留一些在鍋裡，均勻的撒上適量的白糖翻炒一下。6、最後再加入一點油小火慢慢煎肉，不斷翻炒，肉煎到有點焦焦的上色即可。7、把盤子裡的湯汁再倒回鍋中翻炒一下即可出鍋，撒上蔥花擺盤，完成。
紅燒排骨
食材：排骨500克、冰糖30克、蔥一段、薑片4片、蒜3顆、八角2個、花椒16粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺。
【做法】
1、排骨洗淨冷水下鍋加料，煮出血末撈出，過涼水備用。2、熱鍋放油放冰糖，冰糖炒至棗紅色，放排骨翻炒均勻上色。3、加熱水沒過，準備好薑片，蔥段，蒜片，花椒，八角放入鍋內。4、2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、適量鹽放入鍋內小火燉煮三十分鐘，大火收汁出鍋。
紅燒茄子
食材：茄子大概三四個、小蔥四五支、蒜一小把、尖椒三四個、生抽半勺、老抽四分之一勺、蠔油半勺、雞精少半勺、味精四分之一勺。
【做法】
1、茄子切滾刀塊，蔥切小段，尖椒切小段。2、鍋內倒油，放茄子，蓋鍋蓋，把茄子煎軟，微微變黃，然後把蔥和辣椒倒進去。3、聞到蔥香味，就倒進去剛才調好的醬汁，然後蓋上鍋蓋，有個兩三分鐘，收汁，出鍋前放味精少許即可。
紅燒雞翅
食材：雞翅中8個、姜半個、生抽3勺、料酒1勺、蠔油2勺、蔥段適量。
【做法】
1、雞翅洗淨後，兩面劃兩刀準備醃製。2、姜切絲，倒入生抽,料酒，攪拌後醃製20-25分鐘，過程中可以翻一下面。3、熱鍋下油，油熱後放入，煎至兩面金黃，放蠔油炒均勻後倒水，覆蓋雞翅，然後大火燒開，轉中小火燜煮。4、燜煮10分鐘左右，放入蔥段，收汁兒盛盤。
紅燒魚
食材：鯽魚1條、姜適量、蒜適量、蔥2根、花椒適量、糖適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬1勺。
【做法】
1、鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃。2、加料酒，少許鹽，薑絲抹勻，醃製二十分鐘左右。3、姜蒜切沫，蒜多一點，花椒一小把，蔥花備用。4、鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃。5、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，炒香，來幾滴老抽，加差不多兩小碗水大火燒開轉小火。6、加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調味。7、蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放下去。8、蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開蓋把魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。8、鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠，均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可。
紅燒冬瓜
食材：冬瓜適量、姜適量、蒜兩瓣、蔥適量根。
【做法】
1、冬瓜切塊，蒜切片，姜切丁，辣椒切段。2、鍋燒熱下油，油熱下冬瓜，把所有配料下鍋，翻炒，加料酒，醬油，蠔油加蓋大火煮約五分鐘，汁收到差不多了，加蔥花出鍋。
這10道經典紅燒菜的做法就給大家說完了，都是一些好吃，並且做法簡答的菜，而且每一道都是「大菜」級別，用來宴客最合適了。當然了也可以平常作為家常菜，或者改善生活的時候吃，並且不僅有肉菜，還有素菜，好吃並且營養也很豐富，所以十分值得吃。